🧁 Ingredientes
- 🍯 1 onça (28 g) de cogumelos porcini secos
- 🥄 1 xícara de água fervente
- 🍲 4 pernil de porco fresco inteiro com casca (cada 1 1/4 a 1 1/2 LIBRA (0.68 kg))
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🥣 1 xícara de cenoura picada
- 🧄 1 xícara de alho-poró picado (apenas partes brancas e verdes claras)
- 🥧 1/2 xícara de aipo picado
- 🍲 2 onças (57 g) de presunto picado
- 🧄 6 dentes de alho picados
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🧂 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥧 3 colheres de chá de sálvia fresca picada, dividida
- 🍽️ 2 colheres de chá de alecrim fresco picado, dividido
- 🧂 salsa italiana fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
coloque os cogumelos porcini em uma tigela pequena.
🔸 despeje 1 xícara de água fervente e deixe descansar até os cogumelos amolecerem, pelo menos 30 minutos.
🔸 escorra e pique os cogumelos; reserve o líquido de imersão.
🔸 pré-aqueça o forno a 325f.
🔸 polvilhe a carne de porco com sal e pimenta.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione a carne de porco, aos poucos, se necessário, e refogue até dourar por todos os lados, cerca de 15 minutos.
🔸 transfira a carne de porco para uma assadeira com borda.
🔸 retire e descarte toda a gordura da panela, exceto 2 colheres de sopa.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 adicione a cebola, a cenoura, o alho-poró, o aipo e o presunto.
🔸 cubra e cozinhe até que os vegetais estejam macios e começando a colorir, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
🔸 misture o alho e o porcini picado.
🔸 adicione o vinho e deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione o caldo e o líquido reservado para imersão dos cogumelos, deixando qualquer sedimento na tigela.
🔸 misture 1 colher de chá de sálvia e 1 colher de chá de alecrim.
🔸 retorne a carne de porco e todos os sucos acumulados para a panela, organizando-os em uma única camada.
🔸 leve a mistura de carne de porco para ferver, tampe a panela e leve ao forno.
🔸 refogue a carne de porco até ficar bem macia, virando a cada 30 minutos, cerca de 1 hora e 30 minutos.
🔸 avance pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 leve à geladeira descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 cozinhe até aquecer antes de continuar.
🔸 pré-aqueça o forno a 425f.
🔸 transfira a carne de porco para uma assadeira com borda.
🔸 pincele com 1 colher de sopa de óleo restante; polvilhe com as 2 colheres de chá restantes de sálvia, 1 colher de chá de alecrim e pimenta-do-reino restantes.
🔸 carne de porco assada até dourar, cerca de 20 minutos.
🔸 enquanto isso, incline a panela e retire a gordura da superfície do molho.
🔸 ferva até que o molho cubra levemente a colher, cerca de 7 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque o molho em uma travessa grande e rasa ou divida em 4 tigelas rasas.
🔸 cubra o molho com carne de porco, polvilhe com salsa e sirva.
🔸 despeje 1 xícara de água fervente e deixe descansar até os cogumelos amolecerem, pelo menos 30 minutos.
🔸 escorra e pique os cogumelos; reserve o líquido de imersão.
🔸 pré-aqueça o forno a 325f.
🔸 polvilhe a carne de porco com sal e pimenta.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione a carne de porco, aos poucos, se necessário, e refogue até dourar por todos os lados, cerca de 15 minutos.
🔸 transfira a carne de porco para uma assadeira com borda.
🔸 retire e descarte toda a gordura da panela, exceto 2 colheres de sopa.
🔸 reduza o fogo para médio.
🔸 adicione a cebola, a cenoura, o alho-poró, o aipo e o presunto.
🔸 cubra e cozinhe até que os vegetais estejam macios e começando a colorir, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
🔸 misture o alho e o porcini picado.
🔸 adicione o vinho e deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione o caldo e o líquido reservado para imersão dos cogumelos, deixando qualquer sedimento na tigela.
🔸 misture 1 colher de chá de sálvia e 1 colher de chá de alecrim.
🔸 retorne a carne de porco e todos os sucos acumulados para a panela, organizando-os em uma única camada.
🔸 leve a mistura de carne de porco para ferver, tampe a panela e leve ao forno.
🔸 refogue a carne de porco até ficar bem macia, virando a cada 30 minutos, cerca de 1 hora e 30 minutos.
🔸 avance pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 leve à geladeira descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 cozinhe até aquecer antes de continuar.
🔸 pré-aqueça o forno a 425f.
🔸 transfira a carne de porco para uma assadeira com borda.
🔸 pincele com 1 colher de sopa de óleo restante; polvilhe com as 2 colheres de chá restantes de sálvia, 1 colher de chá de alecrim e pimenta-do-reino restantes.
🔸 carne de porco assada até dourar, cerca de 20 minutos.
🔸 enquanto isso, incline a panela e retire a gordura da superfície do molho.
🔸 ferva até que o molho cubra levemente a colher, cerca de 7 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque o molho em uma travessa grande e rasa ou divida em 4 tigelas rasas.
🔸 cubra o molho com carne de porco, polvilhe com salsa e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
