🧁 Ingredientes
- 🍋 1 limão grande
- 🧄 1 cabeça pequena de alho
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🧂 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
- 🥣 3 colheres de sopa de folhas de erva-doce fresca picada
- 🍲 1 chalota pequena picada
- 🥣 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥄 1 pitada grande de açafrão em pó ou fios de açafrão
- 🧄 1 peru de 14 a 16 LIBRAS (7.26 kg), enxaguado e seco por dentro e por fora; pescoço, coração e moela reservados para caldo de peru atalho
- 🥗 3 limões, cortados em fatias de 1/8 de polegada de espessura
- 🧂 10 raminhos de salsa italiana fresca
- 🍽️ 6 raminhos de sálvia fresca
- 🍰 6 folhas de erva-doce fresca
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧄 2 xícaras de caldo de peru atalho ou água
- 🧄 2 xícaras (ou mais) caldo de peru atalho
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🍲 1 chalota pequena picada
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🍋 1 colher de chá de casca de limão ralada fina
- 🍬 1/2 colher de chá de açúcar
- 🧂 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
- 🍰 1 colher de sopa de folhas de erva-doce picadas
- 🥣 2 colheres de chá de sálvia fresca picada
- 🍲 1/2 xícara de crème fraîche* (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
faça 4 cortes longos de 1/2 polegadas (5.1 cm) de profundidade no limão.
🔸 coloque em uma tigela própria para micro-ondas.
🔸 cubra e leve ao microondas em potência alta por 2 minutos.
🔸 coloque a cabeça do alho em uma tigela média para micro-ondas; adicione água suficiente para cobrir o alho.
🔸 tampe a tigela e leve ao microondas em potência alta até ficar macio, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira o alho para a superfície de trabalho; esfrie e descasque.
🔸 despeje o suco de limão da tigela em um copo pequeno.
🔸 corte o limão ao meio e esprema o suco no mesmo copo; reserve o suco para o molho.
🔸 raspe todas as frutas e caroços do interior das metades da casca; descarte o interior.
🔸 pique a casca.
🔸 misture a casca e o alho no miniprocessador até ficar bem picado.
🔸 adicione a manteiga e todos os ingredientes restantes; processo para misturar.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 cubra o suco de limão e a manteiga de limão separadamente; frio.
🔸 leve a manteiga à temperatura ambiente antes de usar.
🔸 bem conservado: o método de microondas para o limão é um truque bacana.
🔸 é uma maneira de dois minutos de fazer limões “conservados” de estilo marroquino com sabor fresco (que geralmente levam de uma semana a um mês para curar).
🔸 dica de cozinha de teste: as folhas de erva-doce, aquelas folhas delicadas, emplumadas e verde-escuras que emergem do bulbo de erva-doce fresco, são repletas de sabor de erva-doce.
🔸 no mercado, procure bulbos de erva-doce que ainda tenham as folhas presas (você descobrirá que alguns bulbos foram aparados muito rente).
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 transfira 2 colheres de sopa de manteiga de limão para uma tigela pequena; reserve para o molho.
🔸 polvilhe a cavidade principal do peru com sal e pimenta e espalhe 2 colheres de sopa de manteiga de limão.
🔸 começando no pescoço do peru, deslize cuidadosamente a mão entre a pele e a carne do peito, coxas e coxas para soltar a pele.
🔸 espalhe manteiga de limão sobre a coxa e a sobrecoxa dos dois lados.
🔸 disponha algumas rodelas de limão sob a pele.
🔸 espalhe a manteiga restante sobre a carne do peito; coloque rodelas de limão sobre a manteiga sob a pele.
🔸 preencha a cavidade principal com as fatias de limão restantes, raminhos de salsa e sálvia e folhas de erva-doce.
🔸 amarre as pernas frouxamente para manter a forma.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo.
🔸 coloque o peru na grelha colocada em uma assadeira grande.
🔸 esfregue toda a parte externa do peru com óleo; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 despeje o caldo na panela.
🔸 asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C) a 170°F (77°C), cerca de 3 horas.
🔸 incline o peru para que os sucos da cavidade principal escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa.
🔸 tenda bem frouxa com papel alumínio; deixe descansar por pelo menos 30 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 panela reservada.
🔸 raspe os sucos e os pedaços dourados da assadeira reservada em um copo medidor grande.
🔸 retire a gordura, reservando 2 colheres de sopa.
🔸 adicione caldo suficiente aos sucos para medir 1 2/3 xícara.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de gordura reservadas em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione o alho e a cebola; refogue por 2 minutos.
🔸 adicione farinha; bata até dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione os sucos desengordurados da panela e 2 xícaras de caldo.
🔸 deixe ferver, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que o molho esteja reduzido à consistência desejada, cerca de 4 minutos.
🔸 junte 2 colheres de sopa de manteiga de limão reservada, 2 colheres de sopa de suco de limão reservado, casca de limão e açúcar, depois ervas.
🔸 junte o crème fraîche, se desejar.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 *disponível em alguns supermercados e lojas especializadas em alimentos.
🔸 coloque em uma tigela própria para micro-ondas.
🔸 cubra e leve ao microondas em potência alta por 2 minutos.
🔸 coloque a cabeça do alho em uma tigela média para micro-ondas; adicione água suficiente para cobrir o alho.
🔸 tampe a tigela e leve ao microondas em potência alta até ficar macio, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira o alho para a superfície de trabalho; esfrie e descasque.
🔸 despeje o suco de limão da tigela em um copo pequeno.
🔸 corte o limão ao meio e esprema o suco no mesmo copo; reserve o suco para o molho.
🔸 raspe todas as frutas e caroços do interior das metades da casca; descarte o interior.
🔸 pique a casca.
🔸 misture a casca e o alho no miniprocessador até ficar bem picado.
🔸 adicione a manteiga e todos os ingredientes restantes; processo para misturar.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 cubra o suco de limão e a manteiga de limão separadamente; frio.
🔸 leve a manteiga à temperatura ambiente antes de usar.
🔸 bem conservado: o método de microondas para o limão é um truque bacana.
🔸 é uma maneira de dois minutos de fazer limões “conservados” de estilo marroquino com sabor fresco (que geralmente levam de uma semana a um mês para curar).
🔸 dica de cozinha de teste: as folhas de erva-doce, aquelas folhas delicadas, emplumadas e verde-escuras que emergem do bulbo de erva-doce fresco, são repletas de sabor de erva-doce.
🔸 no mercado, procure bulbos de erva-doce que ainda tenham as folhas presas (você descobrirá que alguns bulbos foram aparados muito rente).
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 transfira 2 colheres de sopa de manteiga de limão para uma tigela pequena; reserve para o molho.
🔸 polvilhe a cavidade principal do peru com sal e pimenta e espalhe 2 colheres de sopa de manteiga de limão.
🔸 começando no pescoço do peru, deslize cuidadosamente a mão entre a pele e a carne do peito, coxas e coxas para soltar a pele.
🔸 espalhe manteiga de limão sobre a coxa e a sobrecoxa dos dois lados.
🔸 disponha algumas rodelas de limão sob a pele.
🔸 espalhe a manteiga restante sobre a carne do peito; coloque rodelas de limão sobre a manteiga sob a pele.
🔸 preencha a cavidade principal com as fatias de limão restantes, raminhos de salsa e sálvia e folhas de erva-doce.
🔸 amarre as pernas frouxamente para manter a forma.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo.
🔸 coloque o peru na grelha colocada em uma assadeira grande.
🔸 esfregue toda a parte externa do peru com óleo; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 despeje o caldo na panela.
🔸 asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C) a 170°F (77°C), cerca de 3 horas.
🔸 incline o peru para que os sucos da cavidade principal escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa.
🔸 tenda bem frouxa com papel alumínio; deixe descansar por pelo menos 30 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 panela reservada.
🔸 raspe os sucos e os pedaços dourados da assadeira reservada em um copo medidor grande.
🔸 retire a gordura, reservando 2 colheres de sopa.
🔸 adicione caldo suficiente aos sucos para medir 1 2/3 xícara.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de gordura reservadas em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione o alho e a cebola; refogue por 2 minutos.
🔸 adicione farinha; bata até dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione os sucos desengordurados da panela e 2 xícaras de caldo.
🔸 deixe ferver, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que o molho esteja reduzido à consistência desejada, cerca de 4 minutos.
🔸 junte 2 colheres de sopa de manteiga de limão reservada, 2 colheres de sopa de suco de limão reservado, casca de limão e açúcar, depois ervas.
🔸 junte o crème fraîche, se desejar.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 *disponível em alguns supermercados e lojas especializadas em alimentos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
