🧁 Ingredientes
- 🧂 3 colheres de sopa de sal kosher grosso
- 🥣 1 colher de sopa de sálvia seca
- 🥘 1 peru de 16 a 18 LIBRAS (8.16 kg), enxaguado e seco; pescoço, coração e moela reservados para caldo de peru
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal
- 🥘 1/4 xícara de sálvia fresca picada
- 🥘 3/4 xícara de cidra de maçã fresca refrigerada ou suco de maçã fresco refrigerado
- 🧂 2 xícaras (ou mais) de caldo de peru ou caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥘 3/4 xícara de cidra de maçã fresca refrigerada ou suco de maçã fresco refrigerado
- 🌾 2 colheres de sopa para todos os fins farinha
- 🍰 2 a 3 colheres de sopa de calvados (conhaque de maçã) ou conhaque de maçã
- 🥣 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
esfregue sal e sálvia seca em uma tigela pequena.
🔸 coloque o peru na assadeira; polvilhe tudo com sal sálvia.
🔸 cubra a panela com filme plástico; resfrie o peru durante a noite.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 seque o peru.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo; amarre as pernas frouxamente.
🔸 misture a manteiga e a sálvia picada em uma panela pequena e leve ao fogo baixo até a manteiga derreter.
🔸 pincele todo o peru; polvilhe com pimenta.
🔸 peru assado 1 hora; regue com os sucos da frigideira.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 peru assado por 45 minutos.
🔸 despeje 3/4 xícara de cidra de maçã; vire a panela.
🔸 continue a assar o peru até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), regando e virando a panela ocasionalmente para cozinhar uniformemente, cerca de 11/4 horas a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa; tenda frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 30 a 45 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 despeje todos os sucos da panela em um copo medidor grande.
🔸 retire a gordura que sobe à superfície.
🔸 transfira 2 colheres de sopa de gordura para uma panela grande e pesada; descarte a gordura restante.
🔸 coloque a assadeira de peru sobre 2 queimadores.
🔸 adicione 2 xícaras de caldo ou caldo e 3/4 xícara de cidra.
🔸 deixe ferver em fogo alto, raspando os pedaços dourados.
🔸 ferva o líquido até reduzir para 1 1/2 xícara, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione a mistura da assadeira aos sucos desengordurados da assadeira.
🔸 se necessário, adicione caldo suficiente para medir 3 1/2 xícaras da mistura de caldo.
🔸 coloque a panela com gordura de peru em fogo médio-alto.
🔸 adicione farinha; bata 2 minutos.
🔸 bata na mistura de caldo.
🔸 ferva até o molho engrossar o suficiente para cobrir uma colher fina, cerca de 6 minutos.
🔸 junte 2 colheres de sopa de calvados, ou mais a gosto, e sálvia.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva o peru com molho.
🔸 coloque o peru na assadeira; polvilhe tudo com sal sálvia.
🔸 cubra a panela com filme plástico; resfrie o peru durante a noite.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 seque o peru.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo; amarre as pernas frouxamente.
🔸 misture a manteiga e a sálvia picada em uma panela pequena e leve ao fogo baixo até a manteiga derreter.
🔸 pincele todo o peru; polvilhe com pimenta.
🔸 peru assado 1 hora; regue com os sucos da frigideira.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 peru assado por 45 minutos.
🔸 despeje 3/4 xícara de cidra de maçã; vire a panela.
🔸 continue a assar o peru até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), regando e virando a panela ocasionalmente para cozinhar uniformemente, cerca de 11/4 horas a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa; tenda frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 30 a 45 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 despeje todos os sucos da panela em um copo medidor grande.
🔸 retire a gordura que sobe à superfície.
🔸 transfira 2 colheres de sopa de gordura para uma panela grande e pesada; descarte a gordura restante.
🔸 coloque a assadeira de peru sobre 2 queimadores.
🔸 adicione 2 xícaras de caldo ou caldo e 3/4 xícara de cidra.
🔸 deixe ferver em fogo alto, raspando os pedaços dourados.
🔸 ferva o líquido até reduzir para 1 1/2 xícara, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione a mistura da assadeira aos sucos desengordurados da assadeira.
🔸 se necessário, adicione caldo suficiente para medir 3 1/2 xícaras da mistura de caldo.
🔸 coloque a panela com gordura de peru em fogo médio-alto.
🔸 adicione farinha; bata 2 minutos.
🔸 bata na mistura de caldo.
🔸 ferva até o molho engrossar o suficiente para cobrir uma colher fina, cerca de 6 minutos.
🔸 junte 2 colheres de sopa de calvados, ou mais a gosto, e sálvia.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva o peru com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
