🧁 Ingredientes
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🍰 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de linguiça italiana doce, tripas removidas, quebradas em pedaços
- 🥣 2 bulbos médios de erva-doce frescos, aparados, cortados em cubos, mais 1/4 xícara de folhas picadas
- 🧄 2 xícaras de alho-poró picado (apenas partes brancas e verdes claras)
- 🥘 1/2 xícara de chalotas picadas
- 🧄 5 dentes de alho em fatias finas
- 🍰 1/2 xícara de branco seco vinho
- 🥗 2 xícaras de pão ralado fresco feito de pão francês sem crosta
- 🧀 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 🥛 1 xícara de queijo ricota com leite integral
- 🥚 2 ovos grandes
- 🥣 2 colheres de chá de sálvia fresca picada
- 🍰 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 3/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 🥧 1 colher de sopa sementes de erva-doce moídas
- 🍰 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
- 🧂 1 colher de sopa de sal
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🥗 1 peru de 12 a 14 LIBRAS (6.35 kg); pescoço, coração e moela reservados para caldo de peru final, caldo de peru
- 🧂 2 xícaras (ou mais) caldo de peru final ou caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍯 molho de erva-doce fresco se assar o peru ou molho misto de cogumelos e estragão se grelhar o peru
- 🥗 chaminé de carvão (se grelhar) assadeira de alumínio descartável de 13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm) (para coletar gotas; se grelhar)
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione salsicha.
🔸 refogue até ficar cozido, cerca de 6 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela.
🔸 adicione erva-doce em cubos, alho-poró e cebolinha à frigideira.
🔸 refogue por 8 minutos.
🔸 adicione o alho e o vinho.
🔸 ferva por 3 minutos, raspando os pedaços dourados.
🔸 raspe para uma tigela com salsicha.
🔸 legal.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 misture pão ralado, parmesão e ricota no recheio.
🔸 bata os ovos, a sálvia, o alecrim, 1 colher de chá de sal, pimenta e folhas de erva-doce em uma tigela.
🔸 mexa no recheio.
🔸 misture sementes de erva-doce, alecrim, sal e pimenta e depois azeite em uma tigela pequena.
🔸 enxágue o peru; seque.
🔸 coloque o peru, com a pele voltada para baixo, na superfície de trabalho.
🔸 espalhe metade do óleo de erva-doce no lado da polpa.
🔸 vire o peru em uma assadeira grande.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo.
🔸 começando pela extremidade do pescoço, passe os dedos suavemente sob a pele do peito, coxa e pernas.
🔸 espalhe o recheio sob a pele.
🔸 massageie para uniformizar a espessura do recheio.
🔸 espalhe óleo de erva-doce sobre a pele do peru.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 despeje 1 xícara de caldo ou caldo na assadeira sob o peru.
🔸 asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 160°F (71°C) a 165°F (74°C), adicionando caldo em xícaras se a panela estiver seca, 2 a 2 horas e meia.
🔸 transfira o peru para uma travessa; deixe descansar de 30 a 45 minutos.
🔸 reserve a assadeira com os sucos.
🔸 enquanto o peru descansa, prepare o molho de erva-doce.
🔸 sirva o peru com molho.
🔸 prepare o churrasco (fogo médio).
🔸 remova a grelha superior.
🔸 se usar carvão, acenda briquetes na chaminé.
🔸 quando coberto com cinza branca, empurre para lados opostos da prateleira inferior.
🔸 coloque a forma descartável de alumínio no centro da grelha (será necessário acender briquetes adicionais, verificando a cada 30 minutos durante o tempo de grelhar).
🔸 substitua o rack superior.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás de 3 queimadores, acenda os queimadores nos lados esquerdo e direito, deixando o queimador central desligado.
🔸 se usar churrasqueira a gás de 2 queimadores, acenda o queimador de um lado; coloque a panela descartável sobre o lado apagado.
🔸 coloque o peru, com a pele voltada para cima, na grelha sobre a frigideira; cobrir.
🔸 insira o termômetro de leitura instantânea no orifício do capô.
🔸 mantenha a temperatura a 350°F (177°C) na churrasqueira a carvão abrindo e fechando as aberturas de ventilação ou ajustando a temperatura na churrasqueira a gás com controles.
🔸 grelhe até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 160°F (71°C) a 165°F (74°C), cobrindo com papel alumínio se dourar muito rapidamente, 13/4 a 2 horas.
🔸 transfira o peru para uma travessa; deixe descansar por 30 a 45 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 sirva peru grelhado com molho misto de cogumelos e estragão.
🔸 adicione salsicha.
🔸 refogue até ficar cozido, cerca de 6 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela.
🔸 adicione erva-doce em cubos, alho-poró e cebolinha à frigideira.
🔸 refogue por 8 minutos.
🔸 adicione o alho e o vinho.
🔸 ferva por 3 minutos, raspando os pedaços dourados.
🔸 raspe para uma tigela com salsicha.
🔸 legal.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cobrir; frio.
🔸 misture pão ralado, parmesão e ricota no recheio.
🔸 bata os ovos, a sálvia, o alecrim, 1 colher de chá de sal, pimenta e folhas de erva-doce em uma tigela.
🔸 mexa no recheio.
🔸 misture sementes de erva-doce, alecrim, sal e pimenta e depois azeite em uma tigela pequena.
🔸 enxágue o peru; seque.
🔸 coloque o peru, com a pele voltada para baixo, na superfície de trabalho.
🔸 espalhe metade do óleo de erva-doce no lado da polpa.
🔸 vire o peru em uma assadeira grande.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo.
🔸 começando pela extremidade do pescoço, passe os dedos suavemente sob a pele do peito, coxa e pernas.
🔸 espalhe o recheio sob a pele.
🔸 massageie para uniformizar a espessura do recheio.
🔸 espalhe óleo de erva-doce sobre a pele do peru.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 despeje 1 xícara de caldo ou caldo na assadeira sob o peru.
🔸 asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 160°F (71°C) a 165°F (74°C), adicionando caldo em xícaras se a panela estiver seca, 2 a 2 horas e meia.
🔸 transfira o peru para uma travessa; deixe descansar de 30 a 45 minutos.
🔸 reserve a assadeira com os sucos.
🔸 enquanto o peru descansa, prepare o molho de erva-doce.
🔸 sirva o peru com molho.
🔸 prepare o churrasco (fogo médio).
🔸 remova a grelha superior.
🔸 se usar carvão, acenda briquetes na chaminé.
🔸 quando coberto com cinza branca, empurre para lados opostos da prateleira inferior.
🔸 coloque a forma descartável de alumínio no centro da grelha (será necessário acender briquetes adicionais, verificando a cada 30 minutos durante o tempo de grelhar).
🔸 substitua o rack superior.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás de 3 queimadores, acenda os queimadores nos lados esquerdo e direito, deixando o queimador central desligado.
🔸 se usar churrasqueira a gás de 2 queimadores, acenda o queimador de um lado; coloque a panela descartável sobre o lado apagado.
🔸 coloque o peru, com a pele voltada para cima, na grelha sobre a frigideira; cobrir.
🔸 insira o termômetro de leitura instantânea no orifício do capô.
🔸 mantenha a temperatura a 350°F (177°C) na churrasqueira a carvão abrindo e fechando as aberturas de ventilação ou ajustando a temperatura na churrasqueira a gás com controles.
🔸 grelhe até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 160°F (71°C) a 165°F (74°C), cobrindo com papel alumínio se dourar muito rapidamente, 13/4 a 2 horas.
🔸 transfira o peru para uma travessa; deixe descansar por 30 a 45 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 sirva peru grelhado com molho misto de cogumelos e estragão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
