🧁 Ingredientes
- 🥘 1 (12 a 14 LIBRAS (6.35 kg)) de peru, pescoço e miúdos removidos
- 🫒 4 a 5 galões de óleo de amendoim ou canola
- 🧂 3 colheres de sopa de sal kosher
- 🌶️ 1 1/2 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora
- 🍰 1 1/2 colheres de sopa de tomilho seco
- 🥄 1 1/2 colheres de sopa de alecrim seco
- 🥄 1 1/2 colheres de sopa de páprica moída
- 🫒 equipamento: kit para fritar peru (panela de alumínio de 30 litros ou maior; queimador de propano com mangueira que se conecta a um tanque de propano e medidor para regular a chama; rack para aves com gancho para abaixar e levantar o peru na panela; termômetro de fritura de 12 polegadas (30.5 cm) que é preso na lateral da panela para monitorar a temperatura do óleo); um tanque cheio de gás propano; um marcador à prova d’água; um avental; luvas de forno longas e resistentes; um termômetro de leitura instantânea; extintor de incêndio - apenas por precaução
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o peru na frigideira vazia e cubra-o com cerca de 5 centímetros de água.
🔸 retire o peru da panela, seque-o bem com papel toalha e deixe-o em temperatura ambiente.
🔸 use um marcador à prova d'água para marcar o nível da água dentro ou fora da panela para saber quanto óleo colocar na panela.
🔸 descarte a água e lave e seque bem a panela.
🔸 coloque o queimador em uma superfície plana, longe de casa, garagem ou qualquer coisa que possa pegar fogo facilmente.
🔸 coloque a panela sobre o queimador e prenda um termômetro de fritura de ponta longa na lateral da panela.
🔸 usando a marca feita anteriormente, encha a panela com óleo.
🔸 aqueça o óleo até que o termômetro atinja 375°F (191°C).
🔸 enquanto o óleo esquenta, faça a mistura: em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta, o tomilho, o alecrim e o colorau.
🔸 faça antes: a mistura de ervas pode ser preparada com antecedência e guardada, em recipiente hermético, por até 1 mês.
🔸 começando pelo pescoço do peru, deslize lenta e cuidadosamente a mão entre a pele e a carne do peito, coxas e coxas para separar e soltar a pele.
🔸 espalhe a mistura de ervas sob a pele das coxas, coxas e seios.
🔸 espalhe qualquer resíduo restante dentro da cavidade do peru e por cima da pele.
🔸 para garantir um bom fluxo de óleo, certifique-se de que a cavidade do pescoço esteja bem aberta e use uma pequena faca afiada para fazer um pequeno corte na pele onde a perna encontra o peito.
🔸 coloque o peru na grelha para aves, com o peito voltado para baixo e as pernas voltadas para cima.
🔸 quando o óleo atingir 375°F (191°C), desligue o queimador.
🔸 usando um avental e luvas de forno longas e resistentes, use o gancho que se prende à grelha para abaixar lentamente o peru no óleo usando um método stop-and-go - abaixe lentamente o peru 1 a 2 polegadas (5.1 cm) no óleo e puxe-o um pouco para fora, repetindo até que a ave esteja totalmente submersa.
🔸 ligue o queimador novamente e leve o óleo a 350°F (177°C).
🔸 durante a fritura, ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo a 350°F (177°C).
🔸 frite o peru por cerca de 3 minutos e meio por quilo.
🔸 use o gancho preso à grelha para remover lenta e cuidadosamente o peru do óleo e coloque-o sobre uma tábua de corte ou assadeira com borda grande.
🔸 usando um termômetro de leitura instantânea, teste a parte carnuda das coxas e a parte mais grossa dos seios (teste os dois lados, próximo, mas sem tocar no osso); o termômetro precisa registrar pelo menos 165°F (74°C).
🔸 caso contrário, use o gancho para colocar lenta e cuidadosamente o peru de volta no óleo para terminar de fritar.
🔸 quando a temperatura interna atingir 165°F (74°C), transfira o peru para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de cortá-lo e servir.
🔸 retire o peru da panela, seque-o bem com papel toalha e deixe-o em temperatura ambiente.
🔸 use um marcador à prova d'água para marcar o nível da água dentro ou fora da panela para saber quanto óleo colocar na panela.
🔸 descarte a água e lave e seque bem a panela.
🔸 coloque o queimador em uma superfície plana, longe de casa, garagem ou qualquer coisa que possa pegar fogo facilmente.
🔸 coloque a panela sobre o queimador e prenda um termômetro de fritura de ponta longa na lateral da panela.
🔸 usando a marca feita anteriormente, encha a panela com óleo.
🔸 aqueça o óleo até que o termômetro atinja 375°F (191°C).
🔸 enquanto o óleo esquenta, faça a mistura: em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta, o tomilho, o alecrim e o colorau.
🔸 faça antes: a mistura de ervas pode ser preparada com antecedência e guardada, em recipiente hermético, por até 1 mês.
🔸 começando pelo pescoço do peru, deslize lenta e cuidadosamente a mão entre a pele e a carne do peito, coxas e coxas para separar e soltar a pele.
🔸 espalhe a mistura de ervas sob a pele das coxas, coxas e seios.
🔸 espalhe qualquer resíduo restante dentro da cavidade do peru e por cima da pele.
🔸 para garantir um bom fluxo de óleo, certifique-se de que a cavidade do pescoço esteja bem aberta e use uma pequena faca afiada para fazer um pequeno corte na pele onde a perna encontra o peito.
🔸 coloque o peru na grelha para aves, com o peito voltado para baixo e as pernas voltadas para cima.
🔸 quando o óleo atingir 375°F (191°C), desligue o queimador.
🔸 usando um avental e luvas de forno longas e resistentes, use o gancho que se prende à grelha para abaixar lentamente o peru no óleo usando um método stop-and-go - abaixe lentamente o peru 1 a 2 polegadas (5.1 cm) no óleo e puxe-o um pouco para fora, repetindo até que a ave esteja totalmente submersa.
🔸 ligue o queimador novamente e leve o óleo a 350°F (177°C).
🔸 durante a fritura, ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo a 350°F (177°C).
🔸 frite o peru por cerca de 3 minutos e meio por quilo.
🔸 use o gancho preso à grelha para remover lenta e cuidadosamente o peru do óleo e coloque-o sobre uma tábua de corte ou assadeira com borda grande.
🔸 usando um termômetro de leitura instantânea, teste a parte carnuda das coxas e a parte mais grossa dos seios (teste os dois lados, próximo, mas sem tocar no osso); o termômetro precisa registrar pelo menos 165°F (74°C).
🔸 caso contrário, use o gancho para colocar lenta e cuidadosamente o peru de volta no óleo para terminar de fritar.
🔸 quando a temperatura interna atingir 165°F (74°C), transfira o peru para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de cortá-lo e servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
