🧁 Ingredientes
- 🍽️ um peru de 12 a 14 LIBRAS (6.35 kg) (pescoço, moela e fígado reservados), deixado em temperatura ambiente por 1 hora
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 🥄 3/4 xícara de suco de laranja (de 2 laranjas), dividido (reserve as cascas para a assadeira e 1/4 xícara de suco para o molho)
- 🥧 1/4 xícara de molho de soja
- 🍯 2 colheres de sopa melaço
- 🍚 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
- 🥄 2 colheres de sopa de 5 especiarias em pó
- 🍲 1 cacho de cebolinha, cortado em pedaços grandes
- 🍲 1 talo de aipo, cortado em pedaços grandes
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal, como semente de uva
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal, como semente de uva
- 🥄 pescoço de peru reservado, moela e fígado
- 🧂 sal kosher e fresco pimenta preta moída
- 🥧 1 chalota picada
- 🧄 2 dentes de alho amassados
- 🥄 um pedaço de gengibre fatiado de 5 cm
- 🍲 2 dentes
- 🥣 1 anis estrelado inteiro
- 🌶️ 1 baga de pimenta da jamaica
- 🍗 4 xícaras de caldo de frango ou peru com baixo teor de sódio
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🍲 3/4 xícara de vinho branco seco
- 🍰 1/4 xícara de suco de laranja fresco (reservado de cima)
- 🥄 uma panela grande ou panela de lagosta (16 litros ou maior), uma assadeira com grelha, barbante de cozinha
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 tempere o interior do peru com sal e pimenta e amarre as pernas.
🔸 no fundo de uma panela grande com uma pequena grade redonda ou papel alumínio amassado, leve 8 xícaras de água para ferver em fogo alto.
🔸 reduza o fogo para médio baixo e coloque o peru na panela.
🔸 cubra e cozinhe no vapor por 30 minutos.
🔸 enquanto isso, faça a cobertura: em uma panela média, derreta a manteiga.
🔸 misture 1/2 xícara de suco de laranja, molho de soja, melaço, vinagre e 5 especiarias em pó.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até a cobertura engrossar levemente, 6 a 8 minutos.
🔸 em uma assadeira grande, misture a cebolinha, o aipo e as cascas de laranja reservadas com o azeite e tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque uma grelha sobre os legumes e coloque o peru por cima.
🔸 pincele tudo com a cobertura, abaixe o forno para 350°F (177°C) e asse o peru, regando a cada 20 minutos, até que um termômetro inserido na coxa registre 165°F (74°C), cerca de 2 horas.
🔸 se o peru estiver dourando muito rapidamente, cubra com um pedaço de papel alumínio.
🔸 deixe o peru descansar cerca de 20 minutos antes de cortá-lo.
🔸 enquanto o peru cozinha, em uma panela grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo.
🔸 adicione o pescoço do peru, a moela e o fígado e cozinhe até dourar por todos os lados, 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente; tempere com sal e pimenta.
🔸 abaixe o fogo para médio e adicione a cebola, o alho, o gengibre, o cravo, o anis estrelado e a pimenta da jamaica e cozinhe até que os vegetais estejam macios, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione o caldo e deixe ferver, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela.
🔸 abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, até que o caldo fique saboroso e ligeiramente reduzido, cerca de 1 hora.
🔸 coe o caldo em uma panela grande e limpa e reserve no fogão para mantê-lo aquecido.
🔸 em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
🔸 polvilhe a farinha sobre a manteiga e misture bem.
🔸 cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura de manteiga dourar, 2 a 3 minutos.
🔸 junte o caldo e deixe ferver.
🔸 reduza para ferver e cozinhe até o molho engrossar, 15 a 20 minutos.
🔸 assim que o peru for retirado da assadeira, coe o líquido na panela com o molho, descartando os sólidos.
🔸 coloque a assadeira sobre dois queimadores em fogo médio-alto.
🔸 despeje o vinho e o suco de laranja e deixe ferver.
🔸 raspe os pedaços marrons do fundo da panela e cozinhe até reduzir, cerca de 1 minuto.
🔸 despeje os sucos da panela no molho.
🔸 tempere com sal e pimenta e sirva com o peru.
🔸 tempere o interior do peru com sal e pimenta e amarre as pernas.
🔸 no fundo de uma panela grande com uma pequena grade redonda ou papel alumínio amassado, leve 8 xícaras de água para ferver em fogo alto.
🔸 reduza o fogo para médio baixo e coloque o peru na panela.
🔸 cubra e cozinhe no vapor por 30 minutos.
🔸 enquanto isso, faça a cobertura: em uma panela média, derreta a manteiga.
🔸 misture 1/2 xícara de suco de laranja, molho de soja, melaço, vinagre e 5 especiarias em pó.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até a cobertura engrossar levemente, 6 a 8 minutos.
🔸 em uma assadeira grande, misture a cebolinha, o aipo e as cascas de laranja reservadas com o azeite e tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque uma grelha sobre os legumes e coloque o peru por cima.
🔸 pincele tudo com a cobertura, abaixe o forno para 350°F (177°C) e asse o peru, regando a cada 20 minutos, até que um termômetro inserido na coxa registre 165°F (74°C), cerca de 2 horas.
🔸 se o peru estiver dourando muito rapidamente, cubra com um pedaço de papel alumínio.
🔸 deixe o peru descansar cerca de 20 minutos antes de cortá-lo.
🔸 enquanto o peru cozinha, em uma panela grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo.
🔸 adicione o pescoço do peru, a moela e o fígado e cozinhe até dourar por todos os lados, 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente; tempere com sal e pimenta.
🔸 abaixe o fogo para médio e adicione a cebola, o alho, o gengibre, o cravo, o anis estrelado e a pimenta da jamaica e cozinhe até que os vegetais estejam macios, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione o caldo e deixe ferver, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela.
🔸 abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto, até que o caldo fique saboroso e ligeiramente reduzido, cerca de 1 hora.
🔸 coe o caldo em uma panela grande e limpa e reserve no fogão para mantê-lo aquecido.
🔸 em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
🔸 polvilhe a farinha sobre a manteiga e misture bem.
🔸 cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura de manteiga dourar, 2 a 3 minutos.
🔸 junte o caldo e deixe ferver.
🔸 reduza para ferver e cozinhe até o molho engrossar, 15 a 20 minutos.
🔸 assim que o peru for retirado da assadeira, coe o líquido na panela com o molho, descartando os sólidos.
🔸 coloque a assadeira sobre dois queimadores em fogo médio-alto.
🔸 despeje o vinho e o suco de laranja e deixe ferver.
🔸 raspe os pedaços marrons do fundo da panela e cozinhe até reduzir, cerca de 1 minuto.
🔸 despeje os sucos da panela no molho.
🔸 tempere com sal e pimenta e sirva com o peru.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
