🧁 Ingredientes
- 🍯 1/2 xícara de cogumelos porcini secos (cerca de 1/2 onça (57 g))
- 🥄 2 xícaras de água fervente
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) de cogumelos frescos ou cremini, fatiados
- 🧂 sal e pimenta preta moída na hora
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho tinto
- 🧄 1 colher de sopa de alho picado
- 🧂 1/2 xícara de salsa fresca picada
- 🍲 1 xícara média ou grossa polenta
- 🥛 1/2 xícara de leite, de preferência integral
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga
- 🧀 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
👨🍳 Modo de Preparo
coloque os cogumelos secos em uma tigela média e despeje a água fervente.
🔸 pressione-os na água de vez em quando até que fiquem macios, algo entre 5 e 30 minutos, dependendo de quão secos estavam.
🔸 na hora de cozinhá-los, retire-os da água com as mãos ou com uma escumadeira e pique-os grosseiramente.
🔸 reserve a água de molho.
🔸 coloque o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 quando estiver quente, adicione os cogumelos secos e frescos e polvilhe com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo de vez em quando, até os cogumelos ficarem macios e liberarem todo o líquido.
🔸 10 a 15 minutos.
🔸 adicione o vinho e deixe borbulhar por 1 minuto, depois acrescente o alho, 1/4 xícara de salsa e 1 xícara da água reservada.
🔸 cozinhe até o líquido engrossar um pouco, mais 2 ou 3 minutos, depois experimente, ajuste o tempero e desligue o fogo na frigideira.
🔸 coloque a polenta em uma panela média com 1 xícara de água e bata até formar uma pasta lisa.
🔸 junte o leite e uma pitada de sal e leve a panela ao fogo médio-alto.
🔸 aqueça até a mistura ferver, depois abaixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, adicionando mais água aos poucos para evitar grumos e manter a mistura um pouco pastosa.
🔸 espere adicionar mais 2 1/2 a 3 1/2 xícaras de água antes que a polenta esteja pronta.
🔸 a polenta ficará pronta em 15 a 30 minutos, dependendo da moagem.
🔸 será espesso e cremoso, com apenas um pouco de granulação, e a mistura se soltará das laterais da panela quando você mexer.
🔸 quando a polenta estiver pronta, aumente o fogo sob os cogumelos para médio para aquecê-los rapidamente.
🔸 misture a manteiga e o queijo à polenta, experimente e ajuste os temperos.
🔸 sirva a polenta coberta com os cogumelos e guarnecida com o restante 1/4 xícara de salsa.
🔸 molhar cogumelos secos: o tempo necessário para amolecer os cogumelos depende do tamanho e da idade.
🔸 eles estarão prontos quando você puder cortá-los facilmente com uma faca.
🔸 você deseja reservar o líquido de imersão, mas deixar a areia para trás, então retire os cogumelos em vez de despejá-los para drená-los.
🔸 fazendo o molho: quando os cogumelos estiverem macios e o vinho borbulhar, acrescente o alho, a salsa e a água de molho.
🔸 fazendo polenta pelo método de pasta: quando a pasta começar a ferver, abaixe um pouco para que borbulhe suavemente.
🔸 adicione mais água ou mexa com uma colher de pau.
🔸 reconhecendo o cozimento: quando a polenta começar a se soltar da frigideira e não ficar mais granulada, é hora de adicionar a manteiga e o parmesão.
🔸 pressione-os na água de vez em quando até que fiquem macios, algo entre 5 e 30 minutos, dependendo de quão secos estavam.
🔸 na hora de cozinhá-los, retire-os da água com as mãos ou com uma escumadeira e pique-os grosseiramente.
🔸 reserve a água de molho.
🔸 coloque o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 quando estiver quente, adicione os cogumelos secos e frescos e polvilhe com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo de vez em quando, até os cogumelos ficarem macios e liberarem todo o líquido.
🔸 10 a 15 minutos.
🔸 adicione o vinho e deixe borbulhar por 1 minuto, depois acrescente o alho, 1/4 xícara de salsa e 1 xícara da água reservada.
🔸 cozinhe até o líquido engrossar um pouco, mais 2 ou 3 minutos, depois experimente, ajuste o tempero e desligue o fogo na frigideira.
🔸 coloque a polenta em uma panela média com 1 xícara de água e bata até formar uma pasta lisa.
🔸 junte o leite e uma pitada de sal e leve a panela ao fogo médio-alto.
🔸 aqueça até a mistura ferver, depois abaixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, adicionando mais água aos poucos para evitar grumos e manter a mistura um pouco pastosa.
🔸 espere adicionar mais 2 1/2 a 3 1/2 xícaras de água antes que a polenta esteja pronta.
🔸 a polenta ficará pronta em 15 a 30 minutos, dependendo da moagem.
🔸 será espesso e cremoso, com apenas um pouco de granulação, e a mistura se soltará das laterais da panela quando você mexer.
🔸 quando a polenta estiver pronta, aumente o fogo sob os cogumelos para médio para aquecê-los rapidamente.
🔸 misture a manteiga e o queijo à polenta, experimente e ajuste os temperos.
🔸 sirva a polenta coberta com os cogumelos e guarnecida com o restante 1/4 xícara de salsa.
🔸 molhar cogumelos secos: o tempo necessário para amolecer os cogumelos depende do tamanho e da idade.
🔸 eles estarão prontos quando você puder cortá-los facilmente com uma faca.
🔸 você deseja reservar o líquido de imersão, mas deixar a areia para trás, então retire os cogumelos em vez de despejá-los para drená-los.
🔸 fazendo o molho: quando os cogumelos estiverem macios e o vinho borbulhar, acrescente o alho, a salsa e a água de molho.
🔸 fazendo polenta pelo método de pasta: quando a pasta começar a ferver, abaixe um pouco para que borbulhe suavemente.
🔸 adicione mais água ou mexa com uma colher de pau.
🔸 reconhecendo o cozimento: quando a polenta começar a se soltar da frigideira e não ficar mais granulada, é hora de adicionar a manteiga e o parmesão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
