🧁 Ingredientes
- 🧄 2 1/2 cabeças de alho (cerca de 35 dentes)
- 🥗 3 folhas de louro frescas
- 🫒 1/2 xícara (120 ml) de óleo de canola
- 🐟 1 colher de sopa de molho de peixe
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta sichuan moída
- 🌶️ 2 colheres de chá de flocos de pimenta
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
- 🥄 1/2 colher de chá de coentro moído
- 🥧 1/2 colher de chá de kombu moído
- 🥗 1/4 colher de chá de cominho moído
- 🥄 1/4 colher de chá de cinco especiarias em pó
- 🍬 1/4 colher de chá de açúcar mascavo claro
- 🧂 1/4 colher de chá de sal marinho e mais conforme necessário
- 🫒 óleo de canola, para fritar
- 🥗 1 lata (15 onças (425 g) / 425 g) de grão de bico, escorrido e descascado
- 🥛 1 1/2 colher de sopa de leitelho
- 🌾 1 colher de sopa mais 1/4 xícara (31 g) de farinha de trigo
- 🧄 2 colheres de chá de alho em pó
- 🥗 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
- 🧂 1/4 colher de chá de sal marinho fino
- 🥣 um bom punhado de folhas frescas de manjericão tailandês
- 🧄 1 dente de alho ralado
- 🧄 2 colheres de chá de molho confit de alho (veja abaixo)
👨🍳 Modo de Preparo
esmague delicadamente os dentes de alho para que quebrem, mas não completamente.
🔸 retire as cascas.
🔸 em uma panela pequena, misture os dentes de alho, o louro e o azeite.
🔸 cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja dourado por todos os lados, cerca de 12 minutos.
🔸 retire as folhas de louro e transfira o restante da mistura para um liquidificador (ou use um liquidificador de imersão).
🔸 adicione o molho de peixe e a pimenta.
🔸 misture até obter uma mistura homogênea.
🔸 faça antes: mantenha em uma jarra hermética na geladeira por até 2 semanas ou 2 meses no freezer.
🔸 descongele e/ou mexa antes de usar.
🔸 embora alguns temperos já estejam moídos, vamos processá-los uma segunda vez para obter um pó mais fino que grude bem no grão de bico.
🔸 em um moedor de especiarias, triture os ingredientes da mistura de especiarias até obter um pó fino.
🔸 reserve.
🔸 em uma frigideira funda ou forno holandês, coloque óleo suficiente para atingir uma profundidade de 5 cm.
🔸 aqueça em médio-alto até que o óleo borbulhe imediatamente ao redor de um pauzinho de madeira inserido.
🔸 enquanto isso, em uma tigela grande, misture o grão de bico com o leitelho e 1 colher de sopa de farinha até que estejam uniformemente revestidos nesta massa leve.
🔸 em uma tigela grande separada, misture a xícara restante (31 g) de farinha, o alho em pó, o bicarbonato, a pimenta branca e o sal.
🔸 adicione o grão de bico revestido à mistura de farinha e mexa até obter uma mistura ligeiramente úmida, mas quebradiça.
🔸 pode parecer que o grão de bico está grudado, mas está tudo bem.
🔸 em uma tigela grande, misture o alho com 2 colheres de chá de molho confit de alho (guarde o restante para outro dia).
🔸 reserve.
🔸 agora, em vários pequenos lotes conforme necessário, adicione o grão de bico empanado ao óleo quente e comece a separá-lo com um pauzinho.
🔸 não há problema se estiverem em pequenos grupos de 2 a 4 grãos de bico.
🔸 frite por alguns minutos, até que o grão de bico fique bem dourado.
🔸 transfira com uma escumadeira para a tigela com o molho de alho e repita para fritar o restante do grão de bico.
🔸 adicione as folhas de manjericão ao óleo de fritura e tampe imediatamente a panela, deixando uma pequena fenda para a saída do vapor.
🔸 quando o som de estalo diminuir, retire a tampa e frite o manjericão até ficar crocante.
🔸 transfira com uma escumadeira para a tigela com o grão de bico.
🔸 misture o grão de bico para cobri-lo uniformemente com a mistura de alho, depois adicione a mistura de temperos e misture até revestir uniformemente.
🔸 tempere com mais sal se necessário.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 retire as cascas.
🔸 em uma panela pequena, misture os dentes de alho, o louro e o azeite.
🔸 cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja dourado por todos os lados, cerca de 12 minutos.
🔸 retire as folhas de louro e transfira o restante da mistura para um liquidificador (ou use um liquidificador de imersão).
🔸 adicione o molho de peixe e a pimenta.
🔸 misture até obter uma mistura homogênea.
🔸 faça antes: mantenha em uma jarra hermética na geladeira por até 2 semanas ou 2 meses no freezer.
🔸 descongele e/ou mexa antes de usar.
🔸 embora alguns temperos já estejam moídos, vamos processá-los uma segunda vez para obter um pó mais fino que grude bem no grão de bico.
🔸 em um moedor de especiarias, triture os ingredientes da mistura de especiarias até obter um pó fino.
🔸 reserve.
🔸 em uma frigideira funda ou forno holandês, coloque óleo suficiente para atingir uma profundidade de 5 cm.
🔸 aqueça em médio-alto até que o óleo borbulhe imediatamente ao redor de um pauzinho de madeira inserido.
🔸 enquanto isso, em uma tigela grande, misture o grão de bico com o leitelho e 1 colher de sopa de farinha até que estejam uniformemente revestidos nesta massa leve.
🔸 em uma tigela grande separada, misture a xícara restante (31 g) de farinha, o alho em pó, o bicarbonato, a pimenta branca e o sal.
🔸 adicione o grão de bico revestido à mistura de farinha e mexa até obter uma mistura ligeiramente úmida, mas quebradiça.
🔸 pode parecer que o grão de bico está grudado, mas está tudo bem.
🔸 em uma tigela grande, misture o alho com 2 colheres de chá de molho confit de alho (guarde o restante para outro dia).
🔸 reserve.
🔸 agora, em vários pequenos lotes conforme necessário, adicione o grão de bico empanado ao óleo quente e comece a separá-lo com um pauzinho.
🔸 não há problema se estiverem em pequenos grupos de 2 a 4 grãos de bico.
🔸 frite por alguns minutos, até que o grão de bico fique bem dourado.
🔸 transfira com uma escumadeira para a tigela com o molho de alho e repita para fritar o restante do grão de bico.
🔸 adicione as folhas de manjericão ao óleo de fritura e tampe imediatamente a panela, deixando uma pequena fenda para a saída do vapor.
🔸 quando o som de estalo diminuir, retire a tampa e frite o manjericão até ficar crocante.
🔸 transfira com uma escumadeira para a tigela com o grão de bico.
🔸 misture o grão de bico para cobri-lo uniformemente com a mistura de alho, depois adicione a mistura de temperos e misture até revestir uniformemente.
🔸 tempere com mais sal se necessário.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
