🧁 Ingredientes
- 🌾 2 1/2 xícaras de farinha de trigo ou farinha de pão crua
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo integral branca ou farinha de pão
- 🌾 3 colheres de sopa de farinha de glúten de trigo vital ou farinha de pão
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
- 🍬 1 colher de chá de açúcar
- 🍲 1 xícara mais 2 colheres de sopa de água morna (105°F (41°C) a 115°F (46°C))
- 🥄 1 1/2 colher de chá de fermento seco ativo
- 🫒 3 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 🌾 farinha multiuso não branqueada adicional (para amassar e modelar)
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem mais adicional para escovar
- 🍯 6 onças (170 g) de cogumelos shiitake frescos, com caule, em fatias finas
- 🍯 6 onças (170 g) de cogumelos chanterelle frescos, em fatias finas
- 🥛 1 xícara (embalado) de queijo mussarela de leite integral ralado grosseiramente
- 🧀 2/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 🧀 6 onças (170 g) de queijo de cabra fresco, macio e resfriado, esfarelado grosseiramente
- 🥗 2 colheres de sopa de cebolinha fresca fatiada
👨🍳 Modo de Preparo
misture todas as farinhas, sal grosso e açúcar no processador.
🔸 misture 1 xícara mais 2 colheres de sopa de água morna e fermento em um copo medidor de 2 xícaras.
🔸 deixe descansar até que o fermento se dissolva, cerca de 5 minutos.
🔸 junte 3 colheres de sopa de óleo.
🔸 com a máquina funcionando, despeje a mistura de óleo de fermento através do tubo de alimentação.
🔸 misture até formar uma bola de massa levemente pegajosa, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada; amasse até ficar homogêneo e elástico, adicionando mais farinha se estiver muito pegajoso, cerca de 5 minutos.
🔸 esfregue com 1/2 colher de sopa de óleo; coloque em um saco plástico reutilizável de 1 galão.
🔸 selar o saco.
🔸 deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
🔸 saco aberto; coloque a massa no saco.
🔸 selar novamente.
🔸 refrigere durante a noite, batendo ocasionalmente.
🔸 divida em terços.
🔸 faça adiante embrulhe as peças separadamente; congelar até 1 semana.
🔸 descongele 2 peças na geladeira antes de continuar.
🔸 deixe 2 pedaços embrulhados em temperatura ambiente 1 hora antes de moldar.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione cogumelos; polvilhe com sal.
🔸 refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 faça com antecedência pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 polvilhe 2 folhas grandes de pergaminho com farinha.
🔸 abra 2 pedaços de massa, cada um em uma folha de pergaminho separada, em rodelas de 25 centímetros, deixando a massa descansar por alguns minutos se voltar a crescer.
🔸 pincele com óleo; polvilhe cada um com 1/2 xícara de mussarela e 1/3 xícara de parmesão.
🔸 cubra com cogumelos e salpique com queijo de cabra.
🔸 faça adiante deslize as pizzas em pergaminho em assadeiras; cubra com plástico.
🔸 refrigere por até 4 horas.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 posicione 1 grelha no terço inferior e 1 grelha no terço superior do forno; coloque uma assadeira pesada em cada um e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) por pelo menos 30 minutos.
🔸 deslize 1 pizza em pergaminho em cada assadeira quente.
🔸 asse por 8 minutos; folhas reversas.
🔸 asse as pizzas até que as crostas estejam douradas nas bordas e no fundo, cerca de 10 minutos.
🔸 polvilhe com cebolinha.
🔸 misture 1 xícara mais 2 colheres de sopa de água morna e fermento em um copo medidor de 2 xícaras.
🔸 deixe descansar até que o fermento se dissolva, cerca de 5 minutos.
🔸 junte 3 colheres de sopa de óleo.
🔸 com a máquina funcionando, despeje a mistura de óleo de fermento através do tubo de alimentação.
🔸 misture até formar uma bola de massa levemente pegajosa, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada; amasse até ficar homogêneo e elástico, adicionando mais farinha se estiver muito pegajoso, cerca de 5 minutos.
🔸 esfregue com 1/2 colher de sopa de óleo; coloque em um saco plástico reutilizável de 1 galão.
🔸 selar o saco.
🔸 deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
🔸 saco aberto; coloque a massa no saco.
🔸 selar novamente.
🔸 refrigere durante a noite, batendo ocasionalmente.
🔸 divida em terços.
🔸 faça adiante embrulhe as peças separadamente; congelar até 1 semana.
🔸 descongele 2 peças na geladeira antes de continuar.
🔸 deixe 2 pedaços embrulhados em temperatura ambiente 1 hora antes de moldar.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione cogumelos; polvilhe com sal.
🔸 refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 faça com antecedência pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 polvilhe 2 folhas grandes de pergaminho com farinha.
🔸 abra 2 pedaços de massa, cada um em uma folha de pergaminho separada, em rodelas de 25 centímetros, deixando a massa descansar por alguns minutos se voltar a crescer.
🔸 pincele com óleo; polvilhe cada um com 1/2 xícara de mussarela e 1/3 xícara de parmesão.
🔸 cubra com cogumelos e salpique com queijo de cabra.
🔸 faça adiante deslize as pizzas em pergaminho em assadeiras; cubra com plástico.
🔸 refrigere por até 4 horas.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 posicione 1 grelha no terço inferior e 1 grelha no terço superior do forno; coloque uma assadeira pesada em cada um e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) por pelo menos 30 minutos.
🔸 deslize 1 pizza em pergaminho em cada assadeira quente.
🔸 asse por 8 minutos; folhas reversas.
🔸 asse as pizzas até que as crostas estejam douradas nas bordas e no fundo, cerca de 10 minutos.
🔸 polvilhe com cebolinha.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
