Receita de Peru Esfregado com Especiarias e Molho de Conhaque - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

torre o coentro, o cominho, a pimenta e a canela em uma frigideira pequena em fogo médio até ficarem perfumados, cerca de 5 minutos.

🔸 transfira para uma tigela; legal.

🔸 moa as especiarias até virar pó no moedor de especiarias.

🔸 transfira o tempero em pó para uma tigela pequena; misture sal e páprica.

🔸 coloque o peru na grelha colocada em uma assadeira grande; coloque as asas embaixo.

🔸 polvilhe 1 colher de sopa de mistura de especiarias na cavidade principal do peru e a mistura de especiarias restante em toda a pele do peru; amarre as pernas para manter a forma.

🔸 leve à geladeira descoberto durante a noite.

🔸 deixe o peru repousar por 1 hora em temperatura ambiente.

🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 450°F (232°C).

🔸 despeje 1 1/2 xícara de caldo de peru na panela com o peru.

🔸 reduza o calor para 350°F (177°C); peru assado por 2 horas.

🔸 adicione 2 xícaras de caldo à panela.

🔸 asse por 1 hora; despeje 2 xícaras de caldo sobre o peru.

🔸 cubra o peru com papel alumínio.

🔸 continue assando até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 175°F (79°C), cerca de 1 hora a mais.

🔸 coloque o pescoço, o coração e a moela de peru reservados em uma panela média; adicione 3 xícaras de caldo de peru.

🔸 cubra e cozinhe por 1 hora.

🔸 coe o caldo em um copo medidor de 4 xícaras; reserve pescoço, coração e moela.

🔸 retire qualquer gordura da superfície do caldo de miúdos.

🔸 adicione caldo de peru suficiente ao caldo de miúdos para medir 4 xícaras no total.

🔸 retire a carne do pescoço.

🔸 pique finamente o pescoço, o coração e a moela.

🔸 transfira o peru para uma travessa, cubra frouxamente com papel alumínio e pano de prato e deixe descansar por 30 minutos (a temperatura interna do peru aumentará de 5 a 10 graus).

🔸 despeje os sucos da assadeira em um copo medidor grande.

🔸 retire a gordura da superfície.

🔸 transfira 4 colheres de sopa de gordura para uma panela média (se necessário, use um pouco da gordura reservada do caldo de peru para medir 4 colheres de sopa no total).

🔸 descarte qualquer excesso de gordura.

🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores em fogo médio-alto.

🔸 adicione o vermute e o conhaque à panela e deixe ferver, raspando os pedaços dourados.

🔸 adicione os sucos desengordurados da panela e 1 xícara de caldo de miúdos; deixe ferver, raspando os pedaços dourados.

🔸 aqueça 4 colheres de sopa de gordura reservadas em uma panela em fogo médio-baixo.

🔸 adicione a farinha, mexendo até ficar homogêneo.

🔸 bata constantemente até começar a dourar, cerca de 3 minutos.

🔸 aos poucos, misture a mistura de suco da panela e 3 xícaras de caldo de miúdos.

🔸 cozinhe até que o molho fique espesso o suficiente para cobrir a colher, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.

🔸 misture o pescoço picado, o coração e a moela.

🔸 tempere com sal e pimenta.

🔸 corte o peru e sirva com molho.