🧁 Ingredientes
- 🥣 1 (12–14 LB (6.35 kg).) peru, pescoço e miúdos removidos
- 🌶️ 2 colheres de sopa. grãos de pimenta-do-reino inteiros
- 🌶️ 2 colheres de sopa. grãos inteiros de pimenta rosa ou preta
- 🧂 ½ xícara diamond crystal ou ¼ xícara mais 1½ colher de chá. sal kosher morton
- 🧄 2 colheres de sopa. alho em pó
- 🧅 2 colheres de sopa. cebola em pó
- 🥘 1 colher de sopa. páprica defumada
- 🍬 1 colher de sopa. mais ⅓ xícara (embalada) de açúcar mascavo claro
- 🍽️ um pequeno punhado de ervas resistentes (como sálvia, alecrim, folhas de louro e / ou tomilho)
- 🧄 4 dentes de alho esmagados
- 🥘 2 (2x1') tiras de raspas de laranja
- 🥧 ⅓ xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
- 🍰 ⅓ xícara de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
- 🫒 6 colheres de sopa. óleo neutro (como vegetal, amendoim ou canola)
- 🥘 um moinho de especiarias
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o peru, com o peito voltado para cima, sobre uma tábua e seque.
🔸 segure uma asa e puxe-a para fora para ver onde ela se fixa ao corpo.
🔸 usando uma faca afiada ou uma faca de chef, corte a junta para separar a asa do peito (se você acertar o osso, você está no lugar errado; puxe a asa mais para fora para ajudá-lo a chegar ao lugar onde a junta encontra o encaixe).
🔸 remova a asa; repita do outro lado.
🔸 corte a pele conectando 1 perna à carcaça.
🔸 puxe a perna para trás até que a junta esférica saia do encaixe; corte a junta para separar a perna.
🔸 repita do outro lado.
🔸 agora para o peito: posicione o peito de peru com a abertura voltada para você.
🔸 usando uma tesoura de cozinha, corte ao longo de um lado da espinha dorsal até chegar ao pescoço, depois vire o peru 180°F (82°C) e corte o outro lado para remover a espinha dorsal (guarde-o para fazer caldo).
🔸 moa muito finamente os grãos de pimenta preta e rosa em um moinho de especiarias ou almofariz e pilão; transfira para uma tigela média.
🔸 adicione sal, alho em pó, cebola em pó, páprica e 1 colher de sopa.
🔸 açúcar mascavo e use os dedos para misturar.
🔸 coloque os pedaços de peru, com a pele voltada para cima, em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 polvilhe a mistura de sal generosamente por todo o peru, dando tapinhas para aderir.
🔸 você pode não precisar de tudo, mas é bom ter mais, pois um pouco vai acabar na assadeira.
🔸 refrigere a ave, descoberta, por pelo menos 24 horas e até 2 dias.
🔸 remova o peru da gradinha e enxágue a assadeira e a gradinha, se necessário (o peru provavelmente liberará um pouco de líquido).
🔸 forre a assadeira com 3 camadas de papel alumínio para facilitar a limpeza e coloque a grade de volta dentro.
🔸 disponha os pedaços de peru na grelha, com a pele voltada para cima, e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas para ajudar a diminuir o tempo de cozimento.
🔸 enquanto isso, cozinhe as ervas, o alho, as raspas de laranja, o molho de soja, o vinagre e o ⅓ xícara de açúcar mascavo restante em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva e a cobertura engrosse levemente (deve cobrir apenas uma colher), 10–12 minutos.
🔸 retire o esmalte do fogo.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 esfregue o peru com óleo e despeje 1 xícara de água na assadeira.
🔸 asse o peru, girando a assadeira até a metade, até que a pele fique quase dourada, 20–25 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 300°F (149°C) e continue a assar o peru, pincelando com esmalte a cada 20 minutos e adicionando mais água em ½ xícara conforme necessário para manter algum líquido na assadeira, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 150°F (66°C), e 170°F (77°C) quando inserido na parte mais grossa das coxas, 50–70 minutos a mais (o tempo total de cozimento será de 1–1½ horas).
🔸 a pele deve ser de um marrom dourado profundo e brilhante.
🔸 transfira o peru para uma tábua; tenda frouxamente com papel alumínio.
🔸 deixe descansar 30–60 minutos antes de esculpir.
🔸 segure uma asa e puxe-a para fora para ver onde ela se fixa ao corpo.
🔸 usando uma faca afiada ou uma faca de chef, corte a junta para separar a asa do peito (se você acertar o osso, você está no lugar errado; puxe a asa mais para fora para ajudá-lo a chegar ao lugar onde a junta encontra o encaixe).
🔸 remova a asa; repita do outro lado.
🔸 corte a pele conectando 1 perna à carcaça.
🔸 puxe a perna para trás até que a junta esférica saia do encaixe; corte a junta para separar a perna.
🔸 repita do outro lado.
🔸 agora para o peito: posicione o peito de peru com a abertura voltada para você.
🔸 usando uma tesoura de cozinha, corte ao longo de um lado da espinha dorsal até chegar ao pescoço, depois vire o peru 180°F (82°C) e corte o outro lado para remover a espinha dorsal (guarde-o para fazer caldo).
🔸 moa muito finamente os grãos de pimenta preta e rosa em um moinho de especiarias ou almofariz e pilão; transfira para uma tigela média.
🔸 adicione sal, alho em pó, cebola em pó, páprica e 1 colher de sopa.
🔸 açúcar mascavo e use os dedos para misturar.
🔸 coloque os pedaços de peru, com a pele voltada para cima, em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 polvilhe a mistura de sal generosamente por todo o peru, dando tapinhas para aderir.
🔸 você pode não precisar de tudo, mas é bom ter mais, pois um pouco vai acabar na assadeira.
🔸 refrigere a ave, descoberta, por pelo menos 24 horas e até 2 dias.
🔸 remova o peru da gradinha e enxágue a assadeira e a gradinha, se necessário (o peru provavelmente liberará um pouco de líquido).
🔸 forre a assadeira com 3 camadas de papel alumínio para facilitar a limpeza e coloque a grade de volta dentro.
🔸 disponha os pedaços de peru na grelha, com a pele voltada para cima, e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 a 3 horas para ajudar a diminuir o tempo de cozimento.
🔸 enquanto isso, cozinhe as ervas, o alho, as raspas de laranja, o molho de soja, o vinagre e o ⅓ xícara de açúcar mascavo restante em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva e a cobertura engrosse levemente (deve cobrir apenas uma colher), 10–12 minutos.
🔸 retire o esmalte do fogo.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 esfregue o peru com óleo e despeje 1 xícara de água na assadeira.
🔸 asse o peru, girando a assadeira até a metade, até que a pele fique quase dourada, 20–25 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 300°F (149°C) e continue a assar o peru, pincelando com esmalte a cada 20 minutos e adicionando mais água em ½ xícara conforme necessário para manter algum líquido na assadeira, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 150°F (66°C), e 170°F (77°C) quando inserido na parte mais grossa das coxas, 50–70 minutos a mais (o tempo total de cozimento será de 1–1½ horas).
🔸 a pele deve ser de um marrom dourado profundo e brilhante.
🔸 transfira o peru para uma tábua; tenda frouxamente com papel alumínio.
🔸 deixe descansar 30–60 minutos antes de esculpir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
