🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 (6 1/2 a 7 LIBRAS (3.18 kg)) peito de peru com osso
- 🥧 3 coxinhas de peru (cerca de 2 1/4 LIBRAS (1.02 kg) no total)
- 🥣 2 coxas de peru (cerca de 1 1/2 LIBRAS (0.68 kg) no total)
- 🧂 1/4 xícara de sal kosher
- 🍯 1/4 xícara de mel
- 🧄 1 cabeça de alho, cortada ao meio (não descasque)
- 🍽️ 2 folhas de louro secas
- 🥘 4 raminhos de tomilho fresco
- 🥣 2 raminhos grandes inteiros de sálvia fresca
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta inteira
- 🌶️ 2 colheres de chá de bagas de pimenta da jamaica
- 🥧 1/4 xícara de folhas de aipo frescas (de 1 cacho)
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 🍲 folhas de 2 raminhos grandes de sálvia, mais vários raminhos inteiros para enfeitar
- 🍽️ 2 a 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) manteiga sem sal
- 🌾 1/3 xícara de farinha de trigo
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
enxágue as partes do peru e coloque-as em sacos plásticos duplos de 2 1/2 galões que possam ser fechados novamente (ou em uma panela grande).
🔸 adicione sal, mel, alho, louro, tomilho, sálvia, pimenta, pimenta da jamaica e folhas de aipo.
🔸 adicione água fria suficiente para cobrir o peru – cerca de 3 litros.
🔸 pressione o ar, feche os sacos e coloque-os em uma tigela grande ou outro recipiente para proteger contra vazamentos.
🔸 leve à geladeira pelo menos 6 horas ou durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 disponha as prateleiras nos terços superior e inferior do forno.
🔸 retire as partes do peru da salmoura, seque com papel toalha e coloque, com a pele voltada para cima, em prateleiras colocadas em 2 assadeiras médias (certifique-se de deixar espaço entre as partes para circulação de ar).
🔸 despeje 1 xícara de água em cada panela.
🔸 regue as partes de peru com manteiga derretida e polvilhe com folhas de sálvia.
🔸 coloque 1 assadeira em cada gradinha e leve ao forno até começar a dourar, cerca de 30 minutos.
🔸 abaixe o fogo para 400°F (204°C), troque as posições das panelas e gire cada panela 180°.
🔸 continue assando até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito, evitando os ossos, registre 165°, cerca de 1 a 1 1/4 horas.
🔸 transfira as partes do peru para uma travessa e cubra com papel alumínio.
🔸 despeje os sucos da panela em um copo medidor de 4 xícaras, deixe repousar até que a gordura suba ao topo, 2 a 3 minutos, depois retire e reserve a gordura.
🔸 coloque 1 assadeira em 2 queimadores, adicione 2 xícaras de caldo de galinha e leve para ferver em fogo moderadamente alto, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione o caldo fervente aos sucos da panela no copo medidor e, em seguida, adicione mais caldo de galinha, se necessário, para igualar 4 xícaras de líquido.
🔸 em uma panela média em fogo moderadamente baixo, derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até ficar homogêneo, por aproximadamente 2 minutos.
🔸 gradualmente, misture a mistura de caldo e todos os sucos coletados da travessa que contém o peru, depois aumente o fogo para moderadamente alto e ferva a mistura, descoberta, até engrossar, cerca de 8 minutos.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
🔸 corte pedaços de peru e decore com sálvia; sirva com molho.
🔸 adicione sal, mel, alho, louro, tomilho, sálvia, pimenta, pimenta da jamaica e folhas de aipo.
🔸 adicione água fria suficiente para cobrir o peru – cerca de 3 litros.
🔸 pressione o ar, feche os sacos e coloque-os em uma tigela grande ou outro recipiente para proteger contra vazamentos.
🔸 leve à geladeira pelo menos 6 horas ou durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 disponha as prateleiras nos terços superior e inferior do forno.
🔸 retire as partes do peru da salmoura, seque com papel toalha e coloque, com a pele voltada para cima, em prateleiras colocadas em 2 assadeiras médias (certifique-se de deixar espaço entre as partes para circulação de ar).
🔸 despeje 1 xícara de água em cada panela.
🔸 regue as partes de peru com manteiga derretida e polvilhe com folhas de sálvia.
🔸 coloque 1 assadeira em cada gradinha e leve ao forno até começar a dourar, cerca de 30 minutos.
🔸 abaixe o fogo para 400°F (204°C), troque as posições das panelas e gire cada panela 180°.
🔸 continue assando até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito, evitando os ossos, registre 165°, cerca de 1 a 1 1/4 horas.
🔸 transfira as partes do peru para uma travessa e cubra com papel alumínio.
🔸 despeje os sucos da panela em um copo medidor de 4 xícaras, deixe repousar até que a gordura suba ao topo, 2 a 3 minutos, depois retire e reserve a gordura.
🔸 coloque 1 assadeira em 2 queimadores, adicione 2 xícaras de caldo de galinha e leve para ferver em fogo moderadamente alto, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione o caldo fervente aos sucos da panela no copo medidor e, em seguida, adicione mais caldo de galinha, se necessário, para igualar 4 xícaras de líquido.
🔸 em uma panela média em fogo moderadamente baixo, derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até ficar homogêneo, por aproximadamente 2 minutos.
🔸 gradualmente, misture a mistura de caldo e todos os sucos coletados da travessa que contém o peru, depois aumente o fogo para moderadamente alto e ferva a mistura, descoberta, até engrossar, cerca de 8 minutos.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
🔸 corte pedaços de peru e decore com sálvia; sirva com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
