🧁 Ingredientes
- 🍰 um peru de 10 a 12 LIBRAS (5.44 kg), miúdos e pescoço reservados para outro uso, deixado em temperatura ambiente por 1 hora
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🫒 óleo vegetal, para grelhar
- 🥣 2 cachos de chicória jovem, como escarola ou frisée, aparados e cortados ao meio no sentido do comprimento
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
- 🫒 2 colheres de sopa de azeitona extra-virgem óleo, dividido
- 🍽️ 1 chalota grande, finamente picada
- 🧄 1 dente de alho grande, picado
- 🍯 1 quilo de chanterelles ou outros cogumelos, limpos e aparados, deixados inteiros se pequenos e cortados ao meio ou em terços se maiores
- 🧂 1/4 xícara de salsinha fresca picada
- 🍲 grelhador a gás ou carvão
👨🍳 Modo de Preparo
com uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada, divida o peru através do esterno (deixando a espinha dorsal intacta) e pressione-o para fora.
🔸 seque dos dois lados com papel toalha.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 aqueça uma grelha externa em fogo médio.
🔸 pincele generosamente a grelha com óleo.
🔸 quando o óleo começar a soltar fumaça, acrescente o peru, com o osso voltado para baixo, e grelhe, tampado, até dourar e ficar crocante no primeiro lado, cerca de 15 minutos.
🔸 vire o peru com a pele para baixo, cubra e grelhe do outro lado até que a pele fique marrom-dourada escura, cerca de mais 15 minutos.
🔸 vire o peru novamente, tampe e grelhe até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso, registre 165°F (74°C), mais 10 a 15 minutos.
🔸 transfira para uma travessa e deixe descansar.
🔸 entretanto prepare os cogumelos.
🔸 em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite.
🔸 adicione a chalota, tempere levemente com sal e refogue, mexendo de vez em quando, até amolecer, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione o alho e refogue até que as chalotas fiquem translúcidas, cerca de 2 minutos, ajustando o fogo conforme necessário para que o alho não queime.
🔸 adicione os cogumelos, uma pitada de sal e pimenta, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e 1 colher de sopa de óleo e refogue até que os cogumelos liberem o líquido e reduzam a uma cobertura leve, cerca de 7 minutos.
🔸 junte a salsa e tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 mantenha aquecido em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
🔸 enquanto o peru descansa, regue a chicória com um pouco de azeite, coloque-a na parte mais quente da grelha e cozinhe, virando uma vez, até ficar levemente carbonizada, cerca de 5 minutos.
🔸 corte a chicória em pedaços e tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 corte o peru em pedaços e sirva com os cogumelos e a chicória.
🔸 seque dos dois lados com papel toalha.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 aqueça uma grelha externa em fogo médio.
🔸 pincele generosamente a grelha com óleo.
🔸 quando o óleo começar a soltar fumaça, acrescente o peru, com o osso voltado para baixo, e grelhe, tampado, até dourar e ficar crocante no primeiro lado, cerca de 15 minutos.
🔸 vire o peru com a pele para baixo, cubra e grelhe do outro lado até que a pele fique marrom-dourada escura, cerca de mais 15 minutos.
🔸 vire o peru novamente, tampe e grelhe até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso, registre 165°F (74°C), mais 10 a 15 minutos.
🔸 transfira para uma travessa e deixe descansar.
🔸 entretanto prepare os cogumelos.
🔸 em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite.
🔸 adicione a chalota, tempere levemente com sal e refogue, mexendo de vez em quando, até amolecer, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione o alho e refogue até que as chalotas fiquem translúcidas, cerca de 2 minutos, ajustando o fogo conforme necessário para que o alho não queime.
🔸 adicione os cogumelos, uma pitada de sal e pimenta, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e 1 colher de sopa de óleo e refogue até que os cogumelos liberem o líquido e reduzam a uma cobertura leve, cerca de 7 minutos.
🔸 junte a salsa e tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 mantenha aquecido em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
🔸 enquanto o peru descansa, regue a chicória com um pouco de azeite, coloque-a na parte mais quente da grelha e cozinhe, virando uma vez, até ficar levemente carbonizada, cerca de 5 minutos.
🔸 corte a chicória em pedaços e tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 corte o peru em pedaços e sirva com os cogumelos e a chicória.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
