🧁 Ingredientes
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🍲 8 onças (227 g) de fatias de bacon defumado de macieira, picadas grosseiramente
- 🥧 1/3 xícara de mostarda dijon
- 🥧 1/4 xícara de tomilho fresco picado
- 🥘 1/4 xícara de sálvia fresca picada
- 🍋 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 🧂 1 colher de sopa de sal marinho grosso ou grosso
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ 1 colher de sopa pimenta preta moída na hora
- 🍋 1 colher de sopa de casca de limão ralada fina
- 🥣 pescoço reservado de peru tradicional de 18 a 19 LIBRAS (8.62 kg)
- 🍲 1/4 xícara de gordura reservada das cavidades do peru
- 🥧 1 perna de peru inteira (coxa e sobrecoxa)
- 🥧 2 1/2 xícaras de aipo picado grosseiramente
- 🧅 2 xícaras de cebola picada grosseiramente
- 🍽️ 6 raminhos grandes de tomilho fresco
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🍽️ 1/2 xícara de cidra de maçã
- 🍽️ 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 🧂 8 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥄 4 folhas inteiras de sálvia
- 🍲 1 peru tradicional de 18 a 19 LIBRAS (8.62 kg), pescoço e 1/4 xícara de gordura de cavidades reservadas para a base do molho de cidra
- 🧂 2 colheres de chá de sal marinho grosso ou sal kosher grosso
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora, dividida
- 🧅 2 xícaras de cebola picada grosseiramente
- 🍰 2 xícaras de aipo picado grosseiramente
- 🥣 2 xícaras de bulbos de erva-doce frescos picados grosseiramente
- 🥧 2 xícaras de cenouras descascadas picadas grosseiramente
- 🥄 2 xícaras de maçãs com casca picadas grosseiramente
- 🫒 1/2 xícara de azeite
- 🍲 3 folhas de louro
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo
👨🍳 Modo de Preparo
bata todos os ingredientes no processador até o bacon ficar bem picado.
🔸 transfira para uma folha de filme plástico.
🔸 usando filme plástico como auxílio, enrole a mistura de manteiga em um tronco de 5 cm de diâmetro; leve à geladeira até ficar firme.
🔸 faça antes: pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 combine o pescoço do peru, 1/4 xícara de gordura do peru e a perna do peru em uma panela refratária grande e pesada.
🔸 leve ao forno; asse descoberto até que as partes do peru fiquem profundas e marrom-escuras, virando uma vez, cerca de 1 hora e meia.
🔸 escorra, reservando a gordura da panela.
🔸 reserve 1/4 xícara de gordura para o molho; retorne 1 colher de sopa de gordura para a panela.
🔸 retorne as partes do peru para a panela; misture o aipo, a cebola, os raminhos de tomilho e os grãos de pimenta.
🔸 retorne a panela ao forno; assado descoberto por 10 minutos.
🔸 adicione cidra de maçã e vinagre; asse por mais 10 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C).
🔸 adicione 8 xícaras de caldo e sálvia à panela; cozinhe no forno descoberto por 1 hora e meia.
🔸 coe a base do molho em uma peneira fina; descarte os sólidos na peneira (serão cerca de 5 xícaras de base de molho).
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 corte a manteiga de bacon em rodelas de 1/4 de polegada de espessura e deixe repousar em temperatura ambiente por 20 minutos.
🔸 lave o peru por dentro e por fora; seque.
🔸 começando na extremidade do pescoço, deslize cuidadosamente a mão entre a pele e a carne do peito e, em seguida, deslize a mão entre a pele e a carne da coxa.
🔸 deslize cuidadosamente as fatias de manteiga entre a pele e a carne da perna, coxa e peito para cobrir (haverá uma quantidade generosa de mistura de manteiga).
🔸 polvilhe 1 colher de chá de sal grosso e 1 colher de chá de pimenta sobre o peru, e 1 colher de chá de sal grosso e 1 colher de chá de pimenta na cavidade principal do peru.
🔸 coloque o peru em uma assadeira com borda.
🔸 cubra com filme plástico ou papel alumínio; relaxe pelo menos 1 dia.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 misture cebola, aipo, erva-doce, cenoura, maçã, óleo e louro em uma assadeira grande.
🔸 polvilhe generosamente com sal e pimenta.
🔸 coloque o peru sobre a mistura de vegetais.
🔸 coloque as asas embaixo; amarre as pernas frouxamente para manter a forma.
🔸 coloque o peru no forno; asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 170°F (77°C), regando com gotas da panela a cada 30 minutos e cobrindo frouxamente com papel alumínio se dourar muito rapidamente, cerca de 4 horas no total.
🔸 transfira o peru para uma travessa (a temperatura interna do peru aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 despeje a mistura de vegetais e as gotas da panela em uma peneira grande colocada sobre uma tigela grande; pressione os sólidos para extrair o líquido.
🔸 descarte os sólidos na peneira.
🔸 retire a gordura das gotas da frigideira; descarte (haverá uma grande quantidade de gordura nas gotas da panela).
🔸 reserve as gotas desengorduradas da frigideira para o molho (cerca de 1 xícara).
🔸 retire a gordura da superfície da base do molho; reserve 1/4 xícara de gordura.
🔸 reaqueça a base do molho de cidra.
🔸 derreta 1/4 xícara de gordura reservada em uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione farinha; mexa 3 minutos.
🔸 aos poucos, adicione a base de molho de cidra quente e as gotas desengorduradas da panela.
🔸 cozinhe até ficar homogêneo, engrossado e reduzido para 51/2 xícaras, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 sirva o peru com molho.
🔸 transfira para uma folha de filme plástico.
🔸 usando filme plástico como auxílio, enrole a mistura de manteiga em um tronco de 5 cm de diâmetro; leve à geladeira até ficar firme.
🔸 faça antes: pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 combine o pescoço do peru, 1/4 xícara de gordura do peru e a perna do peru em uma panela refratária grande e pesada.
🔸 leve ao forno; asse descoberto até que as partes do peru fiquem profundas e marrom-escuras, virando uma vez, cerca de 1 hora e meia.
🔸 escorra, reservando a gordura da panela.
🔸 reserve 1/4 xícara de gordura para o molho; retorne 1 colher de sopa de gordura para a panela.
🔸 retorne as partes do peru para a panela; misture o aipo, a cebola, os raminhos de tomilho e os grãos de pimenta.
🔸 retorne a panela ao forno; assado descoberto por 10 minutos.
🔸 adicione cidra de maçã e vinagre; asse por mais 10 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C).
🔸 adicione 8 xícaras de caldo e sálvia à panela; cozinhe no forno descoberto por 1 hora e meia.
🔸 coe a base do molho em uma peneira fina; descarte os sólidos na peneira (serão cerca de 5 xícaras de base de molho).
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 corte a manteiga de bacon em rodelas de 1/4 de polegada de espessura e deixe repousar em temperatura ambiente por 20 minutos.
🔸 lave o peru por dentro e por fora; seque.
🔸 começando na extremidade do pescoço, deslize cuidadosamente a mão entre a pele e a carne do peito e, em seguida, deslize a mão entre a pele e a carne da coxa.
🔸 deslize cuidadosamente as fatias de manteiga entre a pele e a carne da perna, coxa e peito para cobrir (haverá uma quantidade generosa de mistura de manteiga).
🔸 polvilhe 1 colher de chá de sal grosso e 1 colher de chá de pimenta sobre o peru, e 1 colher de chá de sal grosso e 1 colher de chá de pimenta na cavidade principal do peru.
🔸 coloque o peru em uma assadeira com borda.
🔸 cubra com filme plástico ou papel alumínio; relaxe pelo menos 1 dia.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 misture cebola, aipo, erva-doce, cenoura, maçã, óleo e louro em uma assadeira grande.
🔸 polvilhe generosamente com sal e pimenta.
🔸 coloque o peru sobre a mistura de vegetais.
🔸 coloque as asas embaixo; amarre as pernas frouxamente para manter a forma.
🔸 coloque o peru no forno; asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 170°F (77°C), regando com gotas da panela a cada 30 minutos e cobrindo frouxamente com papel alumínio se dourar muito rapidamente, cerca de 4 horas no total.
🔸 transfira o peru para uma travessa (a temperatura interna do peru aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 despeje a mistura de vegetais e as gotas da panela em uma peneira grande colocada sobre uma tigela grande; pressione os sólidos para extrair o líquido.
🔸 descarte os sólidos na peneira.
🔸 retire a gordura das gotas da frigideira; descarte (haverá uma grande quantidade de gordura nas gotas da panela).
🔸 reserve as gotas desengorduradas da frigideira para o molho (cerca de 1 xícara).
🔸 retire a gordura da superfície da base do molho; reserve 1/4 xícara de gordura.
🔸 reaqueça a base do molho de cidra.
🔸 derreta 1/4 xícara de gordura reservada em uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione farinha; mexa 3 minutos.
🔸 aos poucos, adicione a base de molho de cidra quente e as gotas desengorduradas da panela.
🔸 cozinhe até ficar homogêneo, engrossado e reduzido para 51/2 xícaras, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 sirva o peru com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
