🧁 Ingredientes
- 🍫 6 onças (170 g) de chocolate amargo (pelo menos 70% cacau), derretido, levemente resfriado
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥄 3 gemas grandes
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🥛 1 xícara de creme de leite, dividido
- 🧈 manteiga sem sal (para panelas)
- 🥚 2 ovos grandes
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🥛 1/2 xícara de leite integral
- 🧂 1 colher de chá kosher sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🌾 3/4 xícara de farinha de trigo
- 🧀 1/2 xícara de queijo cheddar branco ralado
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🍬 1 xícara de açúcar
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o chocolate e o sal em uma tigela grande; reserve.
🔸 cozinhe as gemas, o açúcar e 1/2 xícara de creme de leite em uma panela média em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar o suficiente para cobrir uma colher, cerca de 4 minutos.
🔸 despeje sobre a mistura de chocolate e bata até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea.
🔸 deixe esfriar.
🔸 usando um batedor, bata 1/2 xícara de creme de leite restante em uma tigela até formar picos suaves.
🔸 dobre na mistura de chocolate resfriada; cubra e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 2 horas.
🔸 faça antes: mousse pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 unte levemente com manteiga 10 xícaras de uma forma de muffin padrão para 12 xícaras ou duas formas popover para 6 xícaras.
🔸 bata os ovos em uma tigela média para misturar.
🔸 leve o creme de leite, o leite, o sal e a pimenta para ferver em uma panela média; mexendo sempre, adicione gradualmente aos ovos.
🔸 junte a farinha e depois o queijo (não devem restar grumos).
🔸 divida a massa entre as forminhas de muffin preparadas, encha as forminhas restantes até a metade com água e leve ao forno por 15 minutos.
🔸 reduza o fogo para 350°F (177°C) e leve ao forno até que os popovers estejam inchados, dourados e crocantes, 20-25 minutos a mais.
🔸 desenforme sobre uma gradinha e deixe esfriar.
🔸 pouco antes de servir, forre uma assadeira com papel manteiga e cubra levemente com spray antiaderente.
🔸 encha uma tigela grande com água gelada.
🔸 leve o açúcar e 3 colheres de sopa de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 ferva, escovando as laterais com um pincel úmido e girando a panela de vez em quando, até que a mistura fique âmbar profundo.
🔸 coloque o fundo da panela em água gelada para interromper o cozimento e firmar levemente o caramelo (isso facilitará o trabalho ao mergulhar os popovers).
🔸 trabalhando rapidamente e com 1 popover de cada vez, mergulhe o fundo no caramelo e coloque, com o lado do caramelo voltado para baixo, na assadeira preparada; deixe esfriar.
🔸 (se o caramelo ficar muito duro durante a imersão, reaqueça em fogo médio-baixo até obter uma consistência trabalhável.) assim que o caramelo endurecer, misture a mousse com uma espátula de borracha para soltar.
🔸 transfira para um saco de confeitar com bico de 1/4'.
🔸 trabalhando um de cada vez, faça furos no topo dos popovers com a ponta de massa e preencha os popovers com mousse.
🔸 cozinhe as gemas, o açúcar e 1/2 xícara de creme de leite em uma panela média em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar o suficiente para cobrir uma colher, cerca de 4 minutos.
🔸 despeje sobre a mistura de chocolate e bata até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea.
🔸 deixe esfriar.
🔸 usando um batedor, bata 1/2 xícara de creme de leite restante em uma tigela até formar picos suaves.
🔸 dobre na mistura de chocolate resfriada; cubra e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 2 horas.
🔸 faça antes: mousse pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 unte levemente com manteiga 10 xícaras de uma forma de muffin padrão para 12 xícaras ou duas formas popover para 6 xícaras.
🔸 bata os ovos em uma tigela média para misturar.
🔸 leve o creme de leite, o leite, o sal e a pimenta para ferver em uma panela média; mexendo sempre, adicione gradualmente aos ovos.
🔸 junte a farinha e depois o queijo (não devem restar grumos).
🔸 divida a massa entre as forminhas de muffin preparadas, encha as forminhas restantes até a metade com água e leve ao forno por 15 minutos.
🔸 reduza o fogo para 350°F (177°C) e leve ao forno até que os popovers estejam inchados, dourados e crocantes, 20-25 minutos a mais.
🔸 desenforme sobre uma gradinha e deixe esfriar.
🔸 pouco antes de servir, forre uma assadeira com papel manteiga e cubra levemente com spray antiaderente.
🔸 encha uma tigela grande com água gelada.
🔸 leve o açúcar e 3 colheres de sopa de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 ferva, escovando as laterais com um pincel úmido e girando a panela de vez em quando, até que a mistura fique âmbar profundo.
🔸 coloque o fundo da panela em água gelada para interromper o cozimento e firmar levemente o caramelo (isso facilitará o trabalho ao mergulhar os popovers).
🔸 trabalhando rapidamente e com 1 popover de cada vez, mergulhe o fundo no caramelo e coloque, com o lado do caramelo voltado para baixo, na assadeira preparada; deixe esfriar.
🔸 (se o caramelo ficar muito duro durante a imersão, reaqueça em fogo médio-baixo até obter uma consistência trabalhável.) assim que o caramelo endurecer, misture a mousse com uma espátula de borracha para soltar.
🔸 transfira para um saco de confeitar com bico de 1/4'.
🔸 trabalhando um de cada vez, faça furos no topo dos popovers com a ponta de massa e preencha os popovers com mousse.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
