🧁 Ingredientes
- 🍲 (fazer um dia antes):
- 🥗 1 lata grande (48 onças (1361 g)) de caldo de galinha
- 🍲 miúdos e pescoço de peru, enxaguados e secos
- 🥄 (fazer o dia de ação de graças):
- 🥧 1 peru (cerca de 18 LIBRAS (8.16 kg))
- 🍲 1 laranja grande, cortada ao meio
- 🧂 páprica, sal e pimenta, a gosto
- 🍰 recheio de erva-doce com cranberry
- 🧈 4 a 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, no quarto temperatura
- 🍽️ plum glaze (fazer com um dia de antecedência)
- 🍯 2 cachos grandes de uvas vermelhas, para enfeitar
- 🍲 2 a 3 cachos grandes de sálvia fresca, para enfeitar
- 🍰 (fazer o dia de ação de graças)
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 prepare o caldo de miúdos com um dia de antecedência: cozinhe o caldo de galinha, os miúdos e o pescoço em uma panela até que os miúdos estejam macios, cerca de 1 hora.
🔸 coe o caldo em uma tigela; cubra e leve à geladeira.
🔸 desfie a carne do pescoço e pique finamente as miudezas; cubra e leve à geladeira.
🔸 2.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 prepare o peru: esprema a laranja dentro das cavidades do corpo e pescoço; polvilhe com páprica, sal e pimenta.
🔸 recheie frouxamente com recheio de erva-doce cranberry, usando cerca de 3 xícaras para o pescoço e 8 xícaras para o corpo.
🔸 feche o peru com rendas ou costure com agulha grande e linha grossa; amarre as pernas.
🔸 esfregue o pássaro com a manteiga; polvilhe com páprica, sal e pimenta.
🔸 3.
🔸 coloque uma gradinha em uma assadeira grande e cubra com 2 pedaços longos de papel alumínio resistente, longitudinalmente e transversalmente.
🔸 coloque o peru, com o peito para cima, em cima do papel alumínio.
🔸 despeje 2 xícaras de caldo de miúdos na panela.
🔸 feche o papel alumínio frouxamente sobre o peru.
🔸 asse por 1 hora e meia.
🔸 4.
🔸 abra o papel alumínio e asse o peru, regando com o suco da frigideira a cada 30 minutos, por 2 horas e meia.
🔸 se o peru começar a ficar muito dourado, cubra-o frouxamente com papel alumínio.
🔸 5.
🔸 aumente a temperatura do forno para 350°F (177°C) e cozinhe o peru por mais 1 hora ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa indique 170°F (77°C).
🔸 a temperatura no peito deve ser de 160°F (71°C), e os sucos devem correr claros quando a coxa é picada com uma faca afiada.
🔸 durante os últimos 15 minutos de assado, pincele o peru com o plum glaze.
🔸 transfira o peru para uma travessa.
🔸 deixe o peru descansar, coberto com papel alumínio, por 20 minutos antes de cortá-lo.
🔸 retire o recheio para uma travessa e tampe.
🔸 6.
🔸 apresente o peru, guarnecido com uvas e sálvia, antes de cortá-lo.
🔸 disponha a carne fatiada em uma travessa grande e decorativa e sirva com molho de miúdos quente.
🔸 prepare o caldo de miúdos com um dia de antecedência: cozinhe o caldo de galinha, os miúdos e o pescoço em uma panela até que os miúdos estejam macios, cerca de 1 hora.
🔸 coe o caldo em uma tigela; cubra e leve à geladeira.
🔸 desfie a carne do pescoço e pique finamente as miudezas; cubra e leve à geladeira.
🔸 2.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 prepare o peru: esprema a laranja dentro das cavidades do corpo e pescoço; polvilhe com páprica, sal e pimenta.
🔸 recheie frouxamente com recheio de erva-doce cranberry, usando cerca de 3 xícaras para o pescoço e 8 xícaras para o corpo.
🔸 feche o peru com rendas ou costure com agulha grande e linha grossa; amarre as pernas.
🔸 esfregue o pássaro com a manteiga; polvilhe com páprica, sal e pimenta.
🔸 3.
🔸 coloque uma gradinha em uma assadeira grande e cubra com 2 pedaços longos de papel alumínio resistente, longitudinalmente e transversalmente.
🔸 coloque o peru, com o peito para cima, em cima do papel alumínio.
🔸 despeje 2 xícaras de caldo de miúdos na panela.
🔸 feche o papel alumínio frouxamente sobre o peru.
🔸 asse por 1 hora e meia.
🔸 4.
🔸 abra o papel alumínio e asse o peru, regando com o suco da frigideira a cada 30 minutos, por 2 horas e meia.
🔸 se o peru começar a ficar muito dourado, cubra-o frouxamente com papel alumínio.
🔸 5.
🔸 aumente a temperatura do forno para 350°F (177°C) e cozinhe o peru por mais 1 hora ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa indique 170°F (77°C).
🔸 a temperatura no peito deve ser de 160°F (71°C), e os sucos devem correr claros quando a coxa é picada com uma faca afiada.
🔸 durante os últimos 15 minutos de assado, pincele o peru com o plum glaze.
🔸 transfira o peru para uma travessa.
🔸 deixe o peru descansar, coberto com papel alumínio, por 20 minutos antes de cortá-lo.
🔸 retire o recheio para uma travessa e tampe.
🔸 6.
🔸 apresente o peru, guarnecido com uvas e sálvia, antes de cortá-lo.
🔸 disponha a carne fatiada em uma travessa grande e decorativa e sirva com molho de miúdos quente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
