🧁 Ingredientes
- 🧂 1/2 xícara de diamond crystal ou 1/4 xícara mais 1 1/2 colher de chá. sal kosher morton
- 🍬 1 colher de sopa. açúcar mascavo claro
- 🥄 1 (12–14 LB (6.35 kg).) peru, pescoço reservado para o molho, miúdos descartados e secos
- 🧈 12 colheres de sopa. (1 1/2 palitos) manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividida
- 🍽️ 1/4 xícara de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
- 🍰 2 colheres de sopa. querido
- 🥗 4 colheres de chá. molho inglês
- 🥧 3 raminhos de alecrim
- 🧄 3 dentes de alho esmagados
- 🥘 2 (2x1') tiras de raspas de laranja
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o sal e o açúcar mascavo em uma tigela média e misture com os dedos até incorporar.
🔸 coloque o peru em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 (se você não tiver essa configuração, coloque o peru em uma grelha em forma de v dentro de uma assadeira grande.) polvilhe salmoura seca por fora e por dentro do peru, dando tapinhas para aderir e enfiando um pouco nas fendas.
🔸 você não vai precisar de toda a salmoura seca, mas é bom ter mais, pois parte dela vai acabar na assadeira enquanto você tempera o peru.
🔸 refrigere a ave, descoberta, por pelo menos 12 horas e até 2 dias.
🔸 remova o peru da gradinha e enxágue a assadeira e a gradinha, se necessário (o peru provavelmente soltará um pouco de líquido na assadeira).
🔸 forre a assadeira com 3 camadas de papel alumínio e coloque a gradinha de volta dentro.
🔸 coloque o peru, com o peito para cima, na grelha e coloque as asas por baixo.
🔸 deixe o peru descansar em temperatura ambiente por 2–3 horas.
🔸 coloque uma grelha no meio do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 usando os dedos, solte a pele do peito.
🔸 trabalhe 4 colheres de sopa.
🔸 manteiga sob a pele, espalhando uniformemente em ambos os seios.
🔸 espalhe fora do peru com mais 4 colheres de sopa.
🔸 manteiga.
🔸 amarre as pernas com barbante de cozinha e despeje 1 xícara de água na assadeira.
🔸 asse o peru, girando a frigideira até a metade, até que a pele fique totalmente dourada, cerca de 30 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe o vinagre, o mel, o molho inglês, o alecrim, o alho, as raspas de laranja e as 4 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga em uma panela pequena em fogo médio até borbulhar e engrossar levemente, cerca de 5 minutos.
🔸 reduza o fogo para a configuração mais baixa e mantenha o esmalte aquecido.
🔸 reduza a temperatura do forno para 300°F (149°C) e continue a assar o peru, pincelando com esmalte a cada 30 minutos e adicionando mais água em 1/2 xícara conforme necessário para manter algum líquido na assadeira, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito perto do pescoço registre 150°F (66°C) (não se preocupe; a temperatura continuará subindo enquanto a ave descansa), 65–85 minutos a mais.
🔸 a pele deve ser de um marrom dourado profundo, brilhante e crocante.
🔸 transfira o peru para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 1 hora antes de cortá-lo.
🔸 coloque o peru em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 (se você não tiver essa configuração, coloque o peru em uma grelha em forma de v dentro de uma assadeira grande.) polvilhe salmoura seca por fora e por dentro do peru, dando tapinhas para aderir e enfiando um pouco nas fendas.
🔸 você não vai precisar de toda a salmoura seca, mas é bom ter mais, pois parte dela vai acabar na assadeira enquanto você tempera o peru.
🔸 refrigere a ave, descoberta, por pelo menos 12 horas e até 2 dias.
🔸 remova o peru da gradinha e enxágue a assadeira e a gradinha, se necessário (o peru provavelmente soltará um pouco de líquido na assadeira).
🔸 forre a assadeira com 3 camadas de papel alumínio e coloque a gradinha de volta dentro.
🔸 coloque o peru, com o peito para cima, na grelha e coloque as asas por baixo.
🔸 deixe o peru descansar em temperatura ambiente por 2–3 horas.
🔸 coloque uma grelha no meio do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 usando os dedos, solte a pele do peito.
🔸 trabalhe 4 colheres de sopa.
🔸 manteiga sob a pele, espalhando uniformemente em ambos os seios.
🔸 espalhe fora do peru com mais 4 colheres de sopa.
🔸 manteiga.
🔸 amarre as pernas com barbante de cozinha e despeje 1 xícara de água na assadeira.
🔸 asse o peru, girando a frigideira até a metade, até que a pele fique totalmente dourada, cerca de 30 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe o vinagre, o mel, o molho inglês, o alecrim, o alho, as raspas de laranja e as 4 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga em uma panela pequena em fogo médio até borbulhar e engrossar levemente, cerca de 5 minutos.
🔸 reduza o fogo para a configuração mais baixa e mantenha o esmalte aquecido.
🔸 reduza a temperatura do forno para 300°F (149°C) e continue a assar o peru, pincelando com esmalte a cada 30 minutos e adicionando mais água em 1/2 xícara conforme necessário para manter algum líquido na assadeira, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito perto do pescoço registre 150°F (66°C) (não se preocupe; a temperatura continuará subindo enquanto a ave descansa), 65–85 minutos a mais.
🔸 a pele deve ser de um marrom dourado profundo, brilhante e crocante.
🔸 transfira o peru para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 1 hora antes de cortá-lo.
💡 Dicas e Sugestões
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- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
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