🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 (13 onças (369 g) / 370 gramas) bola master dough, de preferência com entrada feita com poolish
- 🍰 1 xícara (255 gramas) de vinagre balsâmico
- 🌾 3 partes de farinha misturada com 1 parte de sêmola, para polvilhar
- 🧀 2 onças (57 g) (55 gramas) pedaço de queijo asiago, frio, para barbear
- 🥛 6 onças (170 g) (170 gramas) de queijo mussarela de leite integral, ralado (1-1/2 xícaras)
- 🧀 1-1/2 onças (57 g) (45 gramas) de queijo gorgonzola, quebrado em pedaços pequenos
- 🥣 2 a 3 colheres de sopa (40-60 gramas) de geléia de figo, de preferência da marca dalmácia
- 🥄 3 onças (85 g) (85 gramas) de presunto em fatias finas (cerca de 6 fatias)
- 🥗 2 pedras para assar pizza ou aços, pizza casca
👨🍳 Modo de Preparo
retire a bola de massa da geladeira e deixe embrulhada em temperatura ambiente até que a massa aqueça de 60°F (16°C) a 65°F (18°C).
🔸 enquanto isso, prepare o forno com duas pedras para pizza ou aços para assar e pré-aqueça a 500°F (260°C) por 1 hora.
🔸 enquanto isso, coloque o vinagre em uma panela pequena e pesada em fogo médio.
🔸 assim que o vapor subir da superfície, reduza o fogo para a configuração mais baixa para manter o vinagre abaixo do fogo brando.
🔸 nenhuma bolha deve romper a superfície.
🔸 se a configuração mais baixa ainda estiver muito quente, coloque a panela sobre um difusor.
🔸 assim que o vinagre reduzir em três quartos, retire-o do fogo.
🔸 o esmalte pode ser armazenado em recipiente coberto em temperatura ambiente por vários meses.
🔸 polvilhe a superfície de trabalho com a mistura para polvilhar, depois mova a massa para a superfície e polvilhe a parte superior.
🔸 polvilhe uma casca de madeira com a mistura para polvilhar.
🔸 abra a massa em formato redondo de 15 centímetros de diâmetro.
🔸 usando uma roda de pizza, corte a massa em um círculo de 13 polegadas (33 cm), alise a borda e encaixe a superfície da massa.
🔸 mova a massa para a casca.
🔸 enquanto trabalha, sacuda a casca para frente e para trás para garantir que a massa não grude.
🔸 usando um descascador de legumes, raspe o asiago sobre a superfície da massa, deixando uma borda de 3/4 de polegada.
🔸 monte a mussarela no centro da pizza e use as pontas dos dedos para espalhar uniformemente sobre o asiago.
🔸 deslize a pizza na pedra superior.
🔸 asse por 7 minutos.
🔸 levante a pizza sobre a casca e distribua os pedaços de gorgonzola uniformemente por cima.
🔸 gire a pizza 180 graus, transfira-a para a pedra de baixo e leve ao forno por 3 a 4 minutos, até que o fundo esteja dourado e crocante e o topo fique dourado.
🔸 transfira a pizza para uma tábua e corte em 6 fatias.
🔸 coloque pequenas porções de geléia de figo (cerca de 1/4 colher de chá cada) ao redor da pizza.
🔸 rasgue as fatias de presunto longitudinalmente em 2 ou 3 tiras e coloque-as sobre as fatias de pizza.
🔸 para finalizar, esprema uma fina espiral de esmalte balsâmico sobre a pizza.
🔸 enquanto isso, prepare o forno com duas pedras para pizza ou aços para assar e pré-aqueça a 500°F (260°C) por 1 hora.
🔸 enquanto isso, coloque o vinagre em uma panela pequena e pesada em fogo médio.
🔸 assim que o vapor subir da superfície, reduza o fogo para a configuração mais baixa para manter o vinagre abaixo do fogo brando.
🔸 nenhuma bolha deve romper a superfície.
🔸 se a configuração mais baixa ainda estiver muito quente, coloque a panela sobre um difusor.
🔸 assim que o vinagre reduzir em três quartos, retire-o do fogo.
🔸 o esmalte pode ser armazenado em recipiente coberto em temperatura ambiente por vários meses.
🔸 polvilhe a superfície de trabalho com a mistura para polvilhar, depois mova a massa para a superfície e polvilhe a parte superior.
🔸 polvilhe uma casca de madeira com a mistura para polvilhar.
🔸 abra a massa em formato redondo de 15 centímetros de diâmetro.
🔸 usando uma roda de pizza, corte a massa em um círculo de 13 polegadas (33 cm), alise a borda e encaixe a superfície da massa.
🔸 mova a massa para a casca.
🔸 enquanto trabalha, sacuda a casca para frente e para trás para garantir que a massa não grude.
🔸 usando um descascador de legumes, raspe o asiago sobre a superfície da massa, deixando uma borda de 3/4 de polegada.
🔸 monte a mussarela no centro da pizza e use as pontas dos dedos para espalhar uniformemente sobre o asiago.
🔸 deslize a pizza na pedra superior.
🔸 asse por 7 minutos.
🔸 levante a pizza sobre a casca e distribua os pedaços de gorgonzola uniformemente por cima.
🔸 gire a pizza 180 graus, transfira-a para a pedra de baixo e leve ao forno por 3 a 4 minutos, até que o fundo esteja dourado e crocante e o topo fique dourado.
🔸 transfira a pizza para uma tábua e corte em 6 fatias.
🔸 coloque pequenas porções de geléia de figo (cerca de 1/4 colher de chá cada) ao redor da pizza.
🔸 rasgue as fatias de presunto longitudinalmente em 2 ou 3 tiras e coloque-as sobre as fatias de pizza.
🔸 para finalizar, esprema uma fina espiral de esmalte balsâmico sobre a pizza.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
