🧁 Ingredientes
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal
- 🧄 6 dentes de alho prensados
- 🍋 2 colheres de sopa de raspas de limão finamente raladas
- 🥧 3 raminhos de alecrim
- 🍰 2 pernas de peru com osso (coxa e coxa anexadas) e 2 peitos de peru com osso (cerca de 8 LIBRAS (3.63 kg) no total; de um peru de 10-12 LIBRAS (5.44 kg))
- 🧂 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal kosher e mais
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora e mais
- 🍲 1 xícara de vinho branco seco, dividido
- 🥄 1 colher de sopa de amido de milho
- 🍗 2 xícaras de caldo de frango ou peru com baixo teor de sódio
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 cozinhe a manteiga, o alho, as raspas de limão e o alecrim em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a manteiga derreter.
🔸 reduza o fogo e deixe ferver para infundir os sabores, cerca de 5 minutos.
🔸 pincele generosamente o peru com a mistura de manteiga em todos os lados e sob a pele, colocando um pouco de alho e raspas de limão sob a pele - isso deixará o sabor muito melhor.
🔸 tempere o peru com 1 colher de sopa.
🔸 mais 1 colher de chá.
🔸 sal e 1 colher de sopa.
🔸 pimenta por todos os lados e arrume a pele voltada para cima em uma assadeira com borda.
🔸 despeje 1/2 xícara de vinho em volta dos pedaços de peru.
🔸 cubra com papel alumínio e asse o peru por 20 minutos.
🔸 descubra, pincele a parte superior de cada pedaço com a mistura de manteiga e continue a assar até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa de cada pedaço registre 165°F (74°C), 40–50 minutos.
🔸 algumas peças podem ser feitas antes de outras, então teste cada uma delas.
🔸 deixe o peru descansar 20 minutos antes de fatiar.
🔸 enquanto isso, passe as gotas da panela por uma peneira de malha fina e coloque-as em um copo medidor ou tigela resistente ao calor.
🔸 retire a gordura da superfície (ou use um separador de gordura, se tiver).
🔸 você deve ter cerca de 1/2 xícara de gotas.
🔸 junte o amido de milho até ficar homogêneo.
🔸 leve 1/2 xícara de vinho restante para ferver em uma frigideira grande em fogo alto.
🔸 cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o caldo e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até reduzir ligeiramente, cerca de 5 minutos.
🔸 junte as gotas de peru e deixe ferver.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 6 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 transfira o peru para uma travessa.
🔸 sirva com molho de panela ao lado.
🔸 cozinhe a manteiga, o alho, as raspas de limão e o alecrim em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a manteiga derreter.
🔸 reduza o fogo e deixe ferver para infundir os sabores, cerca de 5 minutos.
🔸 pincele generosamente o peru com a mistura de manteiga em todos os lados e sob a pele, colocando um pouco de alho e raspas de limão sob a pele - isso deixará o sabor muito melhor.
🔸 tempere o peru com 1 colher de sopa.
🔸 mais 1 colher de chá.
🔸 sal e 1 colher de sopa.
🔸 pimenta por todos os lados e arrume a pele voltada para cima em uma assadeira com borda.
🔸 despeje 1/2 xícara de vinho em volta dos pedaços de peru.
🔸 cubra com papel alumínio e asse o peru por 20 minutos.
🔸 descubra, pincele a parte superior de cada pedaço com a mistura de manteiga e continue a assar até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa de cada pedaço registre 165°F (74°C), 40–50 minutos.
🔸 algumas peças podem ser feitas antes de outras, então teste cada uma delas.
🔸 deixe o peru descansar 20 minutos antes de fatiar.
🔸 enquanto isso, passe as gotas da panela por uma peneira de malha fina e coloque-as em um copo medidor ou tigela resistente ao calor.
🔸 retire a gordura da superfície (ou use um separador de gordura, se tiver).
🔸 você deve ter cerca de 1/2 xícara de gotas.
🔸 junte o amido de milho até ficar homogêneo.
🔸 leve 1/2 xícara de vinho restante para ferver em uma frigideira grande em fogo alto.
🔸 cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o caldo e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até reduzir ligeiramente, cerca de 5 minutos.
🔸 junte as gotas de peru e deixe ferver.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 6 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 transfira o peru para uma travessa.
🔸 sirva com molho de panela ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
