🧁 Ingredientes
- 🧂 6 colheres de sopa de sal kosher
- 🌶️ 4 colheres de sopa de pimenta preta, moída média
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 🍲 1 colher de sopa de páprica
- 🍽️ 1 (12-14 LIBRAS (6.35 kg)) peru
- 🧂 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
- 🍽️ 2 raminhos de alecrim
- 🫒 azeite (para cozinhar; 5-7 xícaras)
- 🍬 1/2 xícara (embalada) light açúcar mascavo
- 🍽️ 1/2 xícara de bourbon
- 🥣 2 colheres de sopa de molho de soja
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍽️ 1 colher de chá de páprica
👨🍳 Modo de Preparo
misture sal, pimenta, açúcar granulado e páprica em uma tigela pequena.
🔸 disponha o peru em uma tábua com o peito voltado para cima.
🔸 remova as pernas (mantendo a coxa e a coxa intactas) cortando a pele que une o peito e a perna, depois dobre a perna para baixo para expor a articulação e corte completamente a articulação.
🔸 tente deixar o máximo de pele possível no peito.
🔸 coloque as pernas em uma assadeira grande com borda.
🔸 reserve o pescoço e os miúdos na cavidade para fazer o molho.
🔸 disponha o peru em uma assadeira com as pernas e polvilhe generosamente as pernas e o peru com salmoura seca, dando tapinhas para aderir.
🔸 refrigere, descoberto, por pelo menos 12 horas e até 2 dias.
🔸 limpe as pernas do peru (não enxágue) e coloque na menor panela pesada que possa acomodar as pernas em uma única camada (não há problema se elas se sobrepuserem ligeiramente).
🔸 adicione o alho e o alecrim.
🔸 despeje o óleo apenas para cobrir as pernas.
🔸 aqueça em fogo médio até que algumas bolhas comecem a aparecer.
🔸 cubra, reduza o fogo e cozinhe delicadamente até que a carne esteja macia (a carne da coxinha terá se soltado do osso), 3–3 horas e meia.
🔸 deixe as coxas de peru esfriarem em óleo até aquecerem, cerca de 2 horas.
🔸 refrigere pelo menos 2 horas, mas de preferência mais.
🔸 a carne ficará mais firme quanto mais fria ficar, diminuindo a probabilidade de se desfazer durante a vitrificação.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 coloque o peru em uma gradinha dentro de uma assadeira grande com borda.
🔸 asse, girando a assadeira uma vez, até dourar por completo, 35–40 minutos.
🔸 enquanto isso, leve o açúcar mascavo, o bourbon, o molho de soja, a manteiga e a páprica para ferver em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade e ficar espesso o suficiente para cobrir uma colher, mas não xaroposo, 6–8 minutos.
🔸 reduza o fogo para muito baixo e mantenha a cobertura quente até a hora de usar.
🔸 reduza a temperatura do forno para 325°F (163°C) e asse o peru até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 100°F (38°C)–110°F (43°C).
🔸 em seguida, asse, regando a cada 10 minutos ou mais, certificando-se de cobrir levemente todo o peito de cada vez (mas guarde um pouco de esmalte para as pernas) e girando a assadeira ocasionalmente, até que o termômetro registre 150°F (66°C), 60–75 minutos no total após reduzir a temperatura do forno para 325°F (163°C).
🔸 transfira o peito para uma tábua e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de cortá-lo.
🔸 aumente a temperatura do forno de volta para 425°F (218°C).
🔸 retire as pernas de peru do óleo, enxugando o excesso, e coloque em uma assadeira limpa; descarte ou resfrie o óleo de cozinha (retire os sucos e use-os no molho; use óleo para cassoulet ou outro confit).
🔸 mova com cuidado uma gradinha para o terço superior do forno e asse as pernas até que a pele fique dourada e a gordura derretida, 15–20 minutos.
🔸 em seguida, asse, regando a cada 3 minutos ou mais com a cobertura restante, até que as pernas estejam bem revestidas, 10–12 minutos.
🔸 disponha em uma travessa com o peito fatiado para servir.
🔸 as pernas podem ser cozidas com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado em óleo.
🔸 disponha o peru em uma tábua com o peito voltado para cima.
🔸 remova as pernas (mantendo a coxa e a coxa intactas) cortando a pele que une o peito e a perna, depois dobre a perna para baixo para expor a articulação e corte completamente a articulação.
🔸 tente deixar o máximo de pele possível no peito.
🔸 coloque as pernas em uma assadeira grande com borda.
🔸 reserve o pescoço e os miúdos na cavidade para fazer o molho.
🔸 disponha o peru em uma assadeira com as pernas e polvilhe generosamente as pernas e o peru com salmoura seca, dando tapinhas para aderir.
🔸 refrigere, descoberto, por pelo menos 12 horas e até 2 dias.
🔸 limpe as pernas do peru (não enxágue) e coloque na menor panela pesada que possa acomodar as pernas em uma única camada (não há problema se elas se sobrepuserem ligeiramente).
🔸 adicione o alho e o alecrim.
🔸 despeje o óleo apenas para cobrir as pernas.
🔸 aqueça em fogo médio até que algumas bolhas comecem a aparecer.
🔸 cubra, reduza o fogo e cozinhe delicadamente até que a carne esteja macia (a carne da coxinha terá se soltado do osso), 3–3 horas e meia.
🔸 deixe as coxas de peru esfriarem em óleo até aquecerem, cerca de 2 horas.
🔸 refrigere pelo menos 2 horas, mas de preferência mais.
🔸 a carne ficará mais firme quanto mais fria ficar, diminuindo a probabilidade de se desfazer durante a vitrificação.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 coloque o peru em uma gradinha dentro de uma assadeira grande com borda.
🔸 asse, girando a assadeira uma vez, até dourar por completo, 35–40 minutos.
🔸 enquanto isso, leve o açúcar mascavo, o bourbon, o molho de soja, a manteiga e a páprica para ferver em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade e ficar espesso o suficiente para cobrir uma colher, mas não xaroposo, 6–8 minutos.
🔸 reduza o fogo para muito baixo e mantenha a cobertura quente até a hora de usar.
🔸 reduza a temperatura do forno para 325°F (163°C) e asse o peru até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito registre 100°F (38°C)–110°F (43°C).
🔸 em seguida, asse, regando a cada 10 minutos ou mais, certificando-se de cobrir levemente todo o peito de cada vez (mas guarde um pouco de esmalte para as pernas) e girando a assadeira ocasionalmente, até que o termômetro registre 150°F (66°C), 60–75 minutos no total após reduzir a temperatura do forno para 325°F (163°C).
🔸 transfira o peito para uma tábua e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de cortá-lo.
🔸 aumente a temperatura do forno de volta para 425°F (218°C).
🔸 retire as pernas de peru do óleo, enxugando o excesso, e coloque em uma assadeira limpa; descarte ou resfrie o óleo de cozinha (retire os sucos e use-os no molho; use óleo para cassoulet ou outro confit).
🔸 mova com cuidado uma gradinha para o terço superior do forno e asse as pernas até que a pele fique dourada e a gordura derretida, 15–20 minutos.
🔸 em seguida, asse, regando a cada 3 minutos ou mais com a cobertura restante, até que as pernas estejam bem revestidas, 10–12 minutos.
🔸 disponha em uma travessa com o peito fatiado para servir.
🔸 as pernas podem ser cozidas com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado em óleo.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
