🧁 Ingredientes
- 🧈 6 onças (170 g) de manteiga de trufa preta, em temperatura ambiente
- 🥧 1 chalota grande picada (cerca de 1/2 xícara)
- 🧂 4 colheres de chá de sal kosher
- 🌶️ 1 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
- 🥘 1 peru fresco de 12 a 14 LIBRAS (6.35 kg), levado à temperatura ambiente (isso levará de 2 a 2 horas e meia)
- 🧂 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
- 🥄 2 talos de aipo, cortados em pedaços grandes
- 🧅 2 cebolas, descascadas e cortadas em fatias
- 🍗 1 1/2 xícara de caldo de frango ou peru com baixo teor de sódio e mais, se necessário
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🍽️ 1 pescoço de peru mais moela e coração, se disponível
- 🥧 1 talo de aipo, picado grosseiramente
- 🥄 2 cenouras, picadas grosseiramente
- 🧅 1 cebola, com casca, cortada em quartos
- 🌶️ 1/2 colher de chá preta pimenta em grão
- 🥘 1 folha de louro
- 🧂 1/4 xícara de talos de salsa
- 🍲 2 raminhos de tomilho
- 🥄 1/2 xícara de conhaque
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
- 🌾 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 em uma tigela média, misture a manteiga de trufas, a cebolinha, o sal e a pimenta, mexendo com uma colher de pau até ficar homogêneo.
🔸 separe a pele do peru do peito deslizando a mão por baixo da pele.
🔸 faça o possível para separar também um pouco da pele ao redor da coxa.
🔸 espalhe a maior parte da mistura de manteiga de trufas sob a pele, sobre a carne.
🔸 espalhe a mistura restante de manteiga na parte externa da ave.
🔸 use as mãos para massagear a ave para uniformizar a mistura de manteiga sob a pele.
🔸 coloque o alho na cavidade e amarre as pernas com barbante de cozinha.
🔸 em uma assadeira grande, espalhe o aipo e a cebola.
🔸 coloque uma grelha em cima dos legumes e coloque o peru na grelha.
🔸 despeje 1 1/2 xícara de caldo na panela.
🔸 coloque no centro do forno e leve ao forno até começar a dourar, cerca de 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 325°F (163°C) e continue a assar, regando de hora em hora, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa atinja 165°F (74°C), cerca de 2 1/2 a 3 horas.
🔸 adicione 1/4 xícara de caldo se a panela parecer muito seca.
🔸 você não quer que as gotas queimem, mas quer que dourem, então adicione o caldo de acordo.
🔸 tenda com papel alumínio se o peru estiver dourando muito rapidamente.
🔸 enquanto o peru assa, comece o molho.
🔸 aqueça uma panela grande em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal.
🔸 adicione o pescoço, os miúdos e o coração do peru (se for usar) e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar, por 5 a 7 minutos.
🔸 adicione o aipo, a cenoura e a cebola e cozinhe, mexendo, até dourar levemente, 5 a 7 minutos.
🔸 adicione pimenta, louro, talos de salsa, tomilho e 6 xícaras de água e leve para ferver.
🔸 cozinhe por 2 horas.
🔸 coe o caldo em uma panela menor e reserve.
🔸 você deve ter cerca de 1 3/4 xícara.
🔸 desfie um pouco da carne do pescoço e reserve.
🔸 quando o peru estiver pronto, retire-o com cuidado da assadeira, ainda na gradinha, e coloque-o em uma assadeira.
🔸 cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar em local aquecido.
🔸 despeje ou retire o excesso de gordura e descarte.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 bocas no fogão.
🔸 despeje o conhaque (de uma xícara, não da garrafa) na assadeira e ligue o fogo médio.
🔸 acenda cuidadosamente o conhaque usando um isqueiro longo ou fósforo.
🔸 quando as chamas diminuírem, use uma colher de pau para raspar todos os pedacinhos marrons do fundo da panela.
🔸 cozinhe até engrossar ligeiramente, 3 a 4 minutos.
🔸 coe o conteúdo da assadeira na panela com o caldo de peru.
🔸 cozinhe para reduzir um pouco.
🔸 adicione a carne do pescoço do peru.
🔸 amasse a manteiga e a farinha com uma colher ou com os dedos.
🔸 leve a mistura do caldo para ferver e, em seguida, adicione a mistura de manteiga às colheres de sopa ao caldo até atingir a espessura desejada.
🔸 deixe o molho ferver por um minuto antes de adicionar mais mistura de manteiga e continue cozinhando até reduzir à consistência desejada.
🔸 tempere a gosto e sirva em uma molheira quente junto com o peru.
🔸 em uma tigela média, misture a manteiga de trufas, a cebolinha, o sal e a pimenta, mexendo com uma colher de pau até ficar homogêneo.
🔸 separe a pele do peru do peito deslizando a mão por baixo da pele.
🔸 faça o possível para separar também um pouco da pele ao redor da coxa.
🔸 espalhe a maior parte da mistura de manteiga de trufas sob a pele, sobre a carne.
🔸 espalhe a mistura restante de manteiga na parte externa da ave.
🔸 use as mãos para massagear a ave para uniformizar a mistura de manteiga sob a pele.
🔸 coloque o alho na cavidade e amarre as pernas com barbante de cozinha.
🔸 em uma assadeira grande, espalhe o aipo e a cebola.
🔸 coloque uma grelha em cima dos legumes e coloque o peru na grelha.
🔸 despeje 1 1/2 xícara de caldo na panela.
🔸 coloque no centro do forno e leve ao forno até começar a dourar, cerca de 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 325°F (163°C) e continue a assar, regando de hora em hora, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa atinja 165°F (74°C), cerca de 2 1/2 a 3 horas.
🔸 adicione 1/4 xícara de caldo se a panela parecer muito seca.
🔸 você não quer que as gotas queimem, mas quer que dourem, então adicione o caldo de acordo.
🔸 tenda com papel alumínio se o peru estiver dourando muito rapidamente.
🔸 enquanto o peru assa, comece o molho.
🔸 aqueça uma panela grande em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal.
🔸 adicione o pescoço, os miúdos e o coração do peru (se for usar) e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar, por 5 a 7 minutos.
🔸 adicione o aipo, a cenoura e a cebola e cozinhe, mexendo, até dourar levemente, 5 a 7 minutos.
🔸 adicione pimenta, louro, talos de salsa, tomilho e 6 xícaras de água e leve para ferver.
🔸 cozinhe por 2 horas.
🔸 coe o caldo em uma panela menor e reserve.
🔸 você deve ter cerca de 1 3/4 xícara.
🔸 desfie um pouco da carne do pescoço e reserve.
🔸 quando o peru estiver pronto, retire-o com cuidado da assadeira, ainda na gradinha, e coloque-o em uma assadeira.
🔸 cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar em local aquecido.
🔸 despeje ou retire o excesso de gordura e descarte.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 bocas no fogão.
🔸 despeje o conhaque (de uma xícara, não da garrafa) na assadeira e ligue o fogo médio.
🔸 acenda cuidadosamente o conhaque usando um isqueiro longo ou fósforo.
🔸 quando as chamas diminuírem, use uma colher de pau para raspar todos os pedacinhos marrons do fundo da panela.
🔸 cozinhe até engrossar ligeiramente, 3 a 4 minutos.
🔸 coe o conteúdo da assadeira na panela com o caldo de peru.
🔸 cozinhe para reduzir um pouco.
🔸 adicione a carne do pescoço do peru.
🔸 amasse a manteiga e a farinha com uma colher ou com os dedos.
🔸 leve a mistura do caldo para ferver e, em seguida, adicione a mistura de manteiga às colheres de sopa ao caldo até atingir a espessura desejada.
🔸 deixe o molho ferver por um minuto antes de adicionar mais mistura de manteiga e continue cozinhando até reduzir à consistência desejada.
🔸 tempere a gosto e sirva em uma molheira quente junto com o peru.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
