Receita de Pita - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

misture a água e o fermento em uma tigela grande (se você tiver uma batedeira, use essa tigela) e deixe descansar por 5 minutos.

🔸 reserve ½ xícara (60 gramas) de farinha de pão e adicione as 4 xícaras restantes na tigela junto com o óleo de canola.

🔸 se você tiver uma batedeira, coloque o gancho para massa e sove a mistura em velocidade baixa por cerca de 3 minutos, até que uma massa pegajosa, mas coesa, comece a se formar.

🔸 faça uma pausa ocasionalmente para raspar a tigela se a farinha estiver grudada nas laterais e no fundo ou subindo pelo gancho.

🔸 se estiver fazendo a massa sem batedeira, misture com uma colher de pau.

🔸 em ambos os casos, cubra a tigela com filme plástico ou pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.

🔸 com a batedeira em temperatura baixa ou mexendo manualmente na tigela, acrescente o sal e, ao longo de 2 ou 3 minutos, acrescente a ½ xícara de farinha restante, 2 colheres de sopa de cada vez.

🔸 a massa deve ficar mais tensa; parecerá macio, mas pegajoso, embora possa puxar pelas laterais da tigela.

🔸 enfarinhe generosamente as mãos e use-as para puxar a massa sobre uma superfície limpa e sem farinha.

🔸 coloque as mãos em volta da massa, enrolando-a em movimentos curtos e circulares e usando as laterais das mãos para transformá-la em uma bola relativamente lisa.

🔸 limpe levemente o interior de uma tigela grande com óleo de canola e coloque a massa dentro, virando uma ou duas vezes para cobrir.

🔸 cubra frouxamente a tigela e deixe a massa crescer em temperatura ambiente quente por 1 hora.

🔸 após 1 hora, a massa estará elástica, mas muito macia.

🔸 deixando dentro da tigela, estique os lados opostos da massa sobre o centro.

🔸 gire a tigela um quarto de volta e estique a massa da mesma maneira, depois vire todo o monte de massa de cabeça para baixo e cubra novamente.

🔸 deixe crescer por 1 hora.

🔸 repita esta série de dobras mais uma vez, deixe crescer em temperatura ambiente por 1 hora, depois cubra bem a tigela e leve à geladeira durante a noite ou até 2 dias.

🔸 quanto mais tempo a massa ficar refrigerada, mais sabor ela terá.

🔸 após esta subida, está pronto para ser moldado; tenha em mente que, uma vez moldado, precisará de mais tempo para uma subida final, então planeje com antecedência.

🔸 limpe um pouco de óleo de canola em uma assadeira grande.

🔸 despeje a massa em uma bancada limpa e seca e use um raspador de bancada ou uma faca afiada para cortá-la em oito pedaços iguais; faça cortes limpos e decisivos em vez de usar um movimento de serra, para não esvaziar todo o ar interno.

🔸 enfarinhe levemente as mãos e coloque uma palma diretamente sobre a bola de massa, com todas as pontas dos dedos tocando a bancada para fazer uma espécie de “gaiola” ao redor da massa.

🔸 role-o em pequenos círculos vivos na bancada para que ele se transforme em uma bola mais lisa e esticada.

🔸 afaste as rodelas de massa alguns centímetros uma da outra, com o lado da costura voltado para baixo, na assadeira e enrole para cobri-las levemente com óleo.

🔸 cubra bem a assadeira com filme plástico para que a massa não seque e deixe crescer em temperatura ambiente por mais 2 a 4 horas, até ficarem fofas.

🔸 enquanto isso, coloque uma pedra na grelha central do forno e ligue a grelha.

🔸 você está emulando um forno a lenha de 700°F (371°C), então você precisa dar um bom tempo para a pedra pré-aquecer antes de assar.

🔸 quando a massa estiver pronta, enfarinhe levemente uma superfície de trabalho e use um raspador de bancada ou uma espátula de metal fina para colocar um pedaço na palma da mão; certifique-se de não manuseá-lo ou forçará a saída das bolsas de ar que se formaram enquanto ele subia.

🔸 polvilhe um pouco mais de farinha por cima da massa e no rolo.

🔸 com pressão firme e uniforme, enrole a massa algumas vezes ao longo de seu comprimento.

🔸 vire-o de cabeça para baixo, gire-o um quarto de volta e role-o da mesma maneira, mantendo-o o mais redondo possível.

🔸 repita, polvilhando um pouco mais de farinha conforme necessário, até que tenha cerca de 15 centímetros de diâmetro.

🔸 a próxima parte acontece rápida e furiosamente, então certifique-se de não ter distrações – crianças gritando e desastres naturais terão que esperar.

🔸 use uma pinça ou uma boa luva de forno para puxar a grelha do forno com a pedra parcialmente para fora.

🔸 pegue o pão pita com cuidado, coloque-o sobre a palma da mão e bata-o na pedra enquanto eu...