Porco Chile Verde com Molho Chileno Vermelho

🧁 Ingredientes

🥘 3 xícaras (ou mais) de caldo de galinha, dividido
🍰 1 LIBRA (0.45 kg) de tomatillos, descascados, enxaguados, cortados em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm), divididos
🧅 1 cacho de cebola verde, picada grosseiramente
🥗 1 1/2 xícaras (embaladas) de coentro fresco com caules macios
🫒 azeite
🧄 6 dentes de alho descascados
🥩 1 4 a 4 1/2 LIBRAS (2.04 kg) de carne de porco ombro (bunda de boston), aparado, cortado em cubos de 1 1/2 polegadas (3.8 cm)
🧅 1 cebola grande picada (cerca de 2 xícaras)
🥣 1 colher de sopa de sementes de cominho
🍲 3/4 xícara de pimentões verdes suaves sem sementes torrados em cubos (como hatch ou anaheim)
🥘 2 colheres de chá de orégano seco (de preferência mexicano)
🥧 1 LIBRA (0.45 kg) de batatas yukon gold, descascado, cortado em cubos de 3/4 de polegada picados
🥧 coentro fresco
🧂 salsa de pimenta vermelha
🍅 informações sobre ingredientes: procure tomatillos (frutas verdes, parecidas com tomates com casca de papel) em supermercados e mercados latinos.

👨‍🍳 Modo de Preparo

bata 2 xícaras de caldo de galinha, 1/4 de tomatillos, cebolinha, coentro com talo e alho no liquidificador.

🔸 reserve a salsa verde.

🔸 pincele uma panela grande e pesada com óleo; aqueça em fogo médio-alto.

🔸 polvilhe a carne de porco com sal e pimenta.

🔸 trabalhando em lotes, coloque a carne de porco na panela; cozinhe até dourar, virando ocasionalmente, cerca de 4 minutos por lote.

🔸 usando uma escumadeira, transfira a carne de porco para uma tigela.

🔸 retire toda a gordura da panela, exceto 1 colher de sopa (adicione óleo se necessário).

🔸 adicione a cebola à panela; refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos.

🔸 polvilhe sementes de cominho; cozinhe até que a cebola esteja dourada e o cominho torrado, cerca de 2 minutos.

🔸 adicione os tomatillos restantes; cozinhe até ficar macio e dourar em alguns pontos, mexendo ocasionalmente e reduzindo o fogo para médio se dourar muito rapidamente, cerca de 8 minutos.

🔸 devolva a carne de porco e todos os sucos para a panela.

🔸 adicione 2 xícaras de salsa verde reservada, 1 xícara de caldo, pimenta e orégano.

🔸 cobrir; cozinhe em fogo médio-baixo até que a carne de porco esteja macia, cerca de 2 horas.

🔸 faça antes: pode ser feito com 3 dias de antecedência.

🔸 deixe esfriar um pouco.

🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.

🔸 deixe ferver antes de continuar.

🔸 adicione batatas à carne de porco.

🔸 cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 30 minutos.

🔸 junte o restante da salsa verde; leve para ferver.

🔸 dilua com caldo adicional, se desejar.

🔸 tempere com sal e pimenta.

🔸 divida o chile verde entre as tigelas.

🔸 cubra com coentro e um pouco de molho de pimenta vermelha.