🧁 Ingredientes
- 🧂 1/3 xícara de sal kosher grosso
- 🍰 12 pequenas clementinas ou tangerinas (cerca de); casca bem ralada (3 colheres de sopa); frutas embrulhadas, resfriadas
- 🥗 1 peru de 20 a 22 LIBRAS (9.98 kg), enxaguado e seco; pescoço, coração e moela reservados para caldo de peru
- 🧅 2 cebolas grandes, esquartejadas
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🧂 6 xícaras (ou mais) caldo de galinha com baixo teor de sal, dividido
- 🥣 caldo de peru
- 🥄 4 onças (113 g) de presunto country, presunto serrano ou bacon defumado de corte grosso, cortado em dados de 1/4 de polegada
- 🌾 6 colheres de sopa de farinha multiuso
- ☕ 2 xícaras de café fresco
👨🍳 Modo de Preparo
esfregue o sal e a casca da clementina em uma tigela pequena.
🔸 polvilhe um pouco de sal temperado nas cavidades principal e no pescoço do peru.
🔸 coloque o peru em uma assadeira grande.
🔸 reserve 2 colheres de chá de sal clementina para assar; polvilhe o sal restante em todo o peru.
🔸 cubra a panela com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
🔸 enxágue bem o peru por dentro e por fora; seque.
🔸 enxágue a assadeira grande e seque.
🔸 coloque a grelha na panela; coloque o peru na grelha e deixe repousar descoberto em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 coloque as pontas das asas de peru embaixo.
🔸 corte 6 clementinas em quartos (reserve as restantes clementinas para outro uso).
🔸 recheie as clementinas e as cebolas cortadas na cavidade principal.
🔸 amarre as pernas frouxamente.
🔸 espalhe manteiga por todo o peru.
🔸 polvilhe com 1 colher de chá de pimenta e reserve 2 colheres de chá de sal clementina.
🔸 despeje 3 xícaras de caldo de galinha na panela.
🔸 peru assado por 45 minutos; regue com os sucos da frigideira.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 asse o peru até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), regando ocasionalmente com sucos da panela, adicionando mais caldo para manter o nível do líquido e cobrindo frouxamente com papel alumínio se dourar muito rapidamente, cerca de 3 3/4 horas.
🔸 transfira o peru para uma travessa; tenda com papel alumínio e deixe descansar por 30 a 45 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 despeje os sucos da assadeira em um copo medidor grande.
🔸 coloque a gordura que sobe à superfície em um copo medidor de 1 xícara.
🔸 adicione caldo de peru suficiente aos sucos desengordurados da frigideira para medir 5 xícaras.
🔸 se necessário, adicione gordura suficiente reservada do caldo de peru à gordura dos sucos da frigideira para medir 1/2 xícara.
🔸 aqueça 1/2 xícara de gordura em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione o presunto e refogue por 3 minutos.
🔸 junte a farinha; cozinhe por 1 minuto.
🔸 misture 5 xícaras de mistura de caldo e café.
🔸 ferva até que o molho esteja reduzido para 61/2 xícaras, cerca de 15 minutos.
🔸 tempere a gosto com pimenta.
🔸 sirva o peru com molho.
🔸 polvilhe um pouco de sal temperado nas cavidades principal e no pescoço do peru.
🔸 coloque o peru em uma assadeira grande.
🔸 reserve 2 colheres de chá de sal clementina para assar; polvilhe o sal restante em todo o peru.
🔸 cubra a panela com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
🔸 enxágue bem o peru por dentro e por fora; seque.
🔸 enxágue a assadeira grande e seque.
🔸 coloque a grelha na panela; coloque o peru na grelha e deixe repousar descoberto em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 coloque as pontas das asas de peru embaixo.
🔸 corte 6 clementinas em quartos (reserve as restantes clementinas para outro uso).
🔸 recheie as clementinas e as cebolas cortadas na cavidade principal.
🔸 amarre as pernas frouxamente.
🔸 espalhe manteiga por todo o peru.
🔸 polvilhe com 1 colher de chá de pimenta e reserve 2 colheres de chá de sal clementina.
🔸 despeje 3 xícaras de caldo de galinha na panela.
🔸 peru assado por 45 minutos; regue com os sucos da frigideira.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 asse o peru até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C), regando ocasionalmente com sucos da panela, adicionando mais caldo para manter o nível do líquido e cobrindo frouxamente com papel alumínio se dourar muito rapidamente, cerca de 3 3/4 horas.
🔸 transfira o peru para uma travessa; tenda com papel alumínio e deixe descansar por 30 a 45 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 despeje os sucos da assadeira em um copo medidor grande.
🔸 coloque a gordura que sobe à superfície em um copo medidor de 1 xícara.
🔸 adicione caldo de peru suficiente aos sucos desengordurados da frigideira para medir 5 xícaras.
🔸 se necessário, adicione gordura suficiente reservada do caldo de peru à gordura dos sucos da frigideira para medir 1/2 xícara.
🔸 aqueça 1/2 xícara de gordura em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione o presunto e refogue por 3 minutos.
🔸 junte a farinha; cozinhe por 1 minuto.
🔸 misture 5 xícaras de mistura de caldo e café.
🔸 ferva até que o molho esteja reduzido para 61/2 xícaras, cerca de 15 minutos.
🔸 tempere a gosto com pimenta.
🔸 sirva o peru com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
