🧁 Ingredientes
- 🥘 6 maçãs, como granny smith, descascadas, cortadas ao meio, sem caroço e picadas grosseiramente
- 🧈 4 colheres de sopa / 55 g de manteiga sem sal
- 🍬 1 xícara / 200 g de açúcar granulado
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🥘 1/2 fava de baunilha
- 🍝 1 lote de massa folhada
- 🍰 1 xícara / 240 ml de frangipane
- 🥚 1 ovo grande
- 🧈 assadeira com borda, papel manteiga, rolo, raspador de bancada (opcional), espátula offset (opcional), pincel para pastelaria
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 para fazer a manteiga de maçã: em uma panela grande, misture as maçãs, a manteiga, o açúcar e o sal.
🔸 divida a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes diretamente na panela (guarde as vagens para adicionar a uma lata de açúcar granulado para o açúcar de baunilha).
🔸 leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 a 40 minutos, ou até que as maçãs se quebrem e a mistura engrosse e fique dourada.
🔸 a mistura vai soltar muita água no início e borbulhar bastante e depois vai começar a caramelizar aos poucos e ficar um pouco mais escura; ainda pode haver alguns pedaços de maçã inteira, o que é bom.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar.
🔸 (a manteiga de maçã pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias ou no freezer por até 2 semanas.) 2.
🔸 forre a assadeira com papel manteiga e reserve.
🔸 em uma superfície bem enfarinhada, enrole a massa folhada em um retângulo com cerca de 61 cm de largura e 30,5 cm de cima para baixo.
🔸 a massa pode parecer bem dura e difícil de estender no início.
🔸 não tenha medo de firmar a massa ao enrolá-la no retângulo, vire-a de cabeça para baixo, vire-a de um lado para o outro, bata com o rolo para achatá-la.
🔸 use uma faca de chef para aparar quaisquer arestas.
🔸 em seguida, usando a faca ou um raspador de bancada, corte a massa ao meio na vertical.
🔸 você deve ter dois quadrados de 30,5 cm.
🔸 3.
🔸 reserve um quadrado e coloque o outro quadrado na assadeira preparada.
🔸 no centro do quadrado, desenhe um círculo de 20 cm com o dedo ou levemente com uma faca (sem cortar completamente).
🔸 usando a espátula ou as costas de uma colher, espalhe o frangipane uniformemente sobre a massa, preenchendo apenas o círculo.
🔸 cubra o frangipane com uma camada uniforme de manteiga de maçã.
🔸 4.
🔸 quebre o ovo em uma tigela pequena e bata com um garfo.
🔸 usando o pincel, pincele um pouco do ovo sobre a massa ao redor do círculo.
🔸 5.
🔸 novamente sobre uma superfície bem enfarinhada, enrole o segundo quadrado de massa folhada de modo que fique um pouco maior que o quadrado de 30,5 cm.
🔸 pendure o segundo quadrado diretamente sobre o primeiro quadrado.
🔸 usando os dedos, pressione firmemente todas as bordas da massa para selar os dois quadrados.
🔸 haverá um grande monte no centro onde estão o frangipane e a manteiga de maçã.
🔸 novamente, usando os dedos, pressione firmemente ao redor do círculo; você deseja colocar o frangipane e a manteiga de maçã o máximo que puder dentro do círculo.
🔸 6.
🔸 com uma pequena faca, corte um padrão de pétalas recortadas ao redor da borda da massa folhada para criar um círculo com um total de seis ou sete pétalas.
🔸 descarte os restos de massa folhada (ou guarde-os para uma guloseima rápida: polvilhe com açúcar e canela e leve ao forno até dourar.
🔸 leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 2 dias para permitir que a massa folhada esfrie e relaxe.
🔸 (se esfriar por mais de 30 minutos, cubra a massa com filme plástico para evitar que resseque.
🔸 neste ponto, você também pode embrulhar bem a massa não assada com filme plástico e congelá-la por até 2 semanas.) 7.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C)/180°c e coloque uma gradinha no centro do forno.
🔸 8.
🔸 com o pincel, pincele toda a parte superior da massa, inclusive as pétalas, com o restante da pasta de ovo.
🔸 faça um buraco no meio do monte circular no centro do pithivier e então, começando no centro deste buraco, use a ponta da faca para traçar um padrão curvo de raio de sol no monte, espaçando os raios estão separados por 1/2 a 1 pol./12 mm a 2,5 cm e cobrindo todo o monte com os raios curvos.
🔸 você deverá ter dezoito a vinte e quatro raios.
🔸 não corte totalmente a folhada; apenas marque levemente a massa com a ponta da faca.
🔸 trace um padrão hachurado nas pétalas.
🔸 9.
🔸 asse por 1 hora a 1 hora e 10 minutos ou até que a massa esteja totalmente dourada e assada.
🔸 olhe para os lados o pithivier onde a massa folhada inchou para garantir que as laterais também fiquem douradas.
🔸 retire do forno e deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por pelo menos...
🔸 para fazer a manteiga de maçã: em uma panela grande, misture as maçãs, a manteiga, o açúcar e o sal.
🔸 divida a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes diretamente na panela (guarde as vagens para adicionar a uma lata de açúcar granulado para o açúcar de baunilha).
🔸 leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 a 40 minutos, ou até que as maçãs se quebrem e a mistura engrosse e fique dourada.
🔸 a mistura vai soltar muita água no início e borbulhar bastante e depois vai começar a caramelizar aos poucos e ficar um pouco mais escura; ainda pode haver alguns pedaços de maçã inteira, o que é bom.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar.
🔸 (a manteiga de maçã pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias ou no freezer por até 2 semanas.) 2.
🔸 forre a assadeira com papel manteiga e reserve.
🔸 em uma superfície bem enfarinhada, enrole a massa folhada em um retângulo com cerca de 61 cm de largura e 30,5 cm de cima para baixo.
🔸 a massa pode parecer bem dura e difícil de estender no início.
🔸 não tenha medo de firmar a massa ao enrolá-la no retângulo, vire-a de cabeça para baixo, vire-a de um lado para o outro, bata com o rolo para achatá-la.
🔸 use uma faca de chef para aparar quaisquer arestas.
🔸 em seguida, usando a faca ou um raspador de bancada, corte a massa ao meio na vertical.
🔸 você deve ter dois quadrados de 30,5 cm.
🔸 3.
🔸 reserve um quadrado e coloque o outro quadrado na assadeira preparada.
🔸 no centro do quadrado, desenhe um círculo de 20 cm com o dedo ou levemente com uma faca (sem cortar completamente).
🔸 usando a espátula ou as costas de uma colher, espalhe o frangipane uniformemente sobre a massa, preenchendo apenas o círculo.
🔸 cubra o frangipane com uma camada uniforme de manteiga de maçã.
🔸 4.
🔸 quebre o ovo em uma tigela pequena e bata com um garfo.
🔸 usando o pincel, pincele um pouco do ovo sobre a massa ao redor do círculo.
🔸 5.
🔸 novamente sobre uma superfície bem enfarinhada, enrole o segundo quadrado de massa folhada de modo que fique um pouco maior que o quadrado de 30,5 cm.
🔸 pendure o segundo quadrado diretamente sobre o primeiro quadrado.
🔸 usando os dedos, pressione firmemente todas as bordas da massa para selar os dois quadrados.
🔸 haverá um grande monte no centro onde estão o frangipane e a manteiga de maçã.
🔸 novamente, usando os dedos, pressione firmemente ao redor do círculo; você deseja colocar o frangipane e a manteiga de maçã o máximo que puder dentro do círculo.
🔸 6.
🔸 com uma pequena faca, corte um padrão de pétalas recortadas ao redor da borda da massa folhada para criar um círculo com um total de seis ou sete pétalas.
🔸 descarte os restos de massa folhada (ou guarde-os para uma guloseima rápida: polvilhe com açúcar e canela e leve ao forno até dourar.
🔸 leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 2 dias para permitir que a massa folhada esfrie e relaxe.
🔸 (se esfriar por mais de 30 minutos, cubra a massa com filme plástico para evitar que resseque.
🔸 neste ponto, você também pode embrulhar bem a massa não assada com filme plástico e congelá-la por até 2 semanas.) 7.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C)/180°c e coloque uma gradinha no centro do forno.
🔸 8.
🔸 com o pincel, pincele toda a parte superior da massa, inclusive as pétalas, com o restante da pasta de ovo.
🔸 faça um buraco no meio do monte circular no centro do pithivier e então, começando no centro deste buraco, use a ponta da faca para traçar um padrão curvo de raio de sol no monte, espaçando os raios estão separados por 1/2 a 1 pol./12 mm a 2,5 cm e cobrindo todo o monte com os raios curvos.
🔸 você deverá ter dezoito a vinte e quatro raios.
🔸 não corte totalmente a folhada; apenas marque levemente a massa com a ponta da faca.
🔸 trace um padrão hachurado nas pétalas.
🔸 9.
🔸 asse por 1 hora a 1 hora e 10 minutos ou até que a massa esteja totalmente dourada e assada.
🔸 olhe para os lados o pithivier onde a massa folhada inchou para garantir que as laterais também fiquem douradas.
🔸 retire do forno e deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por pelo menos...
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
