🧁 Ingredientes
- 🥗 1 (11 a 12 LIBRAS (5.44 kg)) peru em temperatura ambiente 1 hora, reservando pescoço, miúdos (excluindo fígado) e pontas das asas para o caldo
- 🧅 1/2 cebola média
- 🥣 1 cacho de tomilho
- 🧈 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, dividida
- 🥣 1 xícara de água
- 🥧 2 xícaras de caldo de peru quente
- 🌾 1/3 xícara de farinha de trigo
- 🧈 manteiga sem sal derretida se necessário
- 🥧 miúdos picados reservados do caldo (opcional)
- 🥣 equipamento: um pequeno espeto de metal; um pedaço de barbante de cozinha de 24 polegadas (61 cm); um torrador de peru coberto ou uma assadeira de 13 por 9 polegadas (22.9 cm) e papel alumínio resistente; um copo medidor de 2 litros ou um separador de gordura
- 🥣 1 um pedaço de barbante de cozinha de 24 polegadas (61 cm)
- 🥣 1 um torrador de peru coberto ou uma assadeira de 13 por 9 polegadas (22.9 cm) e papel alumínio resistente
- 🥗 1 um copo medidor de 2 litros ou um separador de gordura
- 🥗 enfeite: raminhos de tomilho
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) com a grelha no terço inferior.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 misture 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta e esfregue por dentro e por fora do peru.
🔸 coloque a cebola e o tomilho em uma cavidade grande.
🔸 prenda a pele do pescoço ao corpo com um espeto.
🔸 centralize o barbante da cozinha sob a parte de trás do peito e traga as pontas para prender as asas, depois cruze o barbante e amarre as pontas das coxinhas.
🔸 coloque o peru em uma gradinha de metal na torradeira e pincele com 4 colheres de sopa de manteiga derretida.
🔸 cubra a assadeira (se estiver usando uma assadeira, cubra o peru com papel manteiga e depois com papel alumínio) e asse por 1 hora.
🔸 regue com o suco da panela e adicione água à panela.
🔸 continue a assar, coberto, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda de cada coxa (teste ambos; perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C), 30 minutos a 1 hora.
🔸 regue com a colher de sopa restante de manteiga derretida e leve ao forno, descoberto, até a pele dourar, cerca de mais 15 minutos (tempo total de torrefação: 1 3/4 a 2 1/4 horas).
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa e deixe repousar, coberto com papel alumínio, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa aumentará para 175 a 180°F (82°C)).
🔸 coe os sucos da panela por uma peneira de malha fina até obter uma medida de 2 litros e retire a gordura (ou use um separador de gordura), reservando a gordura.
🔸 despeje os sucos da panela em uma tigela e adicione o caldo.
🔸 misture a farinha e 1/3 xícara de gordura reservada (se houver menos, adicione a manteiga derretida) em uma panela média e pesada e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 2 minutos (a mistura ficará espessa).
🔸 adicione os sucos da panela e o caldo em um jato rápido, mexendo sempre para evitar grumos, depois deixe ferver, mexendo.
🔸 junte o suco de peru do prato.
🔸 pique e adicione miúdos (se estiver usando).
🔸 cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 misture 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta e esfregue por dentro e por fora do peru.
🔸 coloque a cebola e o tomilho em uma cavidade grande.
🔸 prenda a pele do pescoço ao corpo com um espeto.
🔸 centralize o barbante da cozinha sob a parte de trás do peito e traga as pontas para prender as asas, depois cruze o barbante e amarre as pontas das coxinhas.
🔸 coloque o peru em uma gradinha de metal na torradeira e pincele com 4 colheres de sopa de manteiga derretida.
🔸 cubra a assadeira (se estiver usando uma assadeira, cubra o peru com papel manteiga e depois com papel alumínio) e asse por 1 hora.
🔸 regue com o suco da panela e adicione água à panela.
🔸 continue a assar, coberto, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda de cada coxa (teste ambos; perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C), 30 minutos a 1 hora.
🔸 regue com a colher de sopa restante de manteiga derretida e leve ao forno, descoberto, até a pele dourar, cerca de mais 15 minutos (tempo total de torrefação: 1 3/4 a 2 1/4 horas).
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa e deixe repousar, coberto com papel alumínio, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa aumentará para 175 a 180°F (82°C)).
🔸 coe os sucos da panela por uma peneira de malha fina até obter uma medida de 2 litros e retire a gordura (ou use um separador de gordura), reservando a gordura.
🔸 despeje os sucos da panela em uma tigela e adicione o caldo.
🔸 misture a farinha e 1/3 xícara de gordura reservada (se houver menos, adicione a manteiga derretida) em uma panela média e pesada e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 2 minutos (a mistura ficará espessa).
🔸 adicione os sucos da panela e o caldo em um jato rápido, mexendo sempre para evitar grumos, depois deixe ferver, mexendo.
🔸 junte o suco de peru do prato.
🔸 pique e adicione miúdos (se estiver usando).
🔸 cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
