🧁 Ingredientes
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🧅 1/3 xícara de cebola verde picada
- 🧂 1/3 xícara de salsa italiana fresca picada
- 🍲 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 🥘 1 1/2 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 🥣 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ 1 1/4 colheres de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
- 🧄 1 peru de 14 a 16 LIBRAS (7.26 kg), enxaguado e seco por dentro e por fora; pescoço, coração e moela reservados para caldo de peru atalho
- 🧂 10 raminhos de salsa italiana fresca
- 🍽️ 6 raminhos de sálvia fresca
- 🍲 6 raminhos de tomilho fresco
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧄 2 xícaras de caldo de peru atalho ou água
- 🧄 2 xícaras (ou mais) caldo de peru atalho
- 🍰 2 colheres de sopa de água
- 🥣 4 colheres de chá de amido de milho
- 🧅 3 verdes cebola, partes brancas e pontas verdes picadas separadamente
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 🧂 1 colher de sopa de salsa italiana fresca picada
- 🥣 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 🍲 1 colher de chá de tomilho fresco picado
👨🍳 Modo de Preparo
bata todos os ingredientes em uma tigela média.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 polvilhe a cavidade principal do peru com sal e pimenta e espalhe 2 colheres de sopa de manteiga de ervas e mostarda.
🔸 começando no pescoço do peru, deslize cuidadosamente a mão entre a pele e a carne do peito, coxas e coxas para soltar a pele.
🔸 espalhe manteiga de ervas sobre as coxas e as coxinhas e, em seguida, sobre a carne do peito sob a pele.
🔸 preencha a cavidade principal com raminhos de salsa, sálvia e tomilho.
🔸 amarre as pernas frouxamente.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo.
🔸 coloque o peru na grelha colocada em uma assadeira grande.
🔸 esfregue toda a parte externa do peru com óleo; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 despeje o caldo na panela.
🔸 asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C) a 170°F (77°C), cerca de 3 horas.
🔸 incline o peru para que os sucos da cavidade principal escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa.
🔸 tenda bem frouxa com papel alumínio; deixe descansar por pelo menos 30 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 panela reservada.
🔸 raspe os sucos e os pedaços dourados da assadeira reservada em um copo medidor grande.
🔸 retire a gordura, reservando 2 colheres de sopa.
🔸 adicione caldo suficiente para preparar os sucos para medir 2 xícaras.
🔸 misture 2 colheres de sopa de água e amido de milho em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de gordura reservada em uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione partes brancas de cebolinha.
🔸 refogue até começar a colorir, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione os sucos desengordurados da panela, 2 xícaras de caldo e creme.
🔸 junte a mistura de amido de milho.
🔸 cozinhe até reduzir à consistência desejada, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8 minutos.
🔸 junte as ervas e a cebola verde.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 polvilhe a cavidade principal do peru com sal e pimenta e espalhe 2 colheres de sopa de manteiga de ervas e mostarda.
🔸 começando no pescoço do peru, deslize cuidadosamente a mão entre a pele e a carne do peito, coxas e coxas para soltar a pele.
🔸 espalhe manteiga de ervas sobre as coxas e as coxinhas e, em seguida, sobre a carne do peito sob a pele.
🔸 preencha a cavidade principal com raminhos de salsa, sálvia e tomilho.
🔸 amarre as pernas frouxamente.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo.
🔸 coloque o peru na grelha colocada em uma assadeira grande.
🔸 esfregue toda a parte externa do peru com óleo; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 despeje o caldo na panela.
🔸 asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C) a 170°F (77°C), cerca de 3 horas.
🔸 incline o peru para que os sucos da cavidade principal escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa.
🔸 tenda bem frouxa com papel alumínio; deixe descansar por pelo menos 30 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 panela reservada.
🔸 raspe os sucos e os pedaços dourados da assadeira reservada em um copo medidor grande.
🔸 retire a gordura, reservando 2 colheres de sopa.
🔸 adicione caldo suficiente para preparar os sucos para medir 2 xícaras.
🔸 misture 2 colheres de sopa de água e amido de milho em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de gordura reservada em uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione partes brancas de cebolinha.
🔸 refogue até começar a colorir, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione os sucos desengordurados da panela, 2 xícaras de caldo e creme.
🔸 junte a mistura de amido de milho.
🔸 cozinhe até reduzir à consistência desejada, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8 minutos.
🔸 junte as ervas e a cebola verde.
🔸 tempere com sal e pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
