Receita de Pierogi (chucrute de batata e cogumelos) - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

pré-aqueça uma frigideira de fundo grosso, de preferência de ferro fundido, em fogo baixo.

🔸 adicione o azeite e a cebola e misture bem.

🔸 tampe e cozinhe por 20 minutos, deixando um pequeno espaço para a saída do vapor.

🔸 mexa ocasionalmente, a cada 5 minutos ou mais.

🔸 as cebolas devem ficar âmbar, mas não queimar, embora alguns pontos mais escuros sejam adequados.

🔸 retire a tampa e aumente um pouco o fogo, para médio.

🔸 mexa frequentemente por mais 10 minutos.

🔸 as cebolas devem ficar com uma cor âmbar mais escura e parte da umidade deve evaporar.

🔸 em uma panela média, cubra as batatas com água.

🔸 tampe a panela e deixe ferver.

🔸 depois de ferver, cozinhe por mais 20 minutos ou até que as batatas sejam facilmente perfuradas com um garfo.

🔸 enquanto isso, em uma panela grande, refogue a cebola no azeite em fogo médio por cerca de 7 minutos.

🔸 desligue o fogo, mas continue mexendo de vez em quando, pois ainda podem queimar com a panela quente.

🔸 quando as batatas estiverem fervendo, escorra-as bem e coloque-as na panela com as cebolas.

🔸 basta amassá-los ali mesmo com um espremedor de batatas; assim você tem certeza de obter todo o óleo, além de economizar um prato.

🔸 adicione o sal e a pimenta.

🔸 certifique-se de que as batatas estejam bem amassadas e fofas.

🔸 reserve para esfriar um pouco.

🔸 você sabe que normalmente não aconselho cozinhar com margarina, mas adoro isso com os cogumelos aqui, acho que porque quando cresci os cogumelos que comi eram muito amanteigados.

🔸 de qualquer forma, esse recheio é muito simples.

🔸 em uma frigideira grande, derreta a margarina em fogo médio-alto.

🔸 adicione os cogumelos e refogue por cerca de 7 minutos, até que os cogumelos estejam macios.

🔸 antes de colocar o chucrute na panela, aperte-o na pia para tirar o máximo de água que puder.

🔸 é importante fazer isso para que o pierogi não fique todo molhado.

🔸 você precisará adicionar o chucrute à panela, uma xícara de cada vez.

🔸 adicione à panela e cozinhe por cerca de 10 minutos, cozinhando o excesso de água.

🔸 tempere com pimenta.

🔸 o recheio não deve parecer seco (um pouco de água está bom), mas você não deve poder chapinhar nele com botas de chuva.

🔸 este é realmente o peso do trabalho nesta receita.

🔸 se você é como eu, tem espaço limitado no balcão e, portanto, estender a massa pode ser um incômodo.

🔸 faço a massa durar porque a bagunça fica muito mais administrável quando você não precisa prepará-la na bancada depois.

🔸 também dá ao recheio algum tempo para esfriar.

🔸 portanto, certifique-se de limpar após fazer o recheio e peça a alguém para lavar a louça para você.

🔸 acho que um balcão sereno faz toda a diferença na preparação da massa.

🔸 despeje a água e o óleo em uma tigela grande.

🔸 adicione 2 xícaras de farinha e o sal, reservando uma xícara.

🔸 use um garfo para misturar a farinha e, à medida que ela começar a se formar, amasse com as mãos até formar uma massa solta (cerca de 3 minutos).

🔸 polvilhe a bancada com farinha, vire a massa sobre ela e amasse.

🔸 adicione a xícara de farinha reservada aos poucos, mexendo na massa, até ficar bem lisa e elástica, cerca de 10 minutos.

🔸 se estiver muito pegajoso, você pode adicionar um pouco mais de farinha e amassar, às vezes até 1/4 xícara extra.

🔸 por outro lado, se você obtiver uma massa macia, macia e elástica com menos do que uma xícara extra de farinha, tudo bem também.

🔸 agora estendemos a massa e também levamos para ferver uma panela com água e sal - a maior panela que você tiver - para ferver o pierogi.

🔸 divida a massa ao meio e certifique-se de que a bancada esteja limpa e polvilhada com um pouco de farinha para evitar que grude.

🔸 abra metade da massa com cerca de 1/16 de polegada de espessura, ou seja, muito fina, mas não transparente.

🔸 eu o enrolo em um retângulo de 18 x 10 polegadas (25.4 cm), mas contanto que você tenha a espessura, o formato não importa tanto.

🔸 polvilhe o topo com uma leve camada de farinha.

🔸 agora vamos fazer círculos.

🔸 eu uso a parte superior de um copo com 3 1/2 polegadas (8.9 cm) de diâmetro, mas algo entre 3 1/2 e 4 polegadas (10.2 cm) é perfeito.

🔸 use um copo ou um cortador de biscoitos.

🔸 prepare um prato levemente enfarinhado para colocar os círculos acabados e vá em frente e pressione firmemente seu copo ou cortador de biscoitos no formato...