🧁 Ingredientes
- 🥘 1 (12 a 14 LIBRAS (6.35 kg)) de peru, pescoço e miúdos (excluindo fígado) reservados para caldo de peru
- 🥧 2 1/2 xícaras de água, dividida
- 🍰 cerca de 4 xícaras de caldo de miúdos de peru quente
- 🧈 manteiga derretida sem sal, se necessário
- 🌾 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🥛 3/4 xícara de creme de leite
- 🥧 equipamento: uma assadeira à prova de fogo de 17 por 14 polegadas (35.6 cm) com um rack plano; barbante de cozinha; um copo medidor de 2 litros ou um separador de gordura
👨🍳 Modo de Preparo
lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 coloque o peru na grelha da assadeira e tempere por dentro e por fora com 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de chá de pimenta.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo, depois coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as baquetas com um barbante.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 adicione 1 xícara de água à panela e asse, sem regar, girando a panela até a metade, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda de cada coxa (teste ambos; não toque no osso) registre 165 a 170°F (77°C), 1 3/4 a 2 horas no total.
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa (reserve os sucos na assadeira) e deixe descansar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa aumentará para 170 a 175°F (79°C)).
🔸 descarte a sequência.
🔸 coe os sucos da panela por uma peneira de malha fina até obter uma medida de 2 litros e retire a gordura (ou use um separador de gordura), reservando a gordura.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione 1 1/2 xícara de água restante e deglaceie a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 passe pela peneira para um copo medidor contendo os sucos da frigideira.
🔸 adicione caldo de miúdos de peru suficiente para preparar os sucos para totalizar 5 xícaras.
🔸 coloque 5 colheres de sopa de gordura reservada (se houver menos, adicione manteiga derretida) em uma panela pesada de 4 litros e acrescente a farinha.
🔸 cozinhe o roux em fogo médio, mexendo, por 3 minutos.
🔸 adicione a mistura de caldo em um fluxo rápido, mexendo sempre, em seguida, adicione o creme de leite, 1 colher de chá de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 deixe ferver, mexendo, junte o suco de peru da travessa e cozinhe por 5 minutos.
🔸 sirva o peru com molho.
🔸 lagier meredith mount veeder napa valley syrah '06
🔸 coloque o peru na grelha da assadeira e tempere por dentro e por fora com 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de chá de pimenta.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo, depois coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as baquetas com um barbante.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 adicione 1 xícara de água à panela e asse, sem regar, girando a panela até a metade, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda de cada coxa (teste ambos; não toque no osso) registre 165 a 170°F (77°C), 1 3/4 a 2 horas no total.
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa (reserve os sucos na assadeira) e deixe descansar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa aumentará para 170 a 175°F (79°C)).
🔸 descarte a sequência.
🔸 coe os sucos da panela por uma peneira de malha fina até obter uma medida de 2 litros e retire a gordura (ou use um separador de gordura), reservando a gordura.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione 1 1/2 xícara de água restante e deglaceie a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 passe pela peneira para um copo medidor contendo os sucos da frigideira.
🔸 adicione caldo de miúdos de peru suficiente para preparar os sucos para totalizar 5 xícaras.
🔸 coloque 5 colheres de sopa de gordura reservada (se houver menos, adicione manteiga derretida) em uma panela pesada de 4 litros e acrescente a farinha.
🔸 cozinhe o roux em fogo médio, mexendo, por 3 minutos.
🔸 adicione a mistura de caldo em um fluxo rápido, mexendo sempre, em seguida, adicione o creme de leite, 1 colher de chá de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 deixe ferver, mexendo, junte o suco de peru da travessa e cozinhe por 5 minutos.
🔸 sirva o peru com molho.
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💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
