🧁 Ingredientes
- 🧂 1 peru de 14 a 16 LIBRAS (7.26 kg), pescoço e miudezas reservados para outro uso, peru salgado se desejar
- 🫒 azeite
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🌶️ 12 onças (340 g) de geleia de pimenta, de preferência caseira
- 🍚 2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem tempero, e mais a gosto
- 🧂 uma pitada de sal kosher, e mais a gosto
- 🍯 uma pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada, e mais para a gosto, opcional
- 🥄 grelhador a gás ou a carvão, panela pequena de alumínio descartável, 2 xícaras de lascas ou pedaços de madeira e mais, se desejar, embebidos em água fria por 30 minutos (se estiver usando uma churrasqueira a gás: assadeira de alumínio (para peru) e grelha para assar)
👨🍳 Modo de Preparo
usar lascas de madeira em uma churrasqueira a gás é muito fácil, mas exige um pouco de planejamento.
🔸 se a sua churrasqueira tiver fumeiro, siga as instruções do fabricante e encha-a com lascas de madeira embebidas em água ou outro líquido não inflamável por 30 minutos.
🔸 se você não tiver uma caixa para fumeiro, siga estas instruções simples: encha uma pequena panela descartável de alumínio com lascas de madeira encharcadas, retire a grelha e coloque a panela no canto superior esquerdo da grelha, ou no local onde todos os queimadores se juntam.
🔸 a panela com lascas de madeira ficará apoiada diretamente sobre os briquetes de cerâmica, barras aromatizantes ou pedras de lava.
🔸 pré-aqueça a grelha com todos os queimadores no máximo até que comece a aparecer fumaça nas bordas da grelha.
🔸 neste momento, coloque a grelha para cozimento indireto (desligue os queimadores que ficarão diretamente sob os alimentos) e abaixe os demais queimadores para fogo médio-baixo.
🔸 coloque imediatamente os alimentos no centro da grelha e feche a tampa da grelha para reter o calor e o fumo.
🔸 não será necessário adicionar mais batatas fritas, pois uma panela cheia é suficiente para conferir um sabor agradável de fumaça à comida.
🔸 observação: é imprescindível colocar as lascas de madeira embebidas em uma churrasqueira a gás durante a fase de pré-aquecimento.
🔸 depois de definir os queimadores para calor indireto, não haverá calor suficiente para queimar os chips.
🔸 da mesma forma, se você não molhar os chips, eles irão pegar fogo e queimar, não fumegar.
🔸 usar lascas de madeira em uma churrasqueira a carvão é muito mais simples do que em uma churrasqueira a gás.
🔸 não é necessário nenhum equipamento especial; tudo o que você faz é molhar as lascas e colocar um punhado diretamente em cima dos briquetes cinza-brancos.
🔸 para montar um grelhador a carvão para cozimento indireto, coloque duas pilhas iguais de briquetes de cinzas em cada lado do grelhador, separadas por uma panela de alumínio com um pouco de água.
🔸 se você quiser apenas um toque de fumaça, use apenas um punhado de batatas fritas.
🔸 se você quiser um sabor de fumaça mais pronunciado, adicione mais um punhado ou dois, mas tome cuidado: muita fumaça deixará a carne acre e sua comida terá mais gosto de cinzas do que de fumaça.
🔸 obs: existe um contingente de churrasqueiros que acredita que a fumaça desidrata a câmara de cozimento e rouba a umidade da carne.
🔸 para evitar qualquer perda de umidade, costumo adicionar um pouco de líquido em uma panela de alumínio nas churrasqueiras a carvão e a gás.
🔸 afinal, não faz mal e todos sabemos que o vapor amacia e cozinha os alimentos.
🔸 retire e descarte o excesso de gordura do peru.
🔸 lave a ave e seque.
🔸 torça as pontas das asas sob as costas.
🔸 pincele o peru com azeite e polvilhe levemente com sal e pimenta por dentro e por fora.
🔸 se você salgou seu pássaro, ignore o sal e a pimenta.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque o peru em uma grelha colocada em uma assadeira descartável de papel alumínio e coloque na grelha sobre os queimadores apagados.
🔸 dobre a assadeira para acomodar o fechamento da churrasqueira a gás.
🔸 se estiver usando um grelhador a carvão, coloque uma panela de alumínio cheia de 5 cm de água na grelha a carvão, diretamente abaixo de onde o peru irá fumar.
🔸 coloque o peru, com o peito para cima, diretamente na grelha acima da panela.
🔸 adicione lascas de madeira úmidas diretamente aos briquetes de carvão cinza.
🔸 coloque a tampa na grelha e ajuste as aberturas de ventilação de forma que dois terços delas fiquem fechadas na parte inferior e superior.
🔸 cozinhe em fogo indireto sem levantar a tampa por pelo menos 40 minutos para obter uma boa fumaça no peru.
🔸 adicione mais lascas de madeira úmida à caixa do fumeiro ou ao carvão, conforme desejado.
🔸 depois de um total de 1 hora e meia, você não precisará adicionar mais lenha, pois o peru terá desenvolvido uma bela cor polida e uma pele “cozida”.
🔸 os grelhadores a carvão terão que adicionar cerca de 12 briquetes de cada lado a cada hora; grelhadores a gás não precisam de nenhum cuidado.
🔸 não há necessidade de alinhavar; a fina camada de óleo promoverá o escurecimento e manterá os sucos dentro da ave.
🔸 enquanto o peru fuma, prepare a cobertura.
🔸 em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, derreta a geleia de pimenta, mexendo de vez em quando para não queimar.
🔸 quando a geleia derreter, misture o vinagre para combinar.
🔸 adicione o sal e a pimenta vermelha em flocos, se for usar.
🔸 se o...
🔸 se a sua churrasqueira tiver fumeiro, siga as instruções do fabricante e encha-a com lascas de madeira embebidas em água ou outro líquido não inflamável por 30 minutos.
🔸 se você não tiver uma caixa para fumeiro, siga estas instruções simples: encha uma pequena panela descartável de alumínio com lascas de madeira encharcadas, retire a grelha e coloque a panela no canto superior esquerdo da grelha, ou no local onde todos os queimadores se juntam.
🔸 a panela com lascas de madeira ficará apoiada diretamente sobre os briquetes de cerâmica, barras aromatizantes ou pedras de lava.
🔸 pré-aqueça a grelha com todos os queimadores no máximo até que comece a aparecer fumaça nas bordas da grelha.
🔸 neste momento, coloque a grelha para cozimento indireto (desligue os queimadores que ficarão diretamente sob os alimentos) e abaixe os demais queimadores para fogo médio-baixo.
🔸 coloque imediatamente os alimentos no centro da grelha e feche a tampa da grelha para reter o calor e o fumo.
🔸 não será necessário adicionar mais batatas fritas, pois uma panela cheia é suficiente para conferir um sabor agradável de fumaça à comida.
🔸 observação: é imprescindível colocar as lascas de madeira embebidas em uma churrasqueira a gás durante a fase de pré-aquecimento.
🔸 depois de definir os queimadores para calor indireto, não haverá calor suficiente para queimar os chips.
🔸 da mesma forma, se você não molhar os chips, eles irão pegar fogo e queimar, não fumegar.
🔸 usar lascas de madeira em uma churrasqueira a carvão é muito mais simples do que em uma churrasqueira a gás.
🔸 não é necessário nenhum equipamento especial; tudo o que você faz é molhar as lascas e colocar um punhado diretamente em cima dos briquetes cinza-brancos.
🔸 para montar um grelhador a carvão para cozimento indireto, coloque duas pilhas iguais de briquetes de cinzas em cada lado do grelhador, separadas por uma panela de alumínio com um pouco de água.
🔸 se você quiser apenas um toque de fumaça, use apenas um punhado de batatas fritas.
🔸 se você quiser um sabor de fumaça mais pronunciado, adicione mais um punhado ou dois, mas tome cuidado: muita fumaça deixará a carne acre e sua comida terá mais gosto de cinzas do que de fumaça.
🔸 obs: existe um contingente de churrasqueiros que acredita que a fumaça desidrata a câmara de cozimento e rouba a umidade da carne.
🔸 para evitar qualquer perda de umidade, costumo adicionar um pouco de líquido em uma panela de alumínio nas churrasqueiras a carvão e a gás.
🔸 afinal, não faz mal e todos sabemos que o vapor amacia e cozinha os alimentos.
🔸 retire e descarte o excesso de gordura do peru.
🔸 lave a ave e seque.
🔸 torça as pontas das asas sob as costas.
🔸 pincele o peru com azeite e polvilhe levemente com sal e pimenta por dentro e por fora.
🔸 se você salgou seu pássaro, ignore o sal e a pimenta.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque o peru em uma grelha colocada em uma assadeira descartável de papel alumínio e coloque na grelha sobre os queimadores apagados.
🔸 dobre a assadeira para acomodar o fechamento da churrasqueira a gás.
🔸 se estiver usando um grelhador a carvão, coloque uma panela de alumínio cheia de 5 cm de água na grelha a carvão, diretamente abaixo de onde o peru irá fumar.
🔸 coloque o peru, com o peito para cima, diretamente na grelha acima da panela.
🔸 adicione lascas de madeira úmidas diretamente aos briquetes de carvão cinza.
🔸 coloque a tampa na grelha e ajuste as aberturas de ventilação de forma que dois terços delas fiquem fechadas na parte inferior e superior.
🔸 cozinhe em fogo indireto sem levantar a tampa por pelo menos 40 minutos para obter uma boa fumaça no peru.
🔸 adicione mais lascas de madeira úmida à caixa do fumeiro ou ao carvão, conforme desejado.
🔸 depois de um total de 1 hora e meia, você não precisará adicionar mais lenha, pois o peru terá desenvolvido uma bela cor polida e uma pele “cozida”.
🔸 os grelhadores a carvão terão que adicionar cerca de 12 briquetes de cada lado a cada hora; grelhadores a gás não precisam de nenhum cuidado.
🔸 não há necessidade de alinhavar; a fina camada de óleo promoverá o escurecimento e manterá os sucos dentro da ave.
🔸 enquanto o peru fuma, prepare a cobertura.
🔸 em uma panela pequena e leve ao fogo baixo, derreta a geleia de pimenta, mexendo de vez em quando para não queimar.
🔸 quando a geleia derreter, misture o vinagre para combinar.
🔸 adicione o sal e a pimenta vermelha em flocos, se for usar.
🔸 se o...
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
