🧁 Ingredientes
- 🍰 1 (12 a 14 LIBRAS (6.35 kg)) peru em temperatura ambiente 1 hora, pescoço e miúdos (excluindo fígado) reservados para caldo de peru
- 🧈 6 onças (170 g) de manteiga de trufas negras, amolecida, dividida
- 🥘 3 xícaras de água, dividida
- 🥧 1/2 xícara de chalotas finamente picadas
- 🥘 2 xícaras de vinho branco seco
- 🥧 4 xícaras de caldo de peru clássico quente
- 🌾 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🍽️ equipamento: cozinha corda; uma assadeira à prova de fogo de 17 por 14 polegadas (35.6 cm) com grelha plana; um copo medidor de 2 litros ou um separador de gordura
- 🥄 1 uma assadeira à prova de fogo de 17 por 14 polegadas (35.6 cm) com uma grelha plana
- 🥘 1 um copo medidor de 2 quartos ou um separador de gordura
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 trabalhando a partir da extremidade da cavidade grande, passe suavemente os dedos entre a pele e a carne para soltar a pele, tomando cuidado para não rasgar a pele.
🔸 coloque dois terços de manteiga de trufas (4 onças (113 g)) sob a pele, incluindo coxas e coxas, e massageie a pele por fora para espalhar a manteiga uniformemente.
🔸 misture 2 1/2 colheres de chá de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena e polvilhe uniformemente nas cavidades do peru e em toda a pele.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo, depois coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as baquetas com um barbante.
🔸 coloque o peru na grelha da assadeira e despeje 2 xícaras de água.
🔸 asse, girando a panela 180 graus após 1 hora de assar e adicionando o copo de água restante, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda de cada coxa (teste ambos; perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C), 1 3/4 a 2 horas no total.
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa e deixe repousar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa aumentará para 175 a 180°F (82°C)).
🔸 descarte a sequência.
🔸 coe os sucos da panela por uma peneira de malha fina em um copo medidor de 2 litros e retire a gordura (ou use um separador de gordura), reservando a gordura.
🔸 abra a assadeira sobre 2 queimadores e cozinhe as chalotas em 1/4 xícara de gordura reservada em fogo médio, mexendo até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o vinho e ferva, mexendo e raspando os pedaços marrons, até a mistura reduzir para cerca de 1 xícara, 5 a 8 minutos.
🔸 adicione caldo de peru suficiente aos sucos reservados da frigideira para totalizar 4 xícaras, depois adicione à mistura de vinho e deixe ferver.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma panela pesada de 2 a 3 litros, pressionando e descartando os sólidos, e deixe ferver.
🔸 misture a farinha com os 60 gramas restantes de manteiga de trufas para fazer uma pasta e adicione ao molho fervente, mexendo até engrossar.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 a 5 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva o peru com molho.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 trabalhando a partir da extremidade da cavidade grande, passe suavemente os dedos entre a pele e a carne para soltar a pele, tomando cuidado para não rasgar a pele.
🔸 coloque dois terços de manteiga de trufas (4 onças (113 g)) sob a pele, incluindo coxas e coxas, e massageie a pele por fora para espalhar a manteiga uniformemente.
🔸 misture 2 1/2 colheres de chá de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena e polvilhe uniformemente nas cavidades do peru e em toda a pele.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo, depois coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as baquetas com um barbante.
🔸 coloque o peru na grelha da assadeira e despeje 2 xícaras de água.
🔸 asse, girando a panela 180 graus após 1 hora de assar e adicionando o copo de água restante, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda de cada coxa (teste ambos; perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C), 1 3/4 a 2 horas no total.
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa e deixe repousar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa aumentará para 175 a 180°F (82°C)).
🔸 descarte a sequência.
🔸 coe os sucos da panela por uma peneira de malha fina em um copo medidor de 2 litros e retire a gordura (ou use um separador de gordura), reservando a gordura.
🔸 abra a assadeira sobre 2 queimadores e cozinhe as chalotas em 1/4 xícara de gordura reservada em fogo médio, mexendo até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o vinho e ferva, mexendo e raspando os pedaços marrons, até a mistura reduzir para cerca de 1 xícara, 5 a 8 minutos.
🔸 adicione caldo de peru suficiente aos sucos reservados da frigideira para totalizar 4 xícaras, depois adicione à mistura de vinho e deixe ferver.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma panela pesada de 2 a 3 litros, pressionando e descartando os sólidos, e deixe ferver.
🔸 misture a farinha com os 60 gramas restantes de manteiga de trufas para fazer uma pasta e adicione ao molho fervente, mexendo até engrossar.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 a 5 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva o peru com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
