🧁 Ingredientes
- 🥄 4 litros de cidra de maçã, dividida
- 🧂 1 1/2 xícara de sal kosher
- 🌶️ 1/4 xícara de pimenta da jamaica inteira
- 🥘 8 folhas de louro
- 🍽️ 4 litros de água fria
- 🍲 1 peru de 20 LIBRAS (9.07 kg) (pescoço e moela reservados)
- 🧂 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🧅 1/2 cebola, esquartejada
- 🥘 1 talo de aipo, cortado em 4 pedaços
- 🍽️ 8 folhas frescas de sálvia
- 🥧 2 xícaras de cidra de maçã
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal
- 🧂 8 xícaras de recheio de maçã, salsicha e pastinaga com sálvia fresca
- 🌾 3 colheres de sopa de farinha multiuso
- 🥣 2 colheres de sopa de folhas frescas de sálvia
- 🍰 1/4 xícara de conhaque de maçã ou calvados
- 🥛 1/4 xícara de creme de leite fresco
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe 1 litro de cidra de maçã, sal, pimenta da jamaica e folhas de louro em uma panela de 20 litros por 5 minutos, mexendo sempre.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 adicione os 3 litros restantes de cidra e 4 litros de água.
🔸 coloque o peru em salmoura.
🔸 cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 escorra o peru e enxágue.
🔸 disponha sobre várias camadas de papel toalha na assadeira.
🔸 leve à geladeira descoberto durante a noite.
🔸 cozinhe todos os ingredientes em uma panela grande por 30 minutos.
🔸 coe o caldo de sálvia em uma tigela.
🔸 ferva a cidra na panela até reduzir para 1/4 de xícara, cerca de 15 minutos.
🔸 junte a manteiga.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 remova as toalhas de papel da assadeira.
🔸 seque as cavidades principal e do pescoço do peru; recheie frouxamente com recheio.
🔸 coloque o peru na panela, coloque as asas por baixo e amarre as pernas frouxamente.
🔸 peru assado por 1 hora.
🔸 pincele com um pouco de esmalte.
🔸 asse até começar a dourar, cerca de 1 hora.
🔸 cubra com papel alumínio.
🔸 asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 175°F (79°C), pincelando com esmalte a cada 30 minutos e adicionando 1 xícara de água à panela se as gotas começarem a queimar, cerca de 3 horas a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa; barraca com papel alumínio.
🔸 deixe descansar por 30 minutos.
🔸 despeje os sucos da panela em um copo medidor grande.
🔸 retire a gordura com uma colher.
🔸 reserve 3 colheres de sopa de sucos gordurosos e desengordurados.
🔸 despeje o caldo de sálvia na assadeira.
🔸 deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 misture a farinha, as folhas de sálvia e as 3 colheres de sopa de gordura reservadas em uma panela grande e pesada; mexa em fogo médio por 1 minuto.
🔸 junte o caldo da assadeira e os sucos reservados da assadeira.
🔸 adicione o applejack e o creme de leite e ferva até o molho engrossar um pouco, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 coe em uma molheira.
🔸 sirva o peru com molho.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 adicione os 3 litros restantes de cidra e 4 litros de água.
🔸 coloque o peru em salmoura.
🔸 cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 escorra o peru e enxágue.
🔸 disponha sobre várias camadas de papel toalha na assadeira.
🔸 leve à geladeira descoberto durante a noite.
🔸 cozinhe todos os ingredientes em uma panela grande por 30 minutos.
🔸 coe o caldo de sálvia em uma tigela.
🔸 ferva a cidra na panela até reduzir para 1/4 de xícara, cerca de 15 minutos.
🔸 junte a manteiga.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 remova as toalhas de papel da assadeira.
🔸 seque as cavidades principal e do pescoço do peru; recheie frouxamente com recheio.
🔸 coloque o peru na panela, coloque as asas por baixo e amarre as pernas frouxamente.
🔸 peru assado por 1 hora.
🔸 pincele com um pouco de esmalte.
🔸 asse até começar a dourar, cerca de 1 hora.
🔸 cubra com papel alumínio.
🔸 asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 175°F (79°C), pincelando com esmalte a cada 30 minutos e adicionando 1 xícara de água à panela se as gotas começarem a queimar, cerca de 3 horas a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa; barraca com papel alumínio.
🔸 deixe descansar por 30 minutos.
🔸 despeje os sucos da panela em um copo medidor grande.
🔸 retire a gordura com uma colher.
🔸 reserve 3 colheres de sopa de sucos gordurosos e desengordurados.
🔸 despeje o caldo de sálvia na assadeira.
🔸 deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 misture a farinha, as folhas de sálvia e as 3 colheres de sopa de gordura reservadas em uma panela grande e pesada; mexa em fogo médio por 1 minuto.
🔸 junte o caldo da assadeira e os sucos reservados da assadeira.
🔸 adicione o applejack e o creme de leite e ferva até o molho engrossar um pouco, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 coe em uma molheira.
🔸 sirva o peru com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
