🧁 Ingredientes
- 🧅 1 cebola média, cortada em quartos, mas sem descascar
- 🍯 1/2 xícara de missô (pasta de soja fermentada branca ou vermelha)
- 🧈 1 palito (1/2 xícara) de manteiga sem sal, amolecida, mais manteiga derretida adicional (de 1/2 palito) se as gotas de peru renderem menos de 1/2 xícara de gordura
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta
- 🍽️ 1 (12 a 14 LIBRAS (6.35 kg)) de peru, quaisquer penas e penas removido com pinça ou alicate de bico fino, e pescoço e miúdos reservados para outro uso, se desejado
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🥣 1 xícara de água
- 🥗 9 xícaras de caldo de peru
- 🌾 3/4 xícara de farinha de trigo
- 🥘 2 pequenos palitos ou espetos de metal; barbante de cozinha; uma assadeira à prova de fogo de 19 por 13 polegadas (33 cm) com grade; um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
descasque e pique 1 quarto de cebola e bata no processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 adicione o missô e bata até ficar homogêneo.
🔸 adicione 1/2 barra de manteiga amolecida e 1/2 colher de chá de pimenta e bata até incorporar (a mistura parecerá coalhada).
🔸 coloque a grelha do forno na posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 trabalhando a partir da extremidade da cavidade grande, passe suavemente os dedos entre a pele e a carne do peito para soltar a pele, tomando cuidado para não rasgar a pele.
🔸 passe a manteiga de missô sob a pele, incluindo coxas e coxas, e massageie a pele por fora para espalhar o missô uniformemente.
🔸 polvilhe a cavidade grande com sal e 1/2 colher de chá de pimenta restante.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo e prenda com palitos de metal ou espetos e, em seguida, preencha a cavidade grande com os 3 quartos de cebola restantes.
🔸 amarre as baquetas com um barbante e prenda as asas sob o corpo.
🔸 coloque o peru na grelha da assadeira e asse por 30 minutos.
🔸 derreta 1/2 barra de manteiga amolecida restante e pincele sobre o peru e, em seguida, adicione água (1 xícara) à assadeira.
🔸 tenda o peru com papel alumínio e assado, regando a cada 30 minutos e adicionando mais água à panela, se necessário, até que o termômetro inserido na parte carnuda da coxa (não toque no osso) registre 170°F (77°C), 2 a 2 1/2 horas a mais (tempo total de assar: 2 1/2 a 3 horas).
🔸 remova o papel alumínio nos últimos 30 minutos de assado se o peru estiver claro.
🔸 transfira o peru para uma travessa (assadeira reserva) e deixe repousar, frouxamente coberto, por 25 minutos (a temperatura subirá para 180°F (82°C) enquanto o peru estiver em pé).
🔸 remova as escolhas do peru.
🔸 despeje os sucos da panela por uma peneira de malha fina em uma medida de vidro de 2 litros, retire e reserve a gordura.
🔸 (se houver menos de 1/2 xícara de gordura, adicione manteiga derretida suficiente para totalizar 1/2 xícara.) despeje os sucos da panela e 8 xícaras de caldo de peru em uma panela de 3 litros e leve para ferver.
🔸 abra a assadeira sobre 2 queimadores, em seguida, adicione o restante do caldo de peru e deglaze a assadeira fervendo em fogo moderadamente alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 passe pela peneira o caldo restante e leve para ferver.
🔸 cozinhe a farinha e 1/2 xícara de gordura reservada em uma panela pesada de 4 litros em fogo moderadamente baixo, mexendo, por 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de caldo quente em um fluxo rápido, mexendo sempre para evitar grumos, depois cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, cerca de 10 minutos.
🔸 junte o suco de peru acumulado na travessa e tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 adicione o missô e bata até ficar homogêneo.
🔸 adicione 1/2 barra de manteiga amolecida e 1/2 colher de chá de pimenta e bata até incorporar (a mistura parecerá coalhada).
🔸 coloque a grelha do forno na posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 trabalhando a partir da extremidade da cavidade grande, passe suavemente os dedos entre a pele e a carne do peito para soltar a pele, tomando cuidado para não rasgar a pele.
🔸 passe a manteiga de missô sob a pele, incluindo coxas e coxas, e massageie a pele por fora para espalhar o missô uniformemente.
🔸 polvilhe a cavidade grande com sal e 1/2 colher de chá de pimenta restante.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo e prenda com palitos de metal ou espetos e, em seguida, preencha a cavidade grande com os 3 quartos de cebola restantes.
🔸 amarre as baquetas com um barbante e prenda as asas sob o corpo.
🔸 coloque o peru na grelha da assadeira e asse por 30 minutos.
🔸 derreta 1/2 barra de manteiga amolecida restante e pincele sobre o peru e, em seguida, adicione água (1 xícara) à assadeira.
🔸 tenda o peru com papel alumínio e assado, regando a cada 30 minutos e adicionando mais água à panela, se necessário, até que o termômetro inserido na parte carnuda da coxa (não toque no osso) registre 170°F (77°C), 2 a 2 1/2 horas a mais (tempo total de assar: 2 1/2 a 3 horas).
🔸 remova o papel alumínio nos últimos 30 minutos de assado se o peru estiver claro.
🔸 transfira o peru para uma travessa (assadeira reserva) e deixe repousar, frouxamente coberto, por 25 minutos (a temperatura subirá para 180°F (82°C) enquanto o peru estiver em pé).
🔸 remova as escolhas do peru.
🔸 despeje os sucos da panela por uma peneira de malha fina em uma medida de vidro de 2 litros, retire e reserve a gordura.
🔸 (se houver menos de 1/2 xícara de gordura, adicione manteiga derretida suficiente para totalizar 1/2 xícara.) despeje os sucos da panela e 8 xícaras de caldo de peru em uma panela de 3 litros e leve para ferver.
🔸 abra a assadeira sobre 2 queimadores, em seguida, adicione o restante do caldo de peru e deglaze a assadeira fervendo em fogo moderadamente alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 passe pela peneira o caldo restante e leve para ferver.
🔸 cozinhe a farinha e 1/2 xícara de gordura reservada em uma panela pesada de 4 litros em fogo moderadamente baixo, mexendo, por 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de caldo quente em um fluxo rápido, mexendo sempre para evitar grumos, depois cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, cerca de 10 minutos.
🔸 junte o suco de peru acumulado na travessa e tempere o molho com sal e pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
