🧁 Ingredientes
- 🥘 2 pernil de vitela de 2 a 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg)
- 🧂 sal kosher grosso
- 🫒 6 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🥘 2 xícaras de cenouras descascadas em cubos de 1/3 de polegada
- 🧅 2 xícaras de cebola em fatias finas
- 🥧 1 1/2 xícaras de aipo em cubos de 1/3 de polegada
- 🍰 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado mais raminhos (para enfeitar)
- 🥣 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 🧄 2 dentes de alho, descascados, esmagados
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🧂 5 xícaras (ou mais) de caldo de galinha com baixo teor de sal, dividido
- 🧂 salsa italiana fresca picada
- 🥗 informações sobre ingredientes: você precisará pedir as pernas grandes de vitela no seu açougue.
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 475°F (246°C).
🔸 polvilhe a vitela com sal grosso e pimenta preta.
🔸 aqueça 4 colheres de sopa de óleo em uma panela refratária grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione vitela; cozinhe até dourar escuro, virando ocasionalmente, 25 a 30 minutos.
🔸 transfira a panela para o forno; asse descoberto por 30 minutos (a vitela ficará marrom escura).
🔸 mantenha a temperatura do forno.
🔸 enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione cenoura, cebola e aipo; refogue até ficar macio, cerca de 12 minutos.
🔸 adicione alecrim picado, sálvia e alho; refogue por 2 minutos.
🔸 transfira a vitela para o prato; despeje o óleo da panela.
🔸 adicione o vinho, 2 xícaras de caldo e legumes à panela e deixe ferver.
🔸 retorne a vitela à panela (o caldo não cobre a vitela).
🔸 asse descoberto até que a carne esteja bem macia, virando a cada 30 minutos e adicionando mais caldo em xícaras conforme necessário para umedecer à medida que o caldo evapora, cerca de 1 hora e 15 minutos.
🔸 transfira a vitela para um prato grande.
🔸 coloque a peneira sobre uma tigela média.
🔸 despeje os sucos e vegetais da panela na peneira, pressionando os sólidos para extrair o líquido.
🔸 transfira os vegetais para o processador; bata até ficar quase homogêneo.
🔸 retire a gordura dos sucos na tigela; descarte a gordura.
🔸 bata 1 xícara de purê de vegetais em sucos em uma tigela (descarte o purê restante).
🔸 tempere com sal grosso e pimenta preta.
🔸 retorne a mistura de purê e a vitela para a mesma panela.
🔸 volte ao forno e asse por mais 10 minutos, virando a vitela uma vez.
🔸 corte a carne dos ossos em pedaços de 2,5 cm de espessura.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 despeje o molho.
🔸 decore com salsa e raminhos de alecrim.
🔸 polvilhe a vitela com sal grosso e pimenta preta.
🔸 aqueça 4 colheres de sopa de óleo em uma panela refratária grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione vitela; cozinhe até dourar escuro, virando ocasionalmente, 25 a 30 minutos.
🔸 transfira a panela para o forno; asse descoberto por 30 minutos (a vitela ficará marrom escura).
🔸 mantenha a temperatura do forno.
🔸 enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione cenoura, cebola e aipo; refogue até ficar macio, cerca de 12 minutos.
🔸 adicione alecrim picado, sálvia e alho; refogue por 2 minutos.
🔸 transfira a vitela para o prato; despeje o óleo da panela.
🔸 adicione o vinho, 2 xícaras de caldo e legumes à panela e deixe ferver.
🔸 retorne a vitela à panela (o caldo não cobre a vitela).
🔸 asse descoberto até que a carne esteja bem macia, virando a cada 30 minutos e adicionando mais caldo em xícaras conforme necessário para umedecer à medida que o caldo evapora, cerca de 1 hora e 15 minutos.
🔸 transfira a vitela para um prato grande.
🔸 coloque a peneira sobre uma tigela média.
🔸 despeje os sucos e vegetais da panela na peneira, pressionando os sólidos para extrair o líquido.
🔸 transfira os vegetais para o processador; bata até ficar quase homogêneo.
🔸 retire a gordura dos sucos na tigela; descarte a gordura.
🔸 bata 1 xícara de purê de vegetais em sucos em uma tigela (descarte o purê restante).
🔸 tempere com sal grosso e pimenta preta.
🔸 retorne a mistura de purê e a vitela para a mesma panela.
🔸 volte ao forno e asse por mais 10 minutos, virando a vitela uma vez.
🔸 corte a carne dos ossos em pedaços de 2,5 cm de espessura.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 despeje o molho.
🔸 decore com salsa e raminhos de alecrim.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
