🧁 Ingredientes
- 🍗 1 peru ou frango inteiro de 9 LIBRAS (4.08 kg)
- 🌶️ 2 colheres de sopa de flocos de pimenta de aleppo ou flocos de pimenta coreana (gochugaru)
- 🧄 1 cabeça de alho, descascada e amassada até formar uma pasta (cerca de 3 colheres de sopa)
- 🧂 1 1/2 colheres de sopa de sal kosher (cristal de diamante), e mais para temperar
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta moída na hora, mais mais para temperar
- 🥧 1 colher de sopa coentro moído
- 🫒 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🥗 2 limões cortados ao meio
- 🥛 2 xícaras de iogurte grego com leite integral
- 🥧 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa picada
- 🍽️ 2 colheres de chá de orégano picado
- 🥧 tabbule para servir
👨🍳 Modo de Preparo
usando uma tesoura de cozinha muito resistente, corte de cada lado da espinha dorsal e remova-a.
🔸 com a pele do peru ou frango voltada para baixo e usando uma faca grande e resistente, coloque a lâmina da faca no centro do esterno, longitudinalmente.
🔸 usando um martelo de carne, bata com firmeza a faca para partir parcialmente o osso.
🔸 pressione o peru ou o frango para achatá-lo ligeiramente.
🔸 vire a pele do peru para cima e pressione até ficar achatada.
🔸 começando pela ponta do pescoço, passe as mãos entre a pele e a polpa, tomando cuidado para não rasgar a pele.
🔸 passe as mãos o mais abaixo possível nas pernas.
🔸 em uma tigela pequena, misture os flocos de pimenta com apenas 1 colher de chá de pasta de alho, o sal, a pimenta, o coentro e 1/2 xícara de óleo.
🔸 esfregue metade da mistura sob a pele.
🔸 coloque o peru em uma superfície de trabalho com a pele voltada para cima e coloque as pontas das asas atrás dos ombros.
🔸 usando 2 espetos de metal muito longos, fure o peru transversalmente na diagonal, da coxa, passando pelo peito oposto e pela asa formando um grande x.
🔸 usando o terceiro espeto, fure o peru lateralmente em cada peito.
🔸 esfregue a pasta restante em todo o peru ou frango e coloque-o em uma assadeira.
🔸 adicione as metades do limão, cubra com plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
🔸 em outra tigela pequena, misture o iogurte com a cebolinha, o orégano e 1 colher de chá restante de pasta de alho.
🔸 tempere com sal e pimenta e acrescente as 2 colheres de sopa restantes de azeite.
🔸 acenda uma grelha e unte as grelhas com óleo.
🔸 grelhe em fogo médio por cerca de 1 3/4 a 2 horas, virando ocasionalmente, até ficar levemente carbonizado em alguns pontos e um termômetro de leitura instantânea inserido na coxa mais próximo da junta registrar 170°.
🔸 deixe o peru ou frango descansar por 20 minutos antes de fatiar.
🔸 sirva com o molho de iogurte e tabule.
🔸 com a pele do peru ou frango voltada para baixo e usando uma faca grande e resistente, coloque a lâmina da faca no centro do esterno, longitudinalmente.
🔸 usando um martelo de carne, bata com firmeza a faca para partir parcialmente o osso.
🔸 pressione o peru ou o frango para achatá-lo ligeiramente.
🔸 vire a pele do peru para cima e pressione até ficar achatada.
🔸 começando pela ponta do pescoço, passe as mãos entre a pele e a polpa, tomando cuidado para não rasgar a pele.
🔸 passe as mãos o mais abaixo possível nas pernas.
🔸 em uma tigela pequena, misture os flocos de pimenta com apenas 1 colher de chá de pasta de alho, o sal, a pimenta, o coentro e 1/2 xícara de óleo.
🔸 esfregue metade da mistura sob a pele.
🔸 coloque o peru em uma superfície de trabalho com a pele voltada para cima e coloque as pontas das asas atrás dos ombros.
🔸 usando 2 espetos de metal muito longos, fure o peru transversalmente na diagonal, da coxa, passando pelo peito oposto e pela asa formando um grande x.
🔸 usando o terceiro espeto, fure o peru lateralmente em cada peito.
🔸 esfregue a pasta restante em todo o peru ou frango e coloque-o em uma assadeira.
🔸 adicione as metades do limão, cubra com plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
🔸 em outra tigela pequena, misture o iogurte com a cebolinha, o orégano e 1 colher de chá restante de pasta de alho.
🔸 tempere com sal e pimenta e acrescente as 2 colheres de sopa restantes de azeite.
🔸 acenda uma grelha e unte as grelhas com óleo.
🔸 grelhe em fogo médio por cerca de 1 3/4 a 2 horas, virando ocasionalmente, até ficar levemente carbonizado em alguns pontos e um termômetro de leitura instantânea inserido na coxa mais próximo da junta registrar 170°.
🔸 deixe o peru ou frango descansar por 20 minutos antes de fatiar.
🔸 sirva com o molho de iogurte e tabule.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
