🧁 Ingredientes
- 🥗 1 pedaço de barriga de porco fresca de 5-6 LIBRAS (2.72 kg), com pele
- 🥄 1 (aparado) lombo de porco desossado e cortado centralmente de 2-3 LIBRAS (1.36 kg)
- 🍰 3 colheres de sopa de sementes de erva-doce
- 🍯 2 colheres de sopa de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🥗 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
- 🍰 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🧂 sal kosher
- 🥘 1/2 laranja, sem sementes, em fatias finas
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a pele da barriga voltada para baixo; arrume o lombo no centro.
🔸 enrole a barriga em volta do lombo para que as pontas curtas da barriga se encontrem.
🔸 se alguma parte da barriga ou do lombo ficar saliente, corte a carne.
🔸 desenrolar; reserve o lombo.
🔸 torre as sementes de erva-doce e os flocos de pimenta vermelha em uma frigideira pequena em fogo médio até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto.
🔸 coloque os temperos em uma tigela; deixe esfriar.
🔸 moa os temperos finamente em um moinho de temperos e transfira para uma tigela pequena, junto com a sálvia, o alecrim e o alho; reserve a mistura de erva-doce.
🔸 monte a porchetta de acordo com as etapas 1 a 5.
🔸 leve à geladeira, descoberto, por 1-2 dias para permitir que a pele seque ao ar; bata ocasionalmente com toalhas de papel.
🔸 deixe a porchetta descansar em temperatura ambiente por 2 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 500°F (260°C).
🔸 tempere a porchetta com sal.
🔸 asse na assadeira, virando uma vez, por 40 minutos.
🔸 reduza o fogo para 300°F (149°C) e continue assando, girando a panela e virando a porchetta ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 145°F (63°C), mais 1 1/2-2 horas.
🔸 se a pele ainda não estiver bem dourada e crocante, aumente o fogo para 500°F (260°C) e asse por mais 10 minutos.
🔸 deixe descansar por 30 minutos.
🔸 usando uma faca serrilhada, corte em rodelas de 1/2'.
🔸 1.
🔸 coloque a pele da barriga voltada para baixo.
🔸 usando uma faca, corte a carne da barriga em um padrão xadrez com 1/3 'de profundidade para que o assado cozinhe por igual.
🔸 2.
🔸 vire a pele da barriga para cima.
🔸 usando uma faca, faça dezenas de buracos de 1/8' de profundidade na pele de toda a barriga.
🔸 não seja gentil! continue cutucando.
🔸 3.
🔸 usando a borda irregular de um martelo de carne, bata toda a pele por 3 minutos para amaciar, o que ajudará a deixar a pele crocante quando assada.
🔸 4.
🔸 vire a barriga e salgue generosamente tanto a barriga quanto o lombo; esfregue ambos com mistura de erva-doce.
🔸 disponha o lombo no meio da barriga.
🔸 cubra com rodelas de laranja.
🔸 5.
🔸 enrole a barriga em volta do lombo; amarre transversalmente com barbante de cozinha em intervalos de 1/2'.
🔸 apare o fio.
🔸 transfira o assado para uma gradinha colocada em uma assadeira com borda.
🔸 enrole a barriga em volta do lombo para que as pontas curtas da barriga se encontrem.
🔸 se alguma parte da barriga ou do lombo ficar saliente, corte a carne.
🔸 desenrolar; reserve o lombo.
🔸 torre as sementes de erva-doce e os flocos de pimenta vermelha em uma frigideira pequena em fogo médio até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto.
🔸 coloque os temperos em uma tigela; deixe esfriar.
🔸 moa os temperos finamente em um moinho de temperos e transfira para uma tigela pequena, junto com a sálvia, o alecrim e o alho; reserve a mistura de erva-doce.
🔸 monte a porchetta de acordo com as etapas 1 a 5.
🔸 leve à geladeira, descoberto, por 1-2 dias para permitir que a pele seque ao ar; bata ocasionalmente com toalhas de papel.
🔸 deixe a porchetta descansar em temperatura ambiente por 2 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 500°F (260°C).
🔸 tempere a porchetta com sal.
🔸 asse na assadeira, virando uma vez, por 40 minutos.
🔸 reduza o fogo para 300°F (149°C) e continue assando, girando a panela e virando a porchetta ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 145°F (63°C), mais 1 1/2-2 horas.
🔸 se a pele ainda não estiver bem dourada e crocante, aumente o fogo para 500°F (260°C) e asse por mais 10 minutos.
🔸 deixe descansar por 30 minutos.
🔸 usando uma faca serrilhada, corte em rodelas de 1/2'.
🔸 1.
🔸 coloque a pele da barriga voltada para baixo.
🔸 usando uma faca, corte a carne da barriga em um padrão xadrez com 1/3 'de profundidade para que o assado cozinhe por igual.
🔸 2.
🔸 vire a pele da barriga para cima.
🔸 usando uma faca, faça dezenas de buracos de 1/8' de profundidade na pele de toda a barriga.
🔸 não seja gentil! continue cutucando.
🔸 3.
🔸 usando a borda irregular de um martelo de carne, bata toda a pele por 3 minutos para amaciar, o que ajudará a deixar a pele crocante quando assada.
🔸 4.
🔸 vire a barriga e salgue generosamente tanto a barriga quanto o lombo; esfregue ambos com mistura de erva-doce.
🔸 disponha o lombo no meio da barriga.
🔸 cubra com rodelas de laranja.
🔸 5.
🔸 enrole a barriga em volta do lombo; amarre transversalmente com barbante de cozinha em intervalos de 1/2'.
🔸 apare o fio.
🔸 transfira o assado para uma gradinha colocada em uma assadeira com borda.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
