🧁 Ingredientes
- 🍬 uma pitada generosa de açúcar
- 🍽️ 1 1/4 xícara/300 ml de água morna {cerca de 110°F (43°C)/45°c}
- 🥄 um pacote de 1/4 onças (113 g)/7 g de fermento seco ativo
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem e mais para regar
- 🌾 2 xícaras/255 g de pão/farinha forte
- 🌾 1 a 1 1/4 xícaras/175 a 200 g farinha de trigo integral / integral ou branca integral / integral
- 🧂 1 colher de chá de sal marinho fino
- 🌾 farinha de milho ou semolina
- 🧀 4 a 6 onças (170 g) / 115 a 170 g de queijo, como mussarela ralada ou fresca, burrata ou ricota fresca
- 🧄 2 dentes de alho em fatias muito finas
- 🧂 2 a 4 punhados de vegetais frescos, como fatiados tomate, rúcula/rúcula, azeda, abobrinha/abobrinha raspada, couve, acelga, milho ou cogumelos», «um punhado de ervas frescas, como manjericão, manjericão opala», «queijo parmigiano-reggiano», «azeite virgem extra», «sal marinho fino», «pimenta preta moída na hora»
👨🍳 Modo de Preparo
faça a massa: bata uma pitada de açúcar na água morna em uma tigela pequena e polvilhe o fermento por cima {o fermento se alimenta do açúcar, então isso ajuda a acordá-lo e a começar}.
🔸 misture 3 xícaras/385 g de farinha e sal em uma tigela grande ou na tigela grande da batedeira para combinar {reservando 1/4 xícara/30 g de farinha para mais tarde}.
🔸 faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento.
🔸 mexa com um garfo ou gancho para massa para fazer uma massa felpuda.
🔸 se for fazer a massa manualmente, mexa vigorosamente com uma colher de pau para trabalhar o glúten por cerca de 5 minutos até que a massa fique lisa.
🔸 em seguida, vire sobre uma bancada levemente enfarinhada e sove até obter uma massa lisa e elástica, cerca de 5 minutos, adicionando pequenas pitadas de farinha conforme necessário para evitar que grude.
🔸 se você estiver usando uma batedeira equipada com gancho para massa, bata em velocidade alta até que a massa se forme e bata na lateral da tigela, cerca de 5 minutos, adicionando até 1/4 xícara/30 gramas a mais de farinha conforme necessário para criar uma bola coesa.
🔸 divida a massa ao meio {para pizzas grandes} ou em quartos {para pizzas pequenas} e forme bolas.
🔸 coloque cada bola de massa em um saco plástico levemente untado com óleo, feche e leve à geladeira durante a noite {fica mais flexível à medida que permanece durante a noite} ou por até 3 dias {ou congele por até 1 semana}.
🔸 retire a massa da geladeira 2 horas antes da hora de cozinhar.
🔸 unte duas ou quatro tigelas {dependendo se você está fazendo duas pizzas grandes ou quatro individuais}.
🔸 vire cada bola de massa na tigela para cobrir com óleo; cubra bem a tigela com filme plástico/filme plástico.
🔸 desenhe um círculo na parte superior para marcar onde a massa está agora, para que você possa vê-la expandir.
🔸 reserve em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
🔸 posicione uma pedra para pizza na prateleira inferior do forno.
🔸 pré-aqueça o forno a 475°F (246°C)/240°c/gás 9 pelo menos 45 minutos antes de planejar assar as pizzas.
🔸 polvilhe levemente uma bancada limpa e a massa com farinha.
🔸 pressione e dê tapinhas em cada bola de massa em um retângulo ou redondo.
🔸 depois de obter o formato básico desejado, estique a massa colocando-a nas costas das mãos e nos pulsos, deixando-a pendurada para que a gravidade faça o trabalho.
🔸 para pizzas maiores, escolha um retângulo de 7 por 12 polegadas (30.5 cm)/17 por 30,5 cm ou um redondo de 12 polegadas (30.5 cm)/30,5 cm; para pizzas individuais, escolha um formato redondo ou retangular de 15 a 23 cm/6 a 9 polegadas (22.9 cm) para pizzas menores e pães achatados, dependendo da espessura da massa que você gosta.
🔸 {não se preocupe se estiver disforme.} cubra a massa com uma toalha até assar.
🔸 polvilhe generosamente uma casca de pizza ou assadeira/bandeja com fubá e coloque sobre a massa, sacudindo um pouco a casca ou assadeira/bandeja para frente e para trás para garantir que a massa deslize facilmente.
🔸 pique ou corte todos os vegetais em pedaços pequenos que irão cozinhar rapidamente no forno quente.
🔸 cubra as pizzas com qualquer cobertura que precise ser cozida ou derretida, como queijo, alho fatiado, cogumelos e pequenos pedaços de vegetais que precisam ser cozidos {o segredo é usar mão leve aqui, pois pizzas cobertas tendem a ficar empapadas}, dividindo as coberturas entre toda a massa.
🔸 deslize a pizza sobre a pedra {ou cozinhe diretamente na assadeira} e asse as pizzas maiores, uma de cada vez, e as menores, duas de cada vez, até que estejam estufadas, crocantes e assadas uniformemente, cerca de 8 a 10 minutos.
🔸 retire e cubra com ingredientes frescos e crus, como milho raspado, tomate fatiado, manjericão fresco, rúcula/rúcula ou azeda.
🔸 raspe ou rale o parmigiano-reggiano fresco por cima, regue com o seu melhor azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino.
🔸 misture 3 xícaras/385 g de farinha e sal em uma tigela grande ou na tigela grande da batedeira para combinar {reservando 1/4 xícara/30 g de farinha para mais tarde}.
🔸 faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento.
🔸 mexa com um garfo ou gancho para massa para fazer uma massa felpuda.
🔸 se for fazer a massa manualmente, mexa vigorosamente com uma colher de pau para trabalhar o glúten por cerca de 5 minutos até que a massa fique lisa.
🔸 em seguida, vire sobre uma bancada levemente enfarinhada e sove até obter uma massa lisa e elástica, cerca de 5 minutos, adicionando pequenas pitadas de farinha conforme necessário para evitar que grude.
🔸 se você estiver usando uma batedeira equipada com gancho para massa, bata em velocidade alta até que a massa se forme e bata na lateral da tigela, cerca de 5 minutos, adicionando até 1/4 xícara/30 gramas a mais de farinha conforme necessário para criar uma bola coesa.
🔸 divida a massa ao meio {para pizzas grandes} ou em quartos {para pizzas pequenas} e forme bolas.
🔸 coloque cada bola de massa em um saco plástico levemente untado com óleo, feche e leve à geladeira durante a noite {fica mais flexível à medida que permanece durante a noite} ou por até 3 dias {ou congele por até 1 semana}.
🔸 retire a massa da geladeira 2 horas antes da hora de cozinhar.
🔸 unte duas ou quatro tigelas {dependendo se você está fazendo duas pizzas grandes ou quatro individuais}.
🔸 vire cada bola de massa na tigela para cobrir com óleo; cubra bem a tigela com filme plástico/filme plástico.
🔸 desenhe um círculo na parte superior para marcar onde a massa está agora, para que você possa vê-la expandir.
🔸 reserve em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
🔸 posicione uma pedra para pizza na prateleira inferior do forno.
🔸 pré-aqueça o forno a 475°F (246°C)/240°c/gás 9 pelo menos 45 minutos antes de planejar assar as pizzas.
🔸 polvilhe levemente uma bancada limpa e a massa com farinha.
🔸 pressione e dê tapinhas em cada bola de massa em um retângulo ou redondo.
🔸 depois de obter o formato básico desejado, estique a massa colocando-a nas costas das mãos e nos pulsos, deixando-a pendurada para que a gravidade faça o trabalho.
🔸 para pizzas maiores, escolha um retângulo de 7 por 12 polegadas (30.5 cm)/17 por 30,5 cm ou um redondo de 12 polegadas (30.5 cm)/30,5 cm; para pizzas individuais, escolha um formato redondo ou retangular de 15 a 23 cm/6 a 9 polegadas (22.9 cm) para pizzas menores e pães achatados, dependendo da espessura da massa que você gosta.
🔸 {não se preocupe se estiver disforme.} cubra a massa com uma toalha até assar.
🔸 polvilhe generosamente uma casca de pizza ou assadeira/bandeja com fubá e coloque sobre a massa, sacudindo um pouco a casca ou assadeira/bandeja para frente e para trás para garantir que a massa deslize facilmente.
🔸 pique ou corte todos os vegetais em pedaços pequenos que irão cozinhar rapidamente no forno quente.
🔸 cubra as pizzas com qualquer cobertura que precise ser cozida ou derretida, como queijo, alho fatiado, cogumelos e pequenos pedaços de vegetais que precisam ser cozidos {o segredo é usar mão leve aqui, pois pizzas cobertas tendem a ficar empapadas}, dividindo as coberturas entre toda a massa.
🔸 deslize a pizza sobre a pedra {ou cozinhe diretamente na assadeira} e asse as pizzas maiores, uma de cada vez, e as menores, duas de cada vez, até que estejam estufadas, crocantes e assadas uniformemente, cerca de 8 a 10 minutos.
🔸 retire e cubra com ingredientes frescos e crus, como milho raspado, tomate fatiado, manjericão fresco, rúcula/rúcula ou azeda.
🔸 raspe ou rale o parmigiano-reggiano fresco por cima, regue com o seu melhor azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
