🧁 Ingredientes
- 🥘 4 grandes pimentões poblano frescos (1 LIBRA (0.45 kg))
- 🧀 1/2 LIBRA (0.91 kg) de queijo monterey jack, ralado grosseiramente (2 1/2 xícaras)
- 🍅 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de tomate picado grosseiramente
- 🥣 1 xícara de água
- 🧅 1/4 xícara de cebola branca picada
- 🧄 2 dentes de alho grandes
- 🍰 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
- 🍬 1 colher de chá de açúcar
- 🍲 1 colher de chá orégano seco (de preferência mexicano)
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo de milho ou outro óleo vegetal
- 🫒 2 a 3 xícaras de óleo de milho ou outro óleo vegetal
- 🥚 4 ovos grandes, separados
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🍚 acompanhamento: arroz branco
- 🥗 um termômetro de gordura
👨🍳 Modo de Preparo
asse as pimentas nas laterais em prateleiras de queimadores a gás (1 ou 2 por queimador) em fogo médio-alto, virando com uma pinça, até que a pele fique empolada e ligeiramente carbonizada, 4 a 6 minutos.
🔸 (ou grelhe na grelha de uma assadeira a cerca de 5 cm do fogo.) transfira imediatamente para uma tigela grande e tampe, depois deixe descansar por 20 minutos.
🔸 bata todos os ingredientes do molho, exceto o óleo, com 11/4 colher de chá de sal no liquidificador até ficar homogêneo e, em seguida, passe por uma peneira de malha média para uma tigela, pressionando os sólidos e descartando-os.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira funda de 12 polegadas (30.5 cm) ou caçarola resistente ao calor (de preferência uma que possa ir para a mesa) em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 despeje com cuidado o molho e cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos (o molho ainda deve estar ralo).
🔸 tempere com sal.
🔸 esfregue cuidadosamente as cascas das pimentas, deixando os caules presos.
🔸 faça um corte longitudinal em cada pimentão com uma tesoura de cozinha e, em seguida, corte cuidadosamente a vagem (incluindo as costelas anexadas) sem rasgar o pimentão (os pimentões mais quentes cheiram mais forte quando cortados).
🔸 limpe as pimentas com uma toalha de papel, se necessário.
🔸 recheie as pimentas com queijo e feche o recheio com uma fenda ligeiramente sobreposta, se possível, e depois transfira para um prato.
🔸 (use um palito para marcar as pimentas mais quentes, se desejar.) aqueça 1/2 polegadas (5.1 cm) de óleo em outra frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo médio até registrar 360°F (182°C) no termômetro.
🔸 enquanto o óleo esquenta, bata as claras com 1/8 colher de chá de sal na batedeira até que fiquem com picos firmes.
🔸 bata as gemas com 1/8 colher de chá de sal em uma tigela grande e envolva delicadamente as claras.
🔸 coloque a farinha em uma peneira de malha fina e polvilhe as pimentas, virando-as para cobrir levemente todos os lados.
🔸 quando o óleo estiver pronto, mergulhe as pimentas, uma de cada vez (segure a pimenta pelo caule), na cobertura de ovo, espalhando sobre a pimenta para cobrir completamente e frite, virando uma vez, até dourar por todos os lados (coloque o óleo sobre as áreas mais claras), 4 a 5 minutos.
🔸 transfira as pimentas com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.
🔸 enquanto isso, reaqueça o molho em fogo baixo.
🔸 coloque as pimentas no molho para servir.
🔸 (ou grelhe na grelha de uma assadeira a cerca de 5 cm do fogo.) transfira imediatamente para uma tigela grande e tampe, depois deixe descansar por 20 minutos.
🔸 bata todos os ingredientes do molho, exceto o óleo, com 11/4 colher de chá de sal no liquidificador até ficar homogêneo e, em seguida, passe por uma peneira de malha média para uma tigela, pressionando os sólidos e descartando-os.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira funda de 12 polegadas (30.5 cm) ou caçarola resistente ao calor (de preferência uma que possa ir para a mesa) em fogo médio-alto até brilhar.
🔸 despeje com cuidado o molho e cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos (o molho ainda deve estar ralo).
🔸 tempere com sal.
🔸 esfregue cuidadosamente as cascas das pimentas, deixando os caules presos.
🔸 faça um corte longitudinal em cada pimentão com uma tesoura de cozinha e, em seguida, corte cuidadosamente a vagem (incluindo as costelas anexadas) sem rasgar o pimentão (os pimentões mais quentes cheiram mais forte quando cortados).
🔸 limpe as pimentas com uma toalha de papel, se necessário.
🔸 recheie as pimentas com queijo e feche o recheio com uma fenda ligeiramente sobreposta, se possível, e depois transfira para um prato.
🔸 (use um palito para marcar as pimentas mais quentes, se desejar.) aqueça 1/2 polegadas (5.1 cm) de óleo em outra frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo médio até registrar 360°F (182°C) no termômetro.
🔸 enquanto o óleo esquenta, bata as claras com 1/8 colher de chá de sal na batedeira até que fiquem com picos firmes.
🔸 bata as gemas com 1/8 colher de chá de sal em uma tigela grande e envolva delicadamente as claras.
🔸 coloque a farinha em uma peneira de malha fina e polvilhe as pimentas, virando-as para cobrir levemente todos os lados.
🔸 quando o óleo estiver pronto, mergulhe as pimentas, uma de cada vez (segure a pimenta pelo caule), na cobertura de ovo, espalhando sobre a pimenta para cobrir completamente e frite, virando uma vez, até dourar por todos os lados (coloque o óleo sobre as áreas mais claras), 4 a 5 minutos.
🔸 transfira as pimentas com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.
🔸 enquanto isso, reaqueça o molho em fogo baixo.
🔸 coloque as pimentas no molho para servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
