🧁 Ingredientes
- 🧈 1 1/2 palitos de manteiga sem sal, amolecida
- 🥘 1/2 xícara de cebolinha picada (2 grandes)
- 🍰 2 colheres de sopa de orégano picado
- 🍋 1 1/2 colher de sopa de raspas de limão ralada
- 🍰 1 (14 LIBRAS (6.35 kg)) peru em temperatura ambiente 1 hora, quaisquer penas e espinhos removidos com uma pinça ou alicate de bico fino, reservando pescoço e miúdos para o caldo (descarte o fígado)
- 🧅 2 cebolas vermelhas grandes, cada uma cortada em 8 fatias, mantendo as pontas das raízes intactas
- 🍲 cerca de 5 xícaras de linguiça italiana não assada e recheio de pão, em temperatura ambiente
- 🍽️ 4 xícaras de caldo de miúdos de peru, aquecido para liquefazer se gelificado, ou caldo de galinha com teor reduzido de sódio, dividido
- 🌾 1/3 xícara de farinha de trigo
- 🍋 1 colher de chá de suco de limão fresco
- 🍰 equipamento: um assadeira à prova de fogo de 17 por 14 polegadas (35.6 cm) com rack em v; barbante de cozinha; um copo medidor de 2 qt; um separador de gordura (opcional)
- 🥄 1 fio de cozinha
- 🥗 1 copo medidor de 2 litros
- 🍲 equipamento: uma assadeira à prova de fogo de 17 por 14 polegadas (35.6 cm) com grade em v; barbante de cozinha; um copo medidor de 2 qt; um separador de gordura (opcional)
- 🥄 1 fio de cozinha
- 🥗 1 copo medidor de 2 litros
- 🥣 1 separador de gordura (opcional)
- 🍋 enfeite: raminhos de orégano; rodelas de limão
- 🍋 1 rodelas de limão
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°F (218°C) com a grelha na posição mais baixa.
🔸 misture todos os ingredientes da manteiga com 1 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 coloque o peru na grelha da assadeira.
🔸 polvilhe as cavidades do peru com 1/2 colher de chá de sal (total).
🔸 começando pela cavidade grande, deslize suavemente os dedos entre a pele e a carne do peito e das pernas para soltar a pele, tomando cuidado para não rasgar a pele.
🔸 usando uma colher de sopa, coloque 2 colheres de sopa de manteiga sob a pele de cada metade do peito e 1 colher de sopa em cada coxinha (6 colheres de sopa no total), empurrando a manteiga para fora da colher com um dedo na parte externa da pele.
🔸 derreta a manteiga de limão restante em uma panela pequena em fogo médio.
🔸 misture as fatias de cebola com 2 colheres de sopa de manteiga de limão derretida.
🔸 coloque o recheio em uma cavidade grande de peru.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo, depois amarre as coxinhas com um barbante de cozinha e prenda as asas sob o corpo.
🔸 pincele todo o peru com metade da manteiga de limão derretida restante e polvilhe com 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
🔸 asse até que a pele fique dourada, cerca de 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 gire a panela 180 graus.
🔸 pincele a manteiga de limão derretida restante sobre o peru e asse por mais 30 minutos.
🔸 regue o peru e espalhe fatias de cebola ao redor dele, depois asse, regando o peru e girando o peru 180 graus a cada 30 minutos (se a panela ficar completamente seca, adicione 1/2 xícara de água; se a pele ficar muito escura, cubra frouxamente o peru com papel alumínio) até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda das coxas (teste ambos; perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C) e o recheio registre pelo menos 165°F (74°C), cerca de 2 a 2 horas e meia a mais (tempo total de torra: 3 a 3 horas e meia).
🔸 transfira o peru e as cebolas para uma travessa, reservando os sucos na panela.
🔸 deixe o peru repousar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 175°F (79°C)).
🔸 abra a assadeira sobre 2 queimadores, adicione 1 xícara de caldo de peru e deglaceie a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 2 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina em um copo medidor de 2 litros, retire e reserve a gordura.
🔸 (se estiver usando um separador de gordura, passe os sucos da panela pela peneira para o separador e deixe descansar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos.
🔸 despeje com cuidado os sucos da panela do separador no copo medidor, reservando a gordura.) misture a farinha e 6 colheres de sopa de gordura reservada (se você não tiver gordura suficiente, adicione manteiga) em uma panela média pesada e cozinhe o roux em fogo médio, mexendo, até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione os sucos da frigideira e as 3 xícaras de caldo restantes em um jato rápido, mexendo sempre para evitar grumos e, em seguida, deixe ferver, mexendo.
🔸 junte o suco de peru da travessa e cozinhe rapidamente, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse até a consistência desejada, 10 a 12 minutos.
🔸 junte o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
🔸 misture todos os ingredientes da manteiga com 1 colher de chá de sal e 3/4 colher de chá de pimenta.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 coloque o peru na grelha da assadeira.
🔸 polvilhe as cavidades do peru com 1/2 colher de chá de sal (total).
🔸 começando pela cavidade grande, deslize suavemente os dedos entre a pele e a carne do peito e das pernas para soltar a pele, tomando cuidado para não rasgar a pele.
🔸 usando uma colher de sopa, coloque 2 colheres de sopa de manteiga sob a pele de cada metade do peito e 1 colher de sopa em cada coxinha (6 colheres de sopa no total), empurrando a manteiga para fora da colher com um dedo na parte externa da pele.
🔸 derreta a manteiga de limão restante em uma panela pequena em fogo médio.
🔸 misture as fatias de cebola com 2 colheres de sopa de manteiga de limão derretida.
🔸 coloque o recheio em uma cavidade grande de peru.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo, depois amarre as coxinhas com um barbante de cozinha e prenda as asas sob o corpo.
🔸 pincele todo o peru com metade da manteiga de limão derretida restante e polvilhe com 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
🔸 asse até que a pele fique dourada, cerca de 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 gire a panela 180 graus.
🔸 pincele a manteiga de limão derretida restante sobre o peru e asse por mais 30 minutos.
🔸 regue o peru e espalhe fatias de cebola ao redor dele, depois asse, regando o peru e girando o peru 180 graus a cada 30 minutos (se a panela ficar completamente seca, adicione 1/2 xícara de água; se a pele ficar muito escura, cubra frouxamente o peru com papel alumínio) até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda das coxas (teste ambos; perto, mas sem tocar no osso) registre 170°F (77°C) e o recheio registre pelo menos 165°F (74°C), cerca de 2 a 2 horas e meia a mais (tempo total de torra: 3 a 3 horas e meia).
🔸 transfira o peru e as cebolas para uma travessa, reservando os sucos na panela.
🔸 deixe o peru repousar, descoberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 175°F (79°C)).
🔸 abra a assadeira sobre 2 queimadores, adicione 1 xícara de caldo de peru e deglaceie a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 2 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina em um copo medidor de 2 litros, retire e reserve a gordura.
🔸 (se estiver usando um separador de gordura, passe os sucos da panela pela peneira para o separador e deixe descansar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos.
🔸 despeje com cuidado os sucos da panela do separador no copo medidor, reservando a gordura.) misture a farinha e 6 colheres de sopa de gordura reservada (se você não tiver gordura suficiente, adicione manteiga) em uma panela média pesada e cozinhe o roux em fogo médio, mexendo, até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione os sucos da frigideira e as 3 xícaras de caldo restantes em um jato rápido, mexendo sempre para evitar grumos e, em seguida, deixe ferver, mexendo.
🔸 junte o suco de peru da travessa e cozinhe rapidamente, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse até a consistência desejada, 10 a 12 minutos.
🔸 junte o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
