🧁 Ingredientes
- 🍰 1 peru (12 LIBRAS (5.44 kg))
- 🥘 recheio quente de ervas da fazenda
- 🍲 aproximadamente 8 xícaras de caldo de peru caseiro quente
- 🧈 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal, amolecida, mais adicional, derretido, se necessário para o molho
- 🧂 1 3/4 colher de chá de sal
- 🌾 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🍲 espeto de metal pequeno; barbante de cozinha; folha de alumínio; assadeira grande à prova de fogo com grelha plana ou em forma de v; baster de bulbo (opcional); termômetro de leitura instantânea; copo medidor de vidro de 2 litros; separador de molho (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 unte com manteiga uma assadeira quadrada de 20 cm ou uma caçarola de 2 litros.
🔸 pincele levemente a grelha com óleo vegetal e coloque na assadeira.
🔸 remova o pacote de plástico ou papel com miúdos do peru (geralmente em uma pequena cavidade).
🔸 retire da embalagem e enxágue; reserve moela e coração; descarte o fígado roxo escuro e mole.
🔸 remova o pescoço da cavidade grande.
🔸 retire da embalagem, enxágue e reserve.
🔸 usando uma pinça ou um alicate de bico fino, remova todas as penas e espinhos ainda presos à pele (perus kosher tendem a exigir isso mais do que outros).
🔸 retire e reserve quaisquer protuberâncias amarelo-claras visíveis de ambos os lados da cauda (não encontradas em todas as aves).
🔸 lave o peru por dentro e por fora com água fria e seque.
🔸 preencha frouxamente a cavidade pequena (pescoço) com recheio.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo e prenda com um espeto de metal.
🔸 encha frouxamente a cavidade grande do corpo com recheio.
🔸 transfira o recheio restante para um prato untado com manteiga e regue com 1/4 xícara de caldo.
🔸 cubra com papel alumínio e leve à geladeira até a hora de assar.
🔸 transfira o peru, com o peito para cima, para uma assadeira.
🔸 coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as coxinhas frouxamente com um barbante de cozinha.
🔸 esfregue todo o peru com manteiga amolecida e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 cubra bem a área do peito com papel alumínio, deixando as asas, coxas e coxas expostas.
🔸 transfira a moela, o coração, o pescoço e a gordura de peru reservada para a assadeira ao redor da grelha.
🔸 despeje 2 xícaras de caldo na panela.
🔸 peru assado por 45 minutos.
🔸 regue com os sucos da frigideira (levante o papel alumínio para chegar à área do peito) e continue assando, regando a cada 45 minutos, mais 1 hora e meia (2 horas e meia no total).
🔸 regue novamente e, se o suco da frigideira tiver evaporado e se transformar em esmalte, adicione 1 xícara de caldo à frigideira.
🔸 asse por mais 45 minutos (3 horas no total).
🔸 remova o papel alumínio da área do peito, regue e adicione caldo, se necessário, até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda da coxa (perto, mas sem tocar no osso) registre 180°F (82°C), cerca de 1 hora a mais (4 horas no total).
🔸 insira o termômetro de leitura instantânea no centro do recheio da cavidade corporal.
🔸 se o termômetro não indicar 165°F (74°C), transfira o recheio para uma assadeira própria para micro-ondas e leve ao micro-ondas em potência alta até 165°F (74°C), cerca de 3 minutos a 10 graus.
🔸 cubra e mantenha aquecido.
🔸 usando suportes para peru (ou inserindo uma colher grande de metal na cavidade do corpo), transfira o peru para uma travessa grande.
🔸 deixe descansar por 30 minutos antes de esculpir.
🔸 enquanto isso, asse o recheio extra e faça o molho: aumente a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 retire os miúdos e o pescoço da assadeira e descarte.
🔸 despeje os sucos da panela em um copo medidor ou separador de molho.
🔸 deixe repousar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos, depois retire e reserve a gordura ou, se estiver usando o separador, despeje cuidadosamente os sucos no copo medidor, reservando a gordura que sobrou no separador.
🔸 transfira o prato coberto com papel alumínio com recheio extra para o forno e leve ao forno por 10 minutos.
🔸 enquanto isso, adicione caldo restante suficiente para preparar os sucos, totalizando 4 xícaras.
🔸 meça a gordura do peru, adicionando manteiga derretida, se necessário, até um total de 6 colheres de sopa.
🔸 coloque a assadeira em 2 queimadores em fogo moderado e adicione gordura.
🔸 junte a farinha, raspando os pedaços dourados do fundo da panela e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 misture a mistura de suco e caldo da panela e deixe ferver, mexendo sempre.
🔸 reduza o fogo para moderadamente baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 junte os restantes 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e mantenha aquecido.
🔸 (o molho pode ser mantido aquecido em fogo muito baixo, coberto, por até 20 minutos.
🔸 se engrossar, dilua com caldo adicional antes de servir.
🔸 se formar pele por cima, bata bem para dissolver.) quando o recheio extra estiver assado por 10 minutos, remova o papel alumínio e leve ao forno, descoberto, até aquecer completamente, por cerca de 10 minutos.
🔸 despeje o molho por uma peneira de malha fina em uma tigela grande e transfira para a molheira.
🔸 corte o peru e sirva o molho e o recheio ao lado.
🔸 •para combater a secura, a maioria dos perus congelados e alguns frescos recebem uma solução salina.
🔸 mas isso não é uma coisa boa: as aves injetadas geralmente não têm sabor e...
🔸 unte com manteiga uma assadeira quadrada de 20 cm ou uma caçarola de 2 litros.
🔸 pincele levemente a grelha com óleo vegetal e coloque na assadeira.
🔸 remova o pacote de plástico ou papel com miúdos do peru (geralmente em uma pequena cavidade).
🔸 retire da embalagem e enxágue; reserve moela e coração; descarte o fígado roxo escuro e mole.
🔸 remova o pescoço da cavidade grande.
🔸 retire da embalagem, enxágue e reserve.
🔸 usando uma pinça ou um alicate de bico fino, remova todas as penas e espinhos ainda presos à pele (perus kosher tendem a exigir isso mais do que outros).
🔸 retire e reserve quaisquer protuberâncias amarelo-claras visíveis de ambos os lados da cauda (não encontradas em todas as aves).
🔸 lave o peru por dentro e por fora com água fria e seque.
🔸 preencha frouxamente a cavidade pequena (pescoço) com recheio.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo e prenda com um espeto de metal.
🔸 encha frouxamente a cavidade grande do corpo com recheio.
🔸 transfira o recheio restante para um prato untado com manteiga e regue com 1/4 xícara de caldo.
🔸 cubra com papel alumínio e leve à geladeira até a hora de assar.
🔸 transfira o peru, com o peito para cima, para uma assadeira.
🔸 coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as coxinhas frouxamente com um barbante de cozinha.
🔸 esfregue todo o peru com manteiga amolecida e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 cubra bem a área do peito com papel alumínio, deixando as asas, coxas e coxas expostas.
🔸 transfira a moela, o coração, o pescoço e a gordura de peru reservada para a assadeira ao redor da grelha.
🔸 despeje 2 xícaras de caldo na panela.
🔸 peru assado por 45 minutos.
🔸 regue com os sucos da frigideira (levante o papel alumínio para chegar à área do peito) e continue assando, regando a cada 45 minutos, mais 1 hora e meia (2 horas e meia no total).
🔸 regue novamente e, se o suco da frigideira tiver evaporado e se transformar em esmalte, adicione 1 xícara de caldo à frigideira.
🔸 asse por mais 45 minutos (3 horas no total).
🔸 remova o papel alumínio da área do peito, regue e adicione caldo, se necessário, até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda da coxa (perto, mas sem tocar no osso) registre 180°F (82°C), cerca de 1 hora a mais (4 horas no total).
🔸 insira o termômetro de leitura instantânea no centro do recheio da cavidade corporal.
🔸 se o termômetro não indicar 165°F (74°C), transfira o recheio para uma assadeira própria para micro-ondas e leve ao micro-ondas em potência alta até 165°F (74°C), cerca de 3 minutos a 10 graus.
🔸 cubra e mantenha aquecido.
🔸 usando suportes para peru (ou inserindo uma colher grande de metal na cavidade do corpo), transfira o peru para uma travessa grande.
🔸 deixe descansar por 30 minutos antes de esculpir.
🔸 enquanto isso, asse o recheio extra e faça o molho: aumente a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 retire os miúdos e o pescoço da assadeira e descarte.
🔸 despeje os sucos da panela em um copo medidor ou separador de molho.
🔸 deixe repousar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos, depois retire e reserve a gordura ou, se estiver usando o separador, despeje cuidadosamente os sucos no copo medidor, reservando a gordura que sobrou no separador.
🔸 transfira o prato coberto com papel alumínio com recheio extra para o forno e leve ao forno por 10 minutos.
🔸 enquanto isso, adicione caldo restante suficiente para preparar os sucos, totalizando 4 xícaras.
🔸 meça a gordura do peru, adicionando manteiga derretida, se necessário, até um total de 6 colheres de sopa.
🔸 coloque a assadeira em 2 queimadores em fogo moderado e adicione gordura.
🔸 junte a farinha, raspando os pedaços dourados do fundo da panela e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 misture a mistura de suco e caldo da panela e deixe ferver, mexendo sempre.
🔸 reduza o fogo para moderadamente baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 junte os restantes 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e mantenha aquecido.
🔸 (o molho pode ser mantido aquecido em fogo muito baixo, coberto, por até 20 minutos.
🔸 se engrossar, dilua com caldo adicional antes de servir.
🔸 se formar pele por cima, bata bem para dissolver.) quando o recheio extra estiver assado por 10 minutos, remova o papel alumínio e leve ao forno, descoberto, até aquecer completamente, por cerca de 10 minutos.
🔸 despeje o molho por uma peneira de malha fina em uma tigela grande e transfira para a molheira.
🔸 corte o peru e sirva o molho e o recheio ao lado.
🔸 •para combater a secura, a maioria dos perus congelados e alguns frescos recebem uma solução salina.
🔸 mas isso não é uma coisa boa: as aves injetadas geralmente não têm sabor e...
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
