Receita de Pizza Grelhada - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

misture o fermento, o açúcar e 1¼ xícara de água morna (não quente) na tigela grande da batedeira até que o fermento se dissolva.

🔸 deixe descansar até a mistura ficar espumosa, cerca de 5 minutos.

🔸 adicione farinha de trigo integral, sal e 2 colheres de sopa.

🔸 mistura de óleo com fermento e misture bem.

🔸 coloque a batedeira com o gancho para massa e, com a batedeira em velocidade baixa, adicione aos poucos 3 xícaras (375 g) de farinha de pão, mexendo até formar uma massa felpuda, cerca de 4 minutos a partir de quando começar a adicionar a farinha.

🔸 pare a batedeira e raspe as laterais da tigela para incorporar os pedaços secos à massa.

🔸 aumente a velocidade da batedeira para média e sove até a massa ficar lisa e brilhante, cerca de 5 minutos.

🔸 transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove rapidamente para unir.

🔸 forme uma bola, coloque em uma tigela grande levemente untada com óleo e vire para revestir.

🔸 cubra a tigela e deixe a massa descansar em local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho, 1–1½ horas.

🔸 faça suas coberturas enquanto a massa cresce.

🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto.

🔸 adicione os tomates, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até que as cascas comecem a formar bolhas e rachar, cerca de 2 minutos.

🔸 adicione o alho e misture bem.

🔸 cozinhe, pressionando levemente os tomates com uma colher para liberar o suco sem amassar completamente, até que o alho amoleça, cerca de 2 minutos.

🔸 misture orégano ao molho; experimente e tempere com mais sal e pimenta se necessário.

🔸 avance: o molho pode ser feito com 4 dias de antecedência.

🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.

🔸 leve à temperatura ambiente e misture bem antes de usar.

🔸 corte as folhas de acelga longe das costelas e caules e, em seguida, corte transversalmente em tiras de 3 pés de largura.

🔸 apare a parte lenhosa dos caules; descartar.

🔸 pique as costelas e os talos finamente.

🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto.

🔸 adicione as costelas e os talos e tempere com sal e pimenta-do-reino.

🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que liberem um pouco de líquido, pareçam ligeiramente enrugados e um ou dois tons mais escuros, cerca de 5 minutos.

🔸 adicione as folhas e os flocos de pimenta vermelha e misture bem.

🔸 tempere com mais sal e pimenta-do-reino e reduza o fogo para médio.

🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as folhas fiquem verdes brilhantes, murchas e macias, cerca de 4 minutos.

🔸 transfira a mistura de acelga para uma tigela média e deixe esfriar um pouco.

🔸 rale bem o alho em uma tigela com a mistura de acelga e, em seguida, rale bem as raspas de limão; misture bem.

🔸 adicione o parmesão e misture novamente para combinar.

🔸 prove e tempere com mais sal, pimenta preta e pimenta vermelha em flocos, se necessário.

🔸 avance: a mistura de acelga pode ser feita com 2 dias de antecedência.

🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.

🔸 leve à temperatura ambiente e misture bem antes de usar.

🔸 bata os tomates no liquidificador em velocidade baixa (ou use um liquidificador de imersão, se tiver) até ficar homogêneo (tente não arejar muito).

🔸 transfira o molho para uma tigela média e misture o azeite e o sal.

🔸 avance: a passata pode ser feita com 3 dias de antecedência.

🔸 cubra e leve à geladeira ou congele por até 6 meses.

🔸 prepare uma grelha para calor indireto médio-alto (para uma grelha a carvão, coloque as brasas de um lado da grelha; para uma grelha a gás, deixe um ou dois queimadores desligados).

🔸 grelha limpa.

🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 4 pedaços.

🔸 trabalhando uma de cada vez, molde delicadamente em bolas.

🔸 transfira para uma assadeira de borda pequena levemente enfarinhada e cubra.

🔸 deixe descansar por 20–30 minutos.

🔸 coloque uma bola de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada (mantenha as bolas restantes cobertas) e, usando os dedos, pressione até formar uma rodada de 2,5 metros.

🔸 pendure a massa nas costas das mãos e puxe e estique suavemente, girando a massa conforme avança, até cerca de 30 cm de diâmetro (está tudo bem se não for um círculo perfeito).

🔸 pincele a massa com óleo.

🔸 coloque, com o lado untado para baixo, na grelha em fogo direto e cozinhe até que grandes bolhas apareçam na superfície, a massa endureça e a parte inferior fique marrom escura, cerca de 2 minutos.

🔸 pincele a parte superior com óleo, vire e cozinhe apenas para secar levemente o segundo lado, cerca de 30 segundos.

🔸 usando uma pinça e uma espátula de metal, mova a massa para o lado mais frio da grelha.

🔸 cubra com uma colher de passata ou tomate cereja estourado e um quarto de queijo (sozinho ou combinado).

🔸 adicione calabresa ou salame (se for usar), depois um pouco de acelga com limão e/ou alecrim...