🧁 Ingredientes
- 🥄 3 galões de água
- 🧂 1 caixa de 3 LIBRAS (1.36 kg) de sal kosher grosso
- 🌶️ 1/2 xícara de pimenta preta inteira
- 🥗 1/3 xícara de raminhos de tomilho fresco
- 🥗 1/3 xícara de raminhos de manjerona fresca
- 🥣 1/3 xícara de raminhos de sálvia fresca
- 🥣 12 folhas de louro turco
- 🥄 1 peru de 13 LIBRAS (5.9 kg)
- 🧈 1/2 xícara de manteiga, molho de pêra em temperatura ambiente
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🧂 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥧 1 xícara de suco de pêra
- 🍽️ 2 colheres de sopa de rum escuro
- 🥄 3 colheres de sopa de manjerona fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
misture 3 litros de água e sal em uma panela grande até que o sal se dissolva.
🔸 junte os grãos de pimenta e os próximos 4 ingredientes.
🔸 adicione o peru à salmoura.
🔸 coloque um prato grande sobre o peru para submergir.
🔸 coloque na geladeira.
🔸 mergulhe o peru por 8 a 10 horas.
🔸 retire o peru da salmoura; enxágue e seque.
🔸 (pode ser preparado com 1 dia de antecedência.
🔸 guarde descoberto na geladeira.) pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 coloque o peru na grelha de uma assadeira grande.
🔸 passe manteiga sobre o peru.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 coloque o peru no forno.
🔸 reduza a temperatura para 325°F (163°C).
🔸 asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 175°F (79°C), cerca de 2 horas e meia.
🔸 transfira o peru para uma travessa; barraca com papel alumínio.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente 30 minutos antes de esculpir (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 retire a gordura das gotas da panela, reservando 1/4 xícara de gordura.
🔸 meça 2/3 xícara de sucos da panela.
🔸 derreta a manteiga e 1/4 xícara de gordura reservada em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 misture a farinha.
🔸 mexa até dourar claro, cerca de 2 minutos.
🔸 aos poucos, adicione o caldo de galinha, o suco de pêra e 2/3 xícara de suco da frigideira.
🔸 cozinhe até engrossar, mexendo sempre, cerca de 10 minutos.
🔸 junte o rum.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 polvilhe o peru com manjerona; sirva com molho.
🔸 não há espaço na geladeira para salgar um peru? sem problemas.
🔸 coloque um saco de forno do tamanho de um peru em uma geladeira grande e coloque o peru no saco.
🔸 despeje a salmoura e feche bem.
🔸 coloque gelo sobre e ao redor do peru, feche bem a tampa e deixe em salmoura por 8 a 10 horas, adicionando gelo periodicamente para manter a temperatura em 40° ou menos.
🔸 junte os grãos de pimenta e os próximos 4 ingredientes.
🔸 adicione o peru à salmoura.
🔸 coloque um prato grande sobre o peru para submergir.
🔸 coloque na geladeira.
🔸 mergulhe o peru por 8 a 10 horas.
🔸 retire o peru da salmoura; enxágue e seque.
🔸 (pode ser preparado com 1 dia de antecedência.
🔸 guarde descoberto na geladeira.) pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 coloque o peru na grelha de uma assadeira grande.
🔸 passe manteiga sobre o peru.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 coloque o peru no forno.
🔸 reduza a temperatura para 325°F (163°C).
🔸 asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 175°F (79°C), cerca de 2 horas e meia.
🔸 transfira o peru para uma travessa; barraca com papel alumínio.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente 30 minutos antes de esculpir (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 retire a gordura das gotas da panela, reservando 1/4 xícara de gordura.
🔸 meça 2/3 xícara de sucos da panela.
🔸 derreta a manteiga e 1/4 xícara de gordura reservada em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 misture a farinha.
🔸 mexa até dourar claro, cerca de 2 minutos.
🔸 aos poucos, adicione o caldo de galinha, o suco de pêra e 2/3 xícara de suco da frigideira.
🔸 cozinhe até engrossar, mexendo sempre, cerca de 10 minutos.
🔸 junte o rum.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 polvilhe o peru com manjerona; sirva com molho.
🔸 não há espaço na geladeira para salgar um peru? sem problemas.
🔸 coloque um saco de forno do tamanho de um peru em uma geladeira grande e coloque o peru no saco.
🔸 despeje a salmoura e feche bem.
🔸 coloque gelo sobre e ao redor do peru, feche bem a tampa e deixe em salmoura por 8 a 10 horas, adicionando gelo periodicamente para manter a temperatura em 40° ou menos.
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