🧁 Ingredientes
- 🧂 2 xícaras de sal kosher diamond crystal
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar
- 🍰 6 cenouras médias, picadas grosseiramente
- 🧅 2 cebolas grandes, picadas grosseiramente
- 🥗 25 talos de aipo (de 2 cachos), picados grosseiramente
- 🧄 4 alho-poró, apenas partes brancas e verdes, picadas grosseiramente
- 🥄 4 folhas de louro frescas ou secas
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta preta inteira
- 🥄 2 colheres de sopa de sementes de coentro inteiras
- 🍯 1/2 colher de chá de pimenta vermelha seca em flocos
- 🥄 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
- 🥣 4 anis estrelado inteiro
- 🥧 2 cachos de tomilho fresco
- 🥄 2 cachos de sálvia fresca
- 🧂 1 cacho de salsa fresca
- 🥣 1 peru (14 a 16 LIBRAS (7.26 kg)), quaisquer penas ou espinhos removidos com pinça ou alicate de bico fino e pescoço e miúdos removidos e descartados para outro uso
- 🧈 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal
- 🍲 refrigerador grande (pelo menos 8 galões), saco de lixo grande e resistente, assadeira grande descartável, barbante de cozinha, grelhador a gás ou carvão equipado com termômetro, batedor de bulbos (opcional), termômetro de leitura instantânea.
👨🍳 Modo de Preparo
em uma panela grande e pesada em fogo alto, leve 2 litros de água para ferver.
🔸 junte o sal e o açúcar até dissolver completamente.
🔸 retire do fogo e adicione cenoura, cebola, aipo, alho-poró, louro, pimenta, sementes de coentro, pimenta vermelha em flocos, sementes de erva-doce, anis estrelado, tomilho, sálvia e salsa.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
🔸 forre um refrigerador grande com um saco de lixo grande e resistente.
🔸 coe a salmoura no refrigerador, descartando os sólidos.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 transfira, com o peito para cima, para o refrigerador.
🔸 se necessário, coloque um prato grande por cima para manter o peru submerso no líquido.
🔸 amarre bem o saco, feche o refrigerador e transfira para local fresco.
🔸 deixe o peru em salmoura por 12 horas, virando uma vez na metade.
🔸 usando um termômetro de sonda, verifique a temperatura do líquido a cada 3 horas e, se necessário, adicione embalagens para freezer fechadas em sacos plásticos que podem ser fechados novamente para manter a temperatura igual ou inferior a 40°F (4°C).
🔸 forre uma assadeira grande com papel toalha e cubra com uma gradinha.
🔸 retire o peru da salmoura e transfira, com o peito para cima, para uma gradinha.
🔸 deixe descansar por 30 minutos para escorrer completamente e depois seque.
🔸 transfira para uma assadeira.
🔸 coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as coxinhas frouxamente com um barbante de cozinha.
🔸 coloque a manteiga na panela ao lado do peru.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás, abra o capô, acenda todos os queimadores e coloque no fogo alto.
🔸 feche o capô e pré-aqueça por 10 minutos.
🔸 se estiver usando um grelhador a carvão, abra as aberturas do fundo e da tampa e acenda o carvão.
🔸 deixe o carvão queimar até ficar completamente revestido de cinza, cerca de 25 minutos, depois arrume-o ao redor do perímetro da grelha para formar um círculo.
🔸 transfira a assadeira para a grelha e cubra a grelha.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás, abaixe todos os queimadores.
🔸 durante o cozimento, ajuste os queimadores para manter a temperatura em 450°F (232°C).
🔸 se utilizar grelhador a carvão, se necessário baixe a temperatura fechando parcialmente as aberturas de ventilação (não feche completamente).
🔸 manter a temperatura adicionando 60 novos carvões, pré-acesos no arrancador da chaminé até ficar completamente coberto de cinzas, a cada hora.
🔸 cozinhe o peru, regando a cada 15 minutos com os sucos da frigideira (incline a frigideira para deixar o suco escorrer da cavidade) e gire a frigideira 180° a cada hora, até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa (não toque no osso) registre 170°F (77°C), cerca de 1 hora e meia.
🔸 (o tempo pode ser maior em climas frios.
🔸 evite abrir a tampa com frequência devido à rápida perda de calor.) transfira o peru para uma travessa, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de cortá-lo.
🔸 junte o sal e o açúcar até dissolver completamente.
🔸 retire do fogo e adicione cenoura, cebola, aipo, alho-poró, louro, pimenta, sementes de coentro, pimenta vermelha em flocos, sementes de erva-doce, anis estrelado, tomilho, sálvia e salsa.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
🔸 forre um refrigerador grande com um saco de lixo grande e resistente.
🔸 coe a salmoura no refrigerador, descartando os sólidos.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 transfira, com o peito para cima, para o refrigerador.
🔸 se necessário, coloque um prato grande por cima para manter o peru submerso no líquido.
🔸 amarre bem o saco, feche o refrigerador e transfira para local fresco.
🔸 deixe o peru em salmoura por 12 horas, virando uma vez na metade.
🔸 usando um termômetro de sonda, verifique a temperatura do líquido a cada 3 horas e, se necessário, adicione embalagens para freezer fechadas em sacos plásticos que podem ser fechados novamente para manter a temperatura igual ou inferior a 40°F (4°C).
🔸 forre uma assadeira grande com papel toalha e cubra com uma gradinha.
🔸 retire o peru da salmoura e transfira, com o peito para cima, para uma gradinha.
🔸 deixe descansar por 30 minutos para escorrer completamente e depois seque.
🔸 transfira para uma assadeira.
🔸 coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as coxinhas frouxamente com um barbante de cozinha.
🔸 coloque a manteiga na panela ao lado do peru.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás, abra o capô, acenda todos os queimadores e coloque no fogo alto.
🔸 feche o capô e pré-aqueça por 10 minutos.
🔸 se estiver usando um grelhador a carvão, abra as aberturas do fundo e da tampa e acenda o carvão.
🔸 deixe o carvão queimar até ficar completamente revestido de cinza, cerca de 25 minutos, depois arrume-o ao redor do perímetro da grelha para formar um círculo.
🔸 transfira a assadeira para a grelha e cubra a grelha.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás, abaixe todos os queimadores.
🔸 durante o cozimento, ajuste os queimadores para manter a temperatura em 450°F (232°C).
🔸 se utilizar grelhador a carvão, se necessário baixe a temperatura fechando parcialmente as aberturas de ventilação (não feche completamente).
🔸 manter a temperatura adicionando 60 novos carvões, pré-acesos no arrancador da chaminé até ficar completamente coberto de cinzas, a cada hora.
🔸 cozinhe o peru, regando a cada 15 minutos com os sucos da frigideira (incline a frigideira para deixar o suco escorrer da cavidade) e gire a frigideira 180° a cada hora, até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa (não toque no osso) registre 170°F (77°C), cerca de 1 hora e meia.
🔸 (o tempo pode ser maior em climas frios.
🔸 evite abrir a tampa com frequência devido à rápida perda de calor.) transfira o peru para uma travessa, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de cortá-lo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
