🧁 Ingredientes
- 🥣 um peru de 12 a 16 LIBRAS (7.26 kg), de preferência um pássaro criado em pasto
- 🧂 cerca de 1/2 xícara de sal kosher
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 🥧 10 raminhos de tomilho fresco
- 🧂 1/2 cacho de salsa fresca de folhas planas
- 🧅 2 cebolas pequenas, cortadas ao meio
- 🍲 2 maçãs pequenas, sem caroço e cortadas ao meio
- 🧈 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, no quarto temperatura
- 🥣 2 xícaras de água ou vinho branco
👨🍳 Modo de Preparo
dois dias antes de servir, lave o peru e seque.
🔸 esfregue tudo com sal, colocando sal sob a pele sempre que possível e esfregando um pouco nas cavidades; use cerca de 1 colher de sopa para cada 4 quilos de ave.
🔸 coloque a ave em um saco plástico grande e leve à geladeira.
🔸 na segunda noite, vire o peru.
🔸 algumas horas antes de cozinhar, retire o peru do saco e seque.
🔸 coloque em uma assadeira e deixe atingir a temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 polvilhe metade da pimenta na cavidade principal do peru e acrescente o tomilho, a salsa, metade da cebola e metade das maçãs.
🔸 amarre as pernas com barbante de cozinha.
🔸 coloque as maçãs e cebolas restantes na abertura do pescoço e coloque a pele do pescoço sob a ave.
🔸 passe a manteiga sob a pele do peito e sobre a carne da coxa.
🔸 polvilhe o pássaro com a pimenta restante.
🔸 asse por 30 minutos.
🔸 retire o peru do forno e reduza o fogo para 350 graus.
🔸 cubra o peito da ave e as pontas das asas com papel alumínio.
🔸 adicione 1 1/2 xícara de água (ou vinho branco) à assadeira e asse o pássaro por mais 2 horas ou mais, dependendo do tamanho; calcule 12 minutos por quilo para um pássaro sem empalhado.
🔸 retire o papel alumínio do peito na última meia hora para dourar.
🔸 quando o peru estiver assado por 2 horas, comece a testar o cozimento inserindo um termômetro de leitura instantânea (o digital é melhor) em dois locais diferentes da coxa, tomando cuidado para não tocar no osso; deve estar em cerca de 160 graus.
🔸 quando terminar, vire o peru para que o suco interno escorra para a panela.
🔸 retire o peru para uma assadeira com borda ou travessa, cubra com papel alumínio e depois com um pano de prato úmido e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
🔸 enquanto isso, despeje a gordura e as gotas da panela em um copo medidor.
🔸 adicione 1/2 xícara de vinho branco (ou caldo) à panela, mexendo para deglaçar, e despeje no mesmo copo medidor.
🔸 a gordura e as gotas podem então ser usadas para fazer molho.
🔸 esfregue tudo com sal, colocando sal sob a pele sempre que possível e esfregando um pouco nas cavidades; use cerca de 1 colher de sopa para cada 4 quilos de ave.
🔸 coloque a ave em um saco plástico grande e leve à geladeira.
🔸 na segunda noite, vire o peru.
🔸 algumas horas antes de cozinhar, retire o peru do saco e seque.
🔸 coloque em uma assadeira e deixe atingir a temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 polvilhe metade da pimenta na cavidade principal do peru e acrescente o tomilho, a salsa, metade da cebola e metade das maçãs.
🔸 amarre as pernas com barbante de cozinha.
🔸 coloque as maçãs e cebolas restantes na abertura do pescoço e coloque a pele do pescoço sob a ave.
🔸 passe a manteiga sob a pele do peito e sobre a carne da coxa.
🔸 polvilhe o pássaro com a pimenta restante.
🔸 asse por 30 minutos.
🔸 retire o peru do forno e reduza o fogo para 350 graus.
🔸 cubra o peito da ave e as pontas das asas com papel alumínio.
🔸 adicione 1 1/2 xícara de água (ou vinho branco) à assadeira e asse o pássaro por mais 2 horas ou mais, dependendo do tamanho; calcule 12 minutos por quilo para um pássaro sem empalhado.
🔸 retire o papel alumínio do peito na última meia hora para dourar.
🔸 quando o peru estiver assado por 2 horas, comece a testar o cozimento inserindo um termômetro de leitura instantânea (o digital é melhor) em dois locais diferentes da coxa, tomando cuidado para não tocar no osso; deve estar em cerca de 160 graus.
🔸 quando terminar, vire o peru para que o suco interno escorra para a panela.
🔸 retire o peru para uma assadeira com borda ou travessa, cubra com papel alumínio e depois com um pano de prato úmido e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
🔸 enquanto isso, despeje a gordura e as gotas da panela em um copo medidor.
🔸 adicione 1/2 xícara de vinho branco (ou caldo) à panela, mexendo para deglaçar, e despeje no mesmo copo medidor.
🔸 a gordura e as gotas podem então ser usadas para fazer molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
