Receita de Peru assado com sálvia cítrica e molho: grande multidão - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

aqueça o forno a 425°F (218°C) com a grelha na posição mais baixa.

🔸 descarte o excesso de gordura da cavidade do peru.

🔸 seque por dentro e por fora.

🔸 misture a manteiga, a sálvia, as raspas de limão, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena.

🔸 rale raspas de laranja suficientes para medir 1 colher de chá e adicione à mistura de manteiga.

🔸 quarto de laranja no sentido do comprimento e reserve.

🔸 começando pela cavidade (menor) do pescoço, deslize suavemente um dedo indicador entre a pele e a carne do peito para soltar a pele (tenha cuidado para não rasgar a pele).

🔸 passe a mistura de manteiga uniformemente sob a pele de ambos os lados do peito e esfregue a pele por fora para distribuir a manteiga por igual.

🔸 polvilhe 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta nas cavidades do peru.

🔸 recheie a cavidade do pescoço (cavidade menor) com algumas fatias de laranja e cebola, depois dobre a pele do pescoço sob o corpo e prenda com espetos de metal.

🔸 recheie a cavidade maior com as fatias restantes de cebola e laranja, depois amarre as coxinhas com um barbante de cozinha e coloque as asas sob o corpo.

🔸 coloque o peru na grelha da assadeira e polvilhe toda a pele com 1 1/2 colher de chá de sal (se estiver usando um peru kosher, veja a nota do cozinheiro) e 1/2 colher de chá de pimenta.

🔸 adicione 1 xícara de água à panela e asse o peru por 30 minutos a 425°F (218°C).

🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).

🔸 gire o peru 180 graus e asse por 30 minutos.

🔸 gire o peru novamente 180 graus e regue com o suco da frigideira.

🔸 tenda o peru frouxamente com papel alumínio e continue a assar, girando e regando com sucos a cada 30 minutos (se a panela ficar completamente seca, adicione 1/2 xícara de água) até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda das coxas e na parte mais grossa dos seios (teste ambos os lados, perto, mas sem tocar no osso) registre pelo menos 165°F (74°C), cerca de 1 1/2 a 2 horas a mais.

🔸 (o tempo total de assar será de 2 horas e meia a 3 horas.) incline o peru com cuidado para que os sucos da cavidade grande escorra para a panela.

🔸 transfira o peru para uma travessa, reservando os sucos na panela.

🔸 deixe o peru repousar, descoberto, por 30 minutos.

🔸 descarte as cebolas e as laranjas da cavidade grande e espere para descartar as cebolas e as laranjas na cavidade menor até que estejam acessíveis durante o corte.

🔸 despeje os sucos da assadeira por uma peneira de malha fina em uma medida de vidro de 2 litros (não limpe a assadeira), retire a desnatação e descarte a gordura.

🔸 (se estiver usando um separador de gordura, despeje os sucos da assadeira pela peneira no separador e deixe descansar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos.

🔸 despeje com cuidado os sucos da assadeira do separador na medida, descartando a gordura.) posicione a assadeira em 2 queimadores, em seguida, adicione 1 xícara de água e deglaze a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, 1 minuto.

🔸 passe pela peneira na medida que contém os sucos da panela.

🔸 adicione caldo de peru suficiente aos sucos da panela para totalizar 4 xícaras (se o caldo estiver congelado, aqueça para liquefazer).

🔸 derreta a manteiga em uma panela pesada de 3 litros em fogo médio-baixo e acrescente a farinha.

🔸 cozinhe o roux, mexendo, por 3 minutos.

🔸 adicione a mistura de caldo em uma corrente, mexendo sempre para evitar grumos, depois deixe ferver, mexendo ocasionalmente.

🔸 junte o suco de peru acumulado na travessa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.

🔸 tempere o molho com sal e pimenta.