🧁 Ingredientes
- 🍲 1 (16 LB (7.26 kg)) peru em temperatura ambiente 1 hora, todas as penas e espinhos removidos com uma pinça ou alicate de bico fino, e pescoço e miúdos removidos e reservados para outro uso, se desejado
- 🧂 1 colher de sopa de sal
- 🌶️ 1 3/4 colheres de chá de pimenta preta
- 🍲 2 xícaras de água
- 🥗 7 a 8 xícaras de caldo de peru
- 🧈 1 palito (1/2 xícara) de manteiga sem sal
- 🌾 3/4 xícara de farinha de trigo
- 🥄 1 1/2 a 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
- 🍽️ 2 pequenos espetos de metal; barbante de cozinha; uma assadeira à prova de fogo de 17 por 14 polegadas (35.6 cm) com grelha plana; um termômetro de leitura instantânea; um copo medidor de vidro de 2 qt
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 polvilhe as cavidades e a pele do peru com sal e pimenta.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo e prenda com espetos de metal, depois amarre as coxinhas com um barbante de cozinha e prenda as asas sob o corpo.
🔸 coloque o peru na grelha da assadeira.
🔸 adicione 1 xícara de água à panela e asse sem regar, girando a panela na metade da assadeira, até que o termômetro inserido na parte carnuda das coxas (teste ambas as coxas; não toque nos ossos) registre 170°F (77°C), 2 1/4 a 2 3/4 horas.
🔸 incline o peru com cuidado para que o suco de dentro da cavidade grande escorra para a assadeira e, em seguida, transfira o peru para uma travessa, reservando os sucos na assadeira.
🔸 deixe o peru repousar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 180°F (82°C)).
🔸 despeje os sucos da assadeira por uma peneira de malha fina em um copo medidor (não limpe a assadeira), retire a desnatação e descarte a gordura.
🔸 (se estiver usando um separador de gordura, despeje os sucos da panela pela peneira no separador e deixe descansar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos.
🔸 despeje com cuidado os sucos da panela do separador na medida, descartando a gordura.) coloque a assadeira em 2 queimadores, em seguida, adicione o copo restante de água e deglaze a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, 1 minuto.
🔸 despeje pela peneira em um copo medidor contendo os sucos da panela.
🔸 adicione caldo de peru suficiente aos sucos da frigideira para totalizar 8 xícaras (se o caldo estiver congelado, aqueça para liquefazer).
🔸 derreta a manteiga em uma panela pesada de 4 litros e junte a farinha.
🔸 cozinhe o roux em fogo moderado, mexendo, por 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de caldo em uma corrente, mexendo sempre para evitar grumos, depois deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
🔸 junte o suco de peru acumulado na travessa e cozinhe por 5 minutos.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta e junte o vinagre de cidra (a gosto).
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 polvilhe as cavidades e a pele do peru com sal e pimenta.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo e prenda com espetos de metal, depois amarre as coxinhas com um barbante de cozinha e prenda as asas sob o corpo.
🔸 coloque o peru na grelha da assadeira.
🔸 adicione 1 xícara de água à panela e asse sem regar, girando a panela na metade da assadeira, até que o termômetro inserido na parte carnuda das coxas (teste ambas as coxas; não toque nos ossos) registre 170°F (77°C), 2 1/4 a 2 3/4 horas.
🔸 incline o peru com cuidado para que o suco de dentro da cavidade grande escorra para a assadeira e, em seguida, transfira o peru para uma travessa, reservando os sucos na assadeira.
🔸 deixe o peru repousar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 180°F (82°C)).
🔸 despeje os sucos da assadeira por uma peneira de malha fina em um copo medidor (não limpe a assadeira), retire a desnatação e descarte a gordura.
🔸 (se estiver usando um separador de gordura, despeje os sucos da panela pela peneira no separador e deixe descansar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos.
🔸 despeje com cuidado os sucos da panela do separador na medida, descartando a gordura.) coloque a assadeira em 2 queimadores, em seguida, adicione o copo restante de água e deglaze a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, 1 minuto.
🔸 despeje pela peneira em um copo medidor contendo os sucos da panela.
🔸 adicione caldo de peru suficiente aos sucos da frigideira para totalizar 8 xícaras (se o caldo estiver congelado, aqueça para liquefazer).
🔸 derreta a manteiga em uma panela pesada de 4 litros e junte a farinha.
🔸 cozinhe o roux em fogo moderado, mexendo, por 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de caldo em uma corrente, mexendo sempre para evitar grumos, depois deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
🔸 junte o suco de peru acumulado na travessa e cozinhe por 5 minutos.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta e junte o vinagre de cidra (a gosto).
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
