🧁 Ingredientes
- 🍅 1 lata (15 onças (425 g)) de tomate esmagado com adição de purê
- 🫒 4 1/2 colheres de chá de azeite extra-virgem
- 🍬 1/2 colher de chá de açúcar
- 🧂 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 🥣 1/4 colher de chá de orégano seco
- 🌾 3/4 xícara de farinha de tapioca
- 🌾 1/2 xícara de farinha de arroz branco *
- 🌾 1/3 xícara de grão de bico farinha
- 🌾 1/3 xícara de farinha de sorgo
- 🥘 1 colher de chá de goma xantana
- 🧂 1 colher de chá de sal marinho fino
- 🥛 1/2 xícara de leite integral
- 🥄 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo, de 1 pacote (1/4 onça (113 g))
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar
- 🥚 2 claras de ovo grandes, levemente batidas
- 🫒 3 colheres de sopa mais 1 colher de chá extra-virgem azeite de oliva
- 🫒 4 colheres de chá de azeite extra-virgem
- 🍰 8 onças (227 g) de mussarela fresca, ralada grosseiramente (cerca de 1 1/2 xícaras)
- 🥘 1/4 onça (113 g) de parmigiano-reggiano, finamente ralado (cerca de 1 colher de sopa)
- 🥄 4 folhas grandes de manjericão fresco, rasgadas grosseiramente
- 🌾 *certifique-se de usar farinha de arroz branco; marrom resultará em massa de pizza arenosa.
- 🧈 equipamento especial: pedra para pizza ou assadeira pesada, casca para assar ou assadeira pesada, papel manteiga
👨🍳 Modo de Preparo
em uma panela não reativa de 4 litros em fogo muito baixo, misture os tomates e o óleo.
🔸 deixe ferver, tampe parcialmente e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja reduzido a 1 xícara, 20 a 25 minutos.
🔸 junte o açúcar, o sal e o orégano e tampe.
🔸 mantenha aquecido ou leve à geladeira, coberto, por até 5 dias.
🔸 na tigela grande da batedeira, misture a farinha de tapioca, a farinha de arroz branco, a farinha de grão de bico, a farinha de sorgo, a goma xantana e o sal.
🔸 em uma panela pequena em fogo moderado, misture o leite e 1/4 xícara de água e aqueça até aquecer, mas não quente ao toque, cerca de 1 minuto (a mistura deve registrar entre 105°F (41°C) e 115°F (46°C) no termômetro de doces).
🔸 junte o fermento e o açúcar.
🔸 adicione a mistura de leite e fermento, claras de ovo e 2 colheres de sopa de óleo aos ingredientes secos e, usando o batedor em formato de pá, bata em velocidade média, raspando a tigela de vez em quando, até a massa ficar bem lisa e bem grossa, cerca de 5 minutos.
🔸 remova as prateleiras do forno, coloque uma pedra para pizza ou uma assadeira virada para cima no fundo do forno e pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 (pré-aqueça pelo menos 45 minutos se estiver usando pedra para pizza ou 20 minutos se estiver usando uma assadeira.) prepare dois quadrados de papel manteiga de 30 centímetros.
🔸 raspe metade da massa em cada quadrado e forme uma bola com cada metade.
🔸 cubra cada bola com 2 colheres de chá de óleo e, em seguida, use as pontas dos dedos untadas com óleo para dar tapinhas e esticar cada bola em um círculo de 23 centímetros de diâmetro, 1/4 de polegada de espessura e uma borda de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 cubra as rodelas com filme plástico e deixe crescer em local quente e sem correntes de ar até que cada pizza tenha cerca de 25 centímetros de diâmetro, cerca de 20 minutos.
🔸 usando a casca para assar, transfira 1 crosta com pergaminho para uma pedra de pizza pré-aquecida e leve ao forno até que a parte superior esteja estufada e firme e a parte inferior crocante, 5 a 10 minutos.
🔸 usando a casca e descartando o papel manteiga, transfira a crosta assada para uma gradinha para esfriar.
🔸 asse a segunda crosta da mesma maneira.
🔸 (as crostas assadas podem ser feitas com antecedência e congeladas, embrulhadas em filme plástico, por até 1 mês.
🔸 descongele no forno a 350°F (177°C) até ficarem bem quentes, 4 a 5 minutos, antes de cobrir e grelhar.) pré-aqueça o frango.
🔸 transfira as crostas assadas para 2 assadeiras grandes.
🔸 pincele 1 colher de chá de azeite sobre cada crosta.
🔸 espalhe o molho em cada um, deixando a borda de 1/2 polegadas (5.1 cm) à mostra e polvilhe cada um com mussarela e parmigiano-reggiano.
🔸 regue as 2 colheres de chá restantes de azeite sobre as pizzas.
🔸 grelhe as pizzas a cerca de 10 centímetros do fogo, girando conforme necessário para dourar uniformemente, até que o queijo borbulhe e doure em alguns lugares e a crosta fique dourada, 4 a 8 minutos.
🔸 polvilhe com manjericão, corte em fatias e sirva imediatamente.
🔸 deixe ferver, tampe parcialmente e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja reduzido a 1 xícara, 20 a 25 minutos.
🔸 junte o açúcar, o sal e o orégano e tampe.
🔸 mantenha aquecido ou leve à geladeira, coberto, por até 5 dias.
🔸 na tigela grande da batedeira, misture a farinha de tapioca, a farinha de arroz branco, a farinha de grão de bico, a farinha de sorgo, a goma xantana e o sal.
🔸 em uma panela pequena em fogo moderado, misture o leite e 1/4 xícara de água e aqueça até aquecer, mas não quente ao toque, cerca de 1 minuto (a mistura deve registrar entre 105°F (41°C) e 115°F (46°C) no termômetro de doces).
🔸 junte o fermento e o açúcar.
🔸 adicione a mistura de leite e fermento, claras de ovo e 2 colheres de sopa de óleo aos ingredientes secos e, usando o batedor em formato de pá, bata em velocidade média, raspando a tigela de vez em quando, até a massa ficar bem lisa e bem grossa, cerca de 5 minutos.
🔸 remova as prateleiras do forno, coloque uma pedra para pizza ou uma assadeira virada para cima no fundo do forno e pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 (pré-aqueça pelo menos 45 minutos se estiver usando pedra para pizza ou 20 minutos se estiver usando uma assadeira.) prepare dois quadrados de papel manteiga de 30 centímetros.
🔸 raspe metade da massa em cada quadrado e forme uma bola com cada metade.
🔸 cubra cada bola com 2 colheres de chá de óleo e, em seguida, use as pontas dos dedos untadas com óleo para dar tapinhas e esticar cada bola em um círculo de 23 centímetros de diâmetro, 1/4 de polegada de espessura e uma borda de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 cubra as rodelas com filme plástico e deixe crescer em local quente e sem correntes de ar até que cada pizza tenha cerca de 25 centímetros de diâmetro, cerca de 20 minutos.
🔸 usando a casca para assar, transfira 1 crosta com pergaminho para uma pedra de pizza pré-aquecida e leve ao forno até que a parte superior esteja estufada e firme e a parte inferior crocante, 5 a 10 minutos.
🔸 usando a casca e descartando o papel manteiga, transfira a crosta assada para uma gradinha para esfriar.
🔸 asse a segunda crosta da mesma maneira.
🔸 (as crostas assadas podem ser feitas com antecedência e congeladas, embrulhadas em filme plástico, por até 1 mês.
🔸 descongele no forno a 350°F (177°C) até ficarem bem quentes, 4 a 5 minutos, antes de cobrir e grelhar.) pré-aqueça o frango.
🔸 transfira as crostas assadas para 2 assadeiras grandes.
🔸 pincele 1 colher de chá de azeite sobre cada crosta.
🔸 espalhe o molho em cada um, deixando a borda de 1/2 polegadas (5.1 cm) à mostra e polvilhe cada um com mussarela e parmigiano-reggiano.
🔸 regue as 2 colheres de chá restantes de azeite sobre as pizzas.
🔸 grelhe as pizzas a cerca de 10 centímetros do fogo, girando conforme necessário para dourar uniformemente, até que o queijo borbulhe e doure em alguns lugares e a crosta fique dourada, 4 a 8 minutos.
🔸 polvilhe com manjericão, corte em fatias e sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
