🧁 Ingredientes
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar mascavo escuro
- 🍰 2 colheres de chá de sementes de erva-doce moídas, sementes de coentro, anis e / ou sementes de aipo ou mistura de especiarias favorita (opcional)
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🧂 3 colheres de sopa de sal kosher diamond crystal ou 4 1/2 colheres de chá de sal kosher morton, e mais
- 🥄 1 peru (11-13 LIBRAS (5.9 kg)), pescoço e miúdos removidos e reservados, enxugados
- 🧈 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🍗 1 quilo de asas de peru ou frango (opcional)
- 🧅 2 cebolas grandes, com casca, cortadas em quartos
- 🧂 4 talos de aipo, cortados ao meio transversalmente
- 🧂 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
- 🥘 2 xícaras de vinho branco seco
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🥧 6 raminhos tomilho
- 🍲 4 xícaras (ou mais) de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥣 3 colheres de sopa de molho de soja
👨🍳 Modo de Preparo
misture açúcar mascavo, especiarias, pimenta e 3 colheres de sopa.
🔸 ou 4 1/2 colher de chá.
🔸 sal em uma tigela pequena para combinar; polvilhe toda a superfície e dentro da cavidade do peru.
🔸 coloque o peru em uma assadeira em forma de v dentro de uma assadeira grande (se estiver usando uma assadeira descartável, coloque-a em uma assadeira com borda).
🔸 refrigere, descoberto, por pelo menos 8 horas e até 1 dia.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 1/2–2 horas.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 passe manteiga por toda parte fora do peru.
🔸 disponha as asas de peru (se for usar), o pescoço e os miúdos, depois a cebola, o aipo e o alho ao redor do peru e regue com o vinho.
🔸 asse na grelha central até que a pele esteja totalmente dourada, 25–35 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 300° e continue a assar o peru, girando 180° na metade, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 150°F (66°C) (a temperatura aumentará conforme a ave descansa), 1 1/2–2 horas.
🔸 transfira cuidadosamente o peru para uma tábua e cubra com papel alumínio.
🔸 aumente a temperatura do forno para 450°F (232°C).
🔸 empurre os vegetais, o pescoço, os miúdos e as asas (se for usar) no centro da assadeira e polvilhe a farinha.
🔸 asse até que a farinha esteja levemente dourada em alguns pontos, 12–15 minutos.
🔸 raspe o conteúdo da assadeira em uma panela grande.
🔸 adicione o tomilho e o caldo.
🔸 deixe ferver suavemente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir quase pela metade e o molho ficar espesso o suficiente para cobrir uma colher, 25–30 minutos.
🔸 coe a mistura por uma peneira de malha fina e coloque-a em uma panela média; descarte os sólidos.
🔸 junte o molho de soja; tempere com mais sal, se necessário.
🔸 deixe ferver suavemente em fogo baixo enquanto corta o peru.
🔸 dilua com um pouco mais de caldo, se necessário.
🔸 ou 4 1/2 colher de chá.
🔸 sal em uma tigela pequena para combinar; polvilhe toda a superfície e dentro da cavidade do peru.
🔸 coloque o peru em uma assadeira em forma de v dentro de uma assadeira grande (se estiver usando uma assadeira descartável, coloque-a em uma assadeira com borda).
🔸 refrigere, descoberto, por pelo menos 8 horas e até 1 dia.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 1/2–2 horas.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 passe manteiga por toda parte fora do peru.
🔸 disponha as asas de peru (se for usar), o pescoço e os miúdos, depois a cebola, o aipo e o alho ao redor do peru e regue com o vinho.
🔸 asse na grelha central até que a pele esteja totalmente dourada, 25–35 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 300° e continue a assar o peru, girando 180° na metade, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 150°F (66°C) (a temperatura aumentará conforme a ave descansa), 1 1/2–2 horas.
🔸 transfira cuidadosamente o peru para uma tábua e cubra com papel alumínio.
🔸 aumente a temperatura do forno para 450°F (232°C).
🔸 empurre os vegetais, o pescoço, os miúdos e as asas (se for usar) no centro da assadeira e polvilhe a farinha.
🔸 asse até que a farinha esteja levemente dourada em alguns pontos, 12–15 minutos.
🔸 raspe o conteúdo da assadeira em uma panela grande.
🔸 adicione o tomilho e o caldo.
🔸 deixe ferver suavemente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir quase pela metade e o molho ficar espesso o suficiente para cobrir uma colher, 25–30 minutos.
🔸 coe a mistura por uma peneira de malha fina e coloque-a em uma panela média; descarte os sólidos.
🔸 junte o molho de soja; tempere com mais sal, se necessário.
🔸 deixe ferver suavemente em fogo baixo enquanto corta o peru.
🔸 dilua com um pouco mais de caldo, se necessário.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
