🧁 Ingredientes
- 🍰 1 (12 a 14 LIBRAS (6.35 kg)) peru em temperatura ambiente 1 hora, pescoço e miúdos (excluindo fígado) reservados para caldo de peru
- 🍲 1 maçã cortada em pedaços
- 🧅 1 cebola pequena, esquartejada
- 🥘 1 cacho pequeno de tomilho
- 🥣 1 xícara de água
- 🥗 1 xícara de cidra de maçã não filtrada
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🧈 1/2 barra de manteiga sem sal, cortada em colheres de sopa
- 🥘 2 xícaras de vinho branco seco
- 🧈 manteiga derretida sem sal, se necessário
- 🌾 1/3 xícara de farinha de trigo
- 🍰 cerca de 4 xícaras de caldo de miúdos de peru quente
- 🍰 equipamento: uma assadeira à prova de fogo de 17 por 14 polegadas (35.6 cm) com uma grelha plana; corda de cozinha; um copo medidor de 2 litros ou um separador de gordura
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°F (218°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 coloque o peru na grelha da assadeira e tempere por dentro e por fora com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
🔸 coloque a maçã, a cebola e o tomilho em uma cavidade grande.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo, depois coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as baquetas com um barbante.
🔸 adicione água à panela e asse, sem regar, por 1 hora.
🔸 enquanto isso, ferva a cidra e o açúcar em uma panela pequena e pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva, até reduzir para cerca de 1/4 de xícara, 8 a 10 minutos.
🔸 retire do fogo e acrescente a manteiga, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo até emulsionar.
🔸 deixe o esmalte repousar até a hora de usar.
🔸 depois que o peru estiver assado por 1 hora, gire a panela 180 graus.
🔸 asse, sem regar, mais 40 minutos.
🔸 pincele todo o peru com toda a cobertura e continue a assar até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda de cada coxa (teste ambos; não toque no osso) registre 165 a 170°F (77°C), 5 a 15 minutos a mais (tempo total de torrefação: 1 3/4 a 2 horas).
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para que o suco de dentro da cavidade grande escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa (reserve os sucos na assadeira) e deixe descansar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa aumentará para 170 a 175°F (79°C)).
🔸 descarte a sequência.
🔸 coe os sucos da panela por uma peneira de malha fina até obter uma medida de 2 litros e retire a gordura (ou use um separador de gordura), reservando a gordura.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione o vinho e deglaceie a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 2 minutos.
🔸 passe pela peneira para um copo medidor contendo os sucos da frigideira.
🔸 coloque 1/2 xícara de gordura reservada (se houver menos, adicione manteiga derretida) em uma panela pesada de 4 litros e acrescente a farinha.
🔸 cozinhe o roux em fogo médio, mexendo, por 3 minutos.
🔸 adicione os sucos da panela e o caldo em um fluxo rápido, mexendo sempre, e depois deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
🔸 cozinhe rapidamente, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, 10 a 15 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva o peru com molho.
🔸 josmeyer les folastries gewürztraminer '05
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 coloque o peru na grelha da assadeira e tempere por dentro e por fora com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
🔸 coloque a maçã, a cebola e o tomilho em uma cavidade grande.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo, depois coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as baquetas com um barbante.
🔸 adicione água à panela e asse, sem regar, por 1 hora.
🔸 enquanto isso, ferva a cidra e o açúcar em uma panela pequena e pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva, até reduzir para cerca de 1/4 de xícara, 8 a 10 minutos.
🔸 retire do fogo e acrescente a manteiga, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo até emulsionar.
🔸 deixe o esmalte repousar até a hora de usar.
🔸 depois que o peru estiver assado por 1 hora, gire a panela 180 graus.
🔸 asse, sem regar, mais 40 minutos.
🔸 pincele todo o peru com toda a cobertura e continue a assar até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda de cada coxa (teste ambos; não toque no osso) registre 165 a 170°F (77°C), 5 a 15 minutos a mais (tempo total de torrefação: 1 3/4 a 2 horas).
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para que o suco de dentro da cavidade grande escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa (reserve os sucos na assadeira) e deixe descansar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa aumentará para 170 a 175°F (79°C)).
🔸 descarte a sequência.
🔸 coe os sucos da panela por uma peneira de malha fina até obter uma medida de 2 litros e retire a gordura (ou use um separador de gordura), reservando a gordura.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione o vinho e deglaceie a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 2 minutos.
🔸 passe pela peneira para um copo medidor contendo os sucos da frigideira.
🔸 coloque 1/2 xícara de gordura reservada (se houver menos, adicione manteiga derretida) em uma panela pesada de 4 litros e acrescente a farinha.
🔸 cozinhe o roux em fogo médio, mexendo, por 3 minutos.
🔸 adicione os sucos da panela e o caldo em um fluxo rápido, mexendo sempre, e depois deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
🔸 cozinhe rapidamente, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, 10 a 15 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva o peru com molho.
🔸 josmeyer les folastries gewürztraminer '05
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
