🧁 Ingredientes
- 🍲 1 peru de 12 a 14 LIBRAS (6.35 kg), enxaguado e seco
- 🥣 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
- 🥄 2 colheres de sopa de sementes de coentro inteiras
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta inteira
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher grosso
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🥧 3 cenouras médias, descascadas, cortadas em pedaços de 3/4 de polegada
- 🥗 3 talos de aipo, cortados em pedaços de 3/4 de polegada
- 🥄 3 pastinacas médias (11 onças (312 g)), descascadas, cortadas em pedaços de 3/4 de polegada
- 🧅 1 cebola grande picada grosseiramente
- 🍽️ 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 🧈 1/2 xícara de gordura de peru reservada (e manteiga, se necessário)
- 🧂 2 a 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🍰 2 colheres de chá de vinho xerez vinagre
- 🍽️ 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
- 🧂 sal kosher grosso
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
deixe o peru repousar em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 prepare a churrasqueira (fogo médio) para grelhar indiretamente.
🔸 se usar grelhador a carvão, acenda os briquetes na chaminé.
🔸 remova a grelha superior.
🔸 coloque os briquetes nos lados esquerdo e direito da prateleira inferior, deixando o centro vazio (pode ser necessário acender briquetes adicionais na chaminé para reabastecer durante o tempo de grelhar).
🔸 substitua a grelha superior.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás de 3 queimadores, acenda os queimadores à esquerda e à direita, deixando o queimador central desligado.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás de 2 queimadores, acenda o queimador em apenas um lado.
🔸 torre as sementes de erva-doce, as sementes de coentro e os grãos de pimenta em uma frigideira média em fogo médio até que as sementes perfumadas e de erva-doce comecem a escurecer, 2 a 3 minutos.
🔸 despeje os temperos em um moedor de temperos ou em um pequeno moinho de café; legal.
🔸 moa os temperos finamente.
🔸 transfira para uma tigela pequena; misture com sal grosso.
🔸 pincele todo o peru com óleo.
🔸 polvilhe por dentro e por fora com a mistura de especiarias.
🔸 espalhe cenouras, aipo, nabo, cebola e tomilho em uma assadeira de metal de 13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 coloque o peru, com o peito voltado para baixo, sobre os vegetais.
🔸 coloque a panela com o peru na grelha sobre a parte apagada da grelha.
🔸 cubra a grelha.
🔸 insira a haste do termômetro de leitura instantânea no orifício do capô e mantenha a temperatura o mais próximo possível de 350°F (177°C) abrindo as aberturas para aumentar a temperatura e fechando as aberturas para reduzir a temperatura.
🔸 cozinhe o peru por 1 hora.
🔸 gire a panela.
🔸 usando luvas de forno, vire o peru com o peito para cima.
🔸 cubra a grelha e continue cozinhando o peru até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), cobrindo todas as partes do peru que estão dourando muito rapidamente com papel alumínio, cerca de 1 hora e meia a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa.
🔸 cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 a 45 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 coe os sucos da panela em um copo medidor grande, pressionando para extrair o máximo de líquido possível.
🔸 coloque a gordura que sobe à superfície em um copo medidor de 1 xícara e, se necessário, adicione manteiga suficiente à gordura para medir 1/2 xícara.
🔸 adicione caldo de galinha suficiente aos sucos desengordurados para medir 4 xícaras.
🔸 aqueça a gordura do peru em uma panela grande em fogo médio-baixo.
🔸 junte a farinha.
🔸 cozinhe o roux até dourar profundamente (como manteiga de amendoim escura), mexendo sempre, por cerca de 20 minutos.
🔸 aos poucos, acrescente a mistura de caldo.
🔸 ferva até o molho engrossar o suficiente para cobrir a colher, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
🔸 junte o vinagre e o tomilho.
🔸 tempere o molho a gosto com sal grosso e pimenta.
🔸 sirva o peru com molho.
🔸 prepare a churrasqueira (fogo médio) para grelhar indiretamente.
🔸 se usar grelhador a carvão, acenda os briquetes na chaminé.
🔸 remova a grelha superior.
🔸 coloque os briquetes nos lados esquerdo e direito da prateleira inferior, deixando o centro vazio (pode ser necessário acender briquetes adicionais na chaminé para reabastecer durante o tempo de grelhar).
🔸 substitua a grelha superior.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás de 3 queimadores, acenda os queimadores à esquerda e à direita, deixando o queimador central desligado.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás de 2 queimadores, acenda o queimador em apenas um lado.
🔸 torre as sementes de erva-doce, as sementes de coentro e os grãos de pimenta em uma frigideira média em fogo médio até que as sementes perfumadas e de erva-doce comecem a escurecer, 2 a 3 minutos.
🔸 despeje os temperos em um moedor de temperos ou em um pequeno moinho de café; legal.
🔸 moa os temperos finamente.
🔸 transfira para uma tigela pequena; misture com sal grosso.
🔸 pincele todo o peru com óleo.
🔸 polvilhe por dentro e por fora com a mistura de especiarias.
🔸 espalhe cenouras, aipo, nabo, cebola e tomilho em uma assadeira de metal de 13 x 9 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 coloque o peru, com o peito voltado para baixo, sobre os vegetais.
🔸 coloque a panela com o peru na grelha sobre a parte apagada da grelha.
🔸 cubra a grelha.
🔸 insira a haste do termômetro de leitura instantânea no orifício do capô e mantenha a temperatura o mais próximo possível de 350°F (177°C) abrindo as aberturas para aumentar a temperatura e fechando as aberturas para reduzir a temperatura.
🔸 cozinhe o peru por 1 hora.
🔸 gire a panela.
🔸 usando luvas de forno, vire o peru com o peito para cima.
🔸 cubra a grelha e continue cozinhando o peru até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), cobrindo todas as partes do peru que estão dourando muito rapidamente com papel alumínio, cerca de 1 hora e meia a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa.
🔸 cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 a 45 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 coe os sucos da panela em um copo medidor grande, pressionando para extrair o máximo de líquido possível.
🔸 coloque a gordura que sobe à superfície em um copo medidor de 1 xícara e, se necessário, adicione manteiga suficiente à gordura para medir 1/2 xícara.
🔸 adicione caldo de galinha suficiente aos sucos desengordurados para medir 4 xícaras.
🔸 aqueça a gordura do peru em uma panela grande em fogo médio-baixo.
🔸 junte a farinha.
🔸 cozinhe o roux até dourar profundamente (como manteiga de amendoim escura), mexendo sempre, por cerca de 20 minutos.
🔸 aos poucos, acrescente a mistura de caldo.
🔸 ferva até o molho engrossar o suficiente para cobrir a colher, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
🔸 junte o vinagre e o tomilho.
🔸 tempere o molho a gosto com sal grosso e pimenta.
🔸 sirva o peru com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
